Брага из ячменного солода

Aleksandr_DD, в зеленом солоде более чем стократный запах по ферментам, он многое прощает =) я знаю что процессы идут при низких температурах, единица активности фермента осахаривает за час один грамм крахамала при 20С и оптимуме рН, именно эта мысль когда то послужила отправной точкой для Литокса в экспериментах с ХОС

Добавлено через 2мин.:

При варке пива нужно как можно быстрее расщепить крахмал - время деньги.Aleksandr_DD, 10 Февр. 22, 10:14

ровно наоборот, "время - деньги" при производстве спирта, а для пива нужна "плотность" и "тело" его как раз неосахареными декстринами и полисахарами и добиваются варкой по определенному температурной профилю, а спиртовая промышленность перешла на микробиологические ферменты, есть термостойкая альфаамилаза, которая до 100С выдерживает, удобно разваривать сырье одновременно с осахариванием, но это скорее для кукурузы

тут посмотрел грамотного дядьку, в принципе говорит известные вещи, но проскальзывают и нюансы.

единственная грамотность этого дядьки - сесть на официальный канал продажи солода и нахваливать его в ютубе

sersaz, а я вот разницу в местном и привозном пиве ну никак не могу найти, с чего бы этой разнице быть в дистилляте ? я понимаю что влияют дрожжи, температура брожения, гидромодуль, рН, лактобактерии, подкисление бардой, конфигурация аламбика, схема сгонки, порода дуба и режим сушки, обжиг бочки и время выдержки но никак не могу найти разницу в базовых солодах типа пилснера =( вот открываю учебник по технологии спирта и там русским по белому написано - осахаривание 58-60 градусов в течении 15 минут иначе сваришь ферменты и тут петрушка с ютуба говорит что надо 63-65 (хотя при этой температуре глюкоамилаза живет не больше 60 минут) но это чудо рекомендует ставить затор 3-4 часа а лучше на ночь, с хренали ему верить еще и про уникальность солода, которым он барыжит ?

разницу в местном и привозном пиве ну никак не могу найтиdee, 10 Февр. 22, 16:43

Так это, флаг тебе в руки... Мне само пиво, как напиток, вообще не комильфо... А если не чухаешь разницу, свари сам! Вот тут поле для твоих чувств... Не спрячешься! 😊

sersaz, да варил я несколько раз, вообще не на что не похоже, да и ждать долго а улетает мгновенно, когда охота пива с чипсами под фильм проще купить одну-две банки чем ждать три недели, это надо употреблять пиво постоянно и ставить его конвейером плюс иметь отдельный холодильник а он у меня хамоном занят

А если не чухаешь разницу, свари сам!sersaz, 10 Февр. 22, 16:55

Я после своего не могу пить магазинное. Люблю пиво, не скажу что гений в пивоварении, но все покупное с каким то привкусом неприятным. Хотя знакомые угощают типа с лучших пивоварен города.

единственная грамотность этого дядьки - сесть на официальный канал продажи солодаdee, 10 Февр. 22, 16:35

Просмотрели мы, наверное, момент, когда ты вдруг «взвалил» себе на плечи право сортировать нас на грамотных и тупорылых... , у Жени Б. аламбик объемом под одну тонну, т.е. он за один приём перегоняет твой годовалый объём, и призов с наших фестивалей огромное количество, сие могу утверждать, ибо знаком с ним лично.

Это с какого солода 390мл?

зерновые осахаренные ячменным солодомBotanik, 10 Февр. 22, 20:33

то есть ты сначала осахариваешь, а потом 30 мин развариваешь? А что за зерновые?

Botanik, не очень понятен выбор первой температуры - 47-51 градусов, не хочешь проверить одну паузу на 58-60 и 90 мин при прочих равных ?

dee, белковая пауза, которую никто не делает.

Botanik, какая пропорция мука и солод?

Aleksandr_DD, я тоже подумал про белок а где тогда глюкоамилазная ? моя стройная теория осахаривания трещит по швам =(

Господа, тема про брагу из ячменного солода. Прошу придерживаться сабжа. Заторы с несоложенкой и другим сырьем обсуждайте, пожалуйста, в соответствующих темах, коих на форуме предостаточно.

Спасибо.

Подскажите пожалуйста- затор на чисто пшеничном солоде подойдет для бочки?

wowsem, [Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов]
здесь спроси.

ОFFTOP: мне и в голову не приходит такие вещи спрашивать. Этим летом залил ГОСовский пшеничный дист(из несоложенки и ферментов А, Г, П) после прямотока в 12ку среднего возраста.

Вот такую приблуду в ангаре видел, где зерно хранятmothjet, 03 Февр. 22, 20:27

После потери полмешка солода храню в бочках теперь. Вся эта хрень не работает , проверено.JuF, 03 Февр. 22, 21:17

Бывший технолог занимался, как раз отпугиванием грызунов и живых организмов. А делал он озонаторы (от слова озон). Хорошая и эффективная штука, к тому же ещё и воздух облагораживает и удаляет неприятные запахи (в т.ч. последствия ремонтов от химии). Имею 2 шт от него.
Есть пару моментов:
- не хорошо для техники и электроники (если в рабочем виде оставлена),
- опасно для человека (если не прикладывать голову).
Для меня эти пару моментов не критичны от слова совсем (тугоумием не страдаем). Подключал всегда через таймер времени. Опыты проделаны и с живыми мышами и с теоретическими...

сейчас перегоняю односолодовую брагу на кодзях. с дробиной.sblack, 06 Февр. 22, 14:07

Перефразирую: брага на солоде - говноsblack, 07 Февр. 22, 10:31

Давно не заходил. Да уж, куда катится мир )))
По-хорошему такие высказывания удалил бы, но с другой стороны - противоположное мнение, что б люди так не делали )))

Ты чего - думаешь я тебе врал? Извини, но...

Добавлено через 1мин.:

Короче - оскорбил. А жаль. Было интересно.Alcoprofan, 10 Февр. 22, 09:51

Что за дет.сад...

затор на чисто пшеничном солодеwowsem, 10 Февр. 22, 22:08

А разве это не будет обычным пшеничным самогоном/водкой - плоский, как доска?