Брага из ячменного солода

доброго вечера, господа хорошие!
Помогите новичку! Много читаю здесь и про белые схемы и про красные, но не могу никак сфокусироваться, так что бы по формуле вывести! Помогите , христа ради! ))
Смысл следующий! ПГ нет, вместо заторного чана молочный бидон на 40л. , далее : есть 100кг ячменя, могу сам сделать зеленый солод,но есть и ферменты. Для первого эксперимента с зерном хотелось бы что бы кто-нибудь взял на поруки и все подсказал, так что бы не испортить все и чего доброго не потерять веру в себя )) !!
Господа хорошие, делайте добро и оно к вам вернется! )
Очень жду!

Хеопс, Молишь зерно ГМ 1/4 бидон скорее всего 38 литров.
зена 7 кг. вода горячая 70 гр 28л.(заливаешь половину,второй будешь остужать) + ферменты.   размешиваешь хорошо без комков, осахариваешь от 40 мин до 5 часов. сладость примерно как чайная ложка на стакан воды, должна быть.
как осахарилось вторую половину воды для охлаждения и дрожжи, все ессно перемешать.
можно отфильтровать тогда по белой схеме, можно оставить с дробиной тогда красная.

Добавлено через 1мин.:

да во время осахаривания нужно перемешивать ну каждые 15 мин примерно.

Ребят подскажите, моя первая брага зерновая ячменная, солод дистилин бельгия,  а плотность больше 15 не становится, 5кг солода на 20 л сусла, промывка и тд все было, что не так???

Брагу для будущего вискаря пытался сделать.

делал вот по этим паузам,
65 С — засыпаем солод;
После засыпа солода, поддерживаем температуру на 62 С — 80 минут — 1 фаза;
Затем поднимаем до 72 С, варим 15 минут — 2 фаза;
Поднимаем до 78 С — 2 минуты — 3 фаза;
Финальная стадия варки — на температуре 100 С — от 30 минут минимум, далее по желанию.

Может паузы не те? на 63 град держал 2 часа

Сергеевич_я, зачем эти паузы после 70, зачем варить?

плотность больше 15 не становитсяСергеевич_я, 14 Окт. 15, 13:34

А чем тебя 15 не устраивает? Нормальная плотность.

Сергеевич_я, зачем эти паузы после 70, зачем варить?костя83, 14 Окт. 15, 13:43

там прекращение работы ферментов, обеззараживание и тд..

А чем тебя 15 не устраивает? Нормальная плотность.capsolo, 14 Окт. 15, 13:46

вроде как 18-20 должно быть?

И еще первый раз делал на белорусском солоде плотность была такая же, дрожжи пытался белорусские внести, они не завелись, бахнул 100грамм саф момента или левюра, и за один  день сбродила, а выход получился 40 град 2,5 л... это видимо дрожжи подвели... вообщем сейчас попробую дрожжи Турбодрожжи Bragman Whisky, 72 гр., надеюсь получше должно быть?

Сергеевич_я, ну обеззараживание я еще могу понять. а зачем прекращать работу ферментов?
20 - это в идеале.
если не будешь греть выше 65, то ферменты будут во время брожения продолжать осахаривать.

если не будешь греть выше 65, то ферменты будут во время брожения продолжать осахаривать.костя83, 14 Окт. 15, 13:59

я сбраживаю без дробины

я сбраживаю без дробиныСергеевич_я, 14 Окт. 15, 14:00

т.е. зерно тоже фильтруешь? тогда вот и ответ почему 15 брикс. дробину водой промываешь?
вообще классика жанра, это с дробиной (если зерновой), без дробины (солодовый)
я делаю солодовый без дробины, и на счет сахаристости даже не заморачиваюсь, мне главное качество, а не количество.

дробину водой промываешь?костя83, 14 Окт. 15, 14:05

Конечно промываю, 2 раза даже с перемешиванием, такое ощущение что вся сахаристость остается в дробине

Добавлено через 1мин.:

мне главное качествокостя83, 14 Окт. 15, 14:05

качество это без дробины?

качество это без дробины?Сергеевич_я, 14 Окт. 15, 14:07

ну можно и так сказать. просто это классический способ, плюс я использую ЧКД.
а гидромодуль у тебя какой? сколько воды при осахаривании и сколько при промывке?

а гидромодуль у тебя какой? сколько воды при осахаривании и сколько при промывке?костя83, 14 Окт. 15, 14:26

при осахаривании 16 литров где то так, промывочной литра 4, 5кг засыпь, +я парогеном гоню, там еще литра 2 выливается, 20л собираю почти досуха,литр полтора остается может 2 в дробине

Сергеевич_я, я немного больше воды беру при промывке. но без парогена, все на газ/плите. обычно получаю 300-330 АС с 1кг.
конечно не супервыход, но мне хватает

Сергеевич_я, я немного больше воды беру при промывке. но без парогена, все на газ/плите. обычно получаю 300-330 АС с 1кг.
конечно не супервыход, но мне хватаеткостя83, 14 Окт. 15, 14:40

Короче нужно вымывать оттуда еще больше, может паузу 63  град подольше подержать? каждые 20 минут падает на 1 градус укутано 2мя куртками одеялом, начинаю помешивать и темепература растет на 1 градус, какие еще варианты есть?

Кстати йодна проба не синеет после 2х часов на 63 град, зато синеет после всех пауз, это норм?

это норм?Сергеевич_я, 14 Окт. 15, 14:45

это норм. йод на декстрины реагирует.

это норм. йод на декстрины реагирует.костя83, 14 Окт. 15, 14:47

А дрожжи то же как то влияют? Ты на каких дрожжах?

А дрожжи то же как то влияют?Сергеевич_я, 14 Окт. 15, 14:49

если рассматривать со стороны качества, то мне на Сафах не нравится, не приятный запах. делаю на Брагман Виски. других легкодоступных пока не нашел. ну и солод я использую Шато виски.

если рассматривать со стороны качества, то мне на Сафах не нравится, не приятный запах. делаю на Брагман Виски. других легкодоступных пока не нашел. ну и солод я использую Шато виски.костя83, 14 Окт. 15, 14:57

понял, через сколько у тебя заводится?

через сколько у тебя заводится?Сергеевич_я, 14 Окт. 15, 15:11

минут 40-60

минут 40-60костя83, 14 Окт. 15, 16:46

у меня прошло 3 часа, только забулькало, я сверху дрожжи насыпал, посмотрим сколько бродить будет, будет пробовать, спасибо за ответы !