Брага из ячменного солода

Если ты поднимешь до 72°С амилаза "умрет"Aleksandr_DD, 07 Февр. 22, 12:37

я так понимаю, что для избежания и делают вторую, промывочную воду?

я так понимаю, что для избежания и делают вторую, промывочную воду?Kendo Samogon, 07 Февр. 22, 13:14

Вообще-то вторую, третью и даже четвертую воду делают для вымывания сахаров и декстринов из дробины.

Вообще-то вторую, третью и даже четвертую воду делают для вымывания сахаров и декстринов из дробины.Aleksandr_DD, 07 Февр. 22, 13:59

А ты подумал для какой цели я про вторую воду говорю? или там есть еще что-то из чего сахара вымывать?

Не проще: нагреть сразу до 70 - дать немного больше эффективности А?Alcoprofan, 07 Февр. 22, 13:00

Я всего 2 года делаю виски и полгода пиво. У меня не инд. плита, а газ, поэтому мне легче по пиву идти по паузам сверху вниз, с 72 до белковой. Но пивовары не советуют так делать. Не знаю как у висковаров(или так не говорят?) может здесь так можно, не знаю. А как же насчет картинки приготовления виски с сайта СМ? 15 мин на декстриновой паузе? Они неправильно делают?

Oleg-Omsk, я не знаю: правильно-неправильно, я иду по всем паузам снизу вверх. По поводу сайта СМ ничего не скажу - я его не знаю. Качество продукта меня вполне устраивает.
Ты же можешь по однопаузной схеме - как я описал.
Но опять: мы же говорим про красную схему, как я понимаю. А это в другой теме.

мы же говорим про красную схему, как я понимаю. А это в другой теме.Alcoprofan, 07 Февр. 22, 16:51

с чего вдруг, в 1м посте упоминается и красная схема.

pivnaykus, я его не читал.

Точней - до конца не дочитал. Но за инфу спасибо.

или там есть еще что-то из чего сахара вымывать?Kendo Samogon, 07 Февр. 22, 14:28

Так последний эксперимент Олега (Ботаник), наверняка ведь читал. 48 г АС с 1 кг засыпи после всех промывок. Так что есть наверно, что вымывать.

48 мг с 1 кгAleksandr_DD, 07 Февр. 22, 17:42

что то цифра сомнительная. Это 0.048 гр.

alexander76, это остаток после трех промывок.

это остатокoleg_v_v, 07 Февр. 22, 18:05

с тонны солода 48 грамм.???

я его не читалAlcoprofan, 07 Февр. 22, 17:26

нет, как вам это нравится). А следовало-бы.

А следовало-бы.pivnaykus, 07 Февр. 22, 18:07

С чего ты взял? Я что-то не так говорю?

с тонны солода 48 грамм.???alexander76, 07 Февр. 22, 18:06

Кто-то где-то ошибся в расчётах. 48мл АС с 1кг. Из дробины после трех промывок.

alexander76, oleg_v_v, исправил. Ошибся конечно. 48 г АС с 1 кг засыпи. Но тут надо смотреть на технологию затирания - температуру на второй и третьей промывке. Холодная даст большую вязкость, перегреешь - бетта-глюкан может дать еще большую вязкость. Высота столба дробины, время стекания. Тем не менее, что-то остается же в дробине. Хотя цифра напрягает конечно.

Я что-то не так говорю?Alcoprofan, 07 Февр. 22, 18:13

угу

Точней - до конца не дочиталAlcoprofan, 07 Февр. 22, 17:26

И так. Существует две схемы приготовления браги из ячменного солода:
1. Красная схема, когда солод не удаляется из сусла и брожение происходит с ним.
2. Белая схема, когда сусло фильтруется и дробина из него удаляется.

По красной схеме готовить затор очень просто.oleg_v_v, 28 Окт. 08, 00:10

А это и есть начало, не читал ты нифига.

Да ладно.

pivnaykus, без обид. Что ты доказать-то хочешь? Или в кайф пустые посты набивать?
И что, что в начале? Начало разным может быть.

перегреешь - бетта-глюкан может дать еще большую вязкостьAleksandr_DD, 07 Февр. 22, 18:32

Да, кстати. Перестал лить кипяток как третью воду. При превышении температуры затора 85С начинаются конкретные проблемы с фильтрованием. Возможно, ошибаюсь с температурой, поправьте если что.

Botanik, А шо это тебе даёт , сливать часть сусла ? Какая разница , размешал ты её в заторнике , или слил-залил и опять же размешал ? По-моему масло-масляное ...

Под фильтратором собирается литров пять суслаBotanik, 07 Февр. 22, 20:38

Есть такая фигня. В домашних пивоварнях насосом обеспечивается постоянный круговорот воды. Кстати самая примитивная фильтр система из трубок с пропилами на дне кастрюли лишена этого недостатка.