Брага из ячменного солода

Ну я-то тоже не из великих, около 5-6 видов солода только успел попробовать. На выход не сиотрел, не интересно, а вот на вкус Крисп - это нечто как по мне!

Castle Malting Whisky.Oleg-Omsk, 08 Февр. 22, 14:16

Неужели на этом сайте надо расшифровывать.Oleg-Omsk, 08 Февр. 22, 13:56

получается надо(

а вот на вкус Крисп - это нечто как по мнеsersaz, 08 Февр. 22, 14:20

В Омске этого нет. Заказывать не возьмусь. Не в цене пересылки дело, просто кроме тебя нигде про этот солод не читал, не видел. Что в нем особенного? Выход, вкус конечного продукта? Тут много вопросов - от затирки, до времени выдержки и бочки. Так что пока местными солодами обойдусь.

чего осахаривал? несоложенку?pivnaykus, 08 Февр. 22, 14:08

Да, извиняюсь, чуть группу перепутал. А последние разы ставлю на копченом бельгийском. В гараже реально как-будто креазот разлили, я в первый раз искал какой из агрегатов вокруг начал протекать :-) Надеюсь после года в бочках пить можно будет.

Ну если ты про крисп не слышал, тогда я пас... 🙄

В Омске этого нет.Oleg-Omsk, 08 Февр. 22, 14:31

Шалишь брат!

https://omsk.kolba.ru/...still-malt-1-kg

Добавлено через 1мин.:

https://omsk.kolba.ru/...ra-80-peat-1-kg
https://omsk.kolba.ru/...atic-power-1-kg

Добавлено через 2мин.:

после года в бочкахJuF, 08 Февр. 22, 14:34

в эту бочку потом с простого солода зальёшь, тоже нормально получится)))

получается надо(pivnaykus, 08 Февр. 22, 14:29

В прошлом году ставил на щепу разные солода в одну кучу. В этом залил 20 тку CMW, для этого купил 2/25кг мешка и за 3 мес на своей пыхтелке 30 литровой осилил. Большой разницы по выходу СС между бельг. и курск. не увидел. До органолептики мне как до Китая пешком.

Добавлено через 14мин.:

Шалишь брат!pivnaykus, 08 Февр. 22, 14:38

Ухтыш) Об этом магазине узнал дней 5 назад, когда на пивном сайте общался с земляком по поводу хмеля. Тогда же зашел, просмотрел. Понял, что это клон русской дырки, а я там часто закупаюсь(близко к дому) и потерял интерес. Щас по твоей наводке зашел на их сайт - есть такая буква! Что из этого брать - Солод Crisp Pot Still Malt, Солод Crisp Ultra 80 Peat или Солод Crisp High Diastatic Power?

Добавлено через 37мин.:

Шалишь брат!pivnaykus, 08 Февр. 22, 14:38

В наличии нет. Сделал заказ Crisp Pot Still Malt на РД. Любопытно даже по выходу СС.

В наличии нет. Сделал заказ Crisp Pot Still Malt на РД.Oleg-Omsk, 08 Февр. 22, 14:43

Заказал, ага...Позвонил чек из РД сказал, что такого солода нет и не будет. Попробую завтра в колбу, мош у них старые запасы остались.

иду по всем паузам снизу вверх.Alcoprofan, 07 Февр. 22, 16:51

Крахмал сначала должен обрабатываться альфаамилазой (72) а потом бетаамилазой(60) проблема постепенного нагрева в том что в оптимуме бетты (60) еще нет олигосахаров от альфы а в оптимуме срабатывания альфы (72) бетта уже деактивирована, ситуацию спасает десятикратный избыток ферментов в солоде и работа альфы и при низких температурах

Крахмал сначала должен обрабатываться альфаамилазой (72) а потом бетаамилазой(60) проблема постепенного нагрева в том что в оптимуме бетты (60) еще нет олигосахаров от альфы а в оптимуме срабатывания альфы (72) бетта уже деактивированаdee, 08 Февр. 22, 16:50

Почему же тогда все рецепты снизу вверх?

JuF, вот и поинтересуйся у авторов - зачем греть и держать сусло при 72 в оптимуме альфы если бетты на осахаривание результатов работы альфы уже нет, это же не пиво

JuF, вот и поинтересуйся у авторов - зачем греть и держать сусло при 72 в оптимуме альфы если бетты на осахаривание результатов работы альфы уже нетdee, 08 Февр. 22, 16:55

Я никогда не держал при 72. Плавный нагрев до 62-63 и все. Не, мне не сложно и от 72 вниз пойти, это реально надо?

JuF, я как бэ тоже к тому и подвожу мысль что пауза на 72 не нужна, разве что промывается лучше и пастеризуется

Почему не нужна? Третья вода вообще 85С пауза. Крахмал лучше из солода вымывается.

oleg_v_v, с промывкой понятно,
можно хоть до сотни нагреть, но вот ферменты уже не работают, если это не термостойкая микробиологическая альфа

dee, ты графики работы ферментов видел вообще? Чтоб такие заявления делать.

Alcoprofan, а ты видел графики сколько секунд живёт бетаамилаза в растворе с температурой больше 70 ?

Я по этой схеме получал и буду получать 0.33 л/кг.
Если ты по своей получаешь 0.5 л - в путь.

Alcoprofan, 0.42 для несолоденки потолок, не говоря уже про солод

dee, пересчитай свои сахара/крахмал.
Пустой разговор пошёл. Я в таких - пас.