Брага из ячменного солода

Garik80, Чё то я в книжки не укладываюсь 0.3 с моего солода и не копейкой больше

Чё то я в книжки не укладываюсь  0.3 с моего солода и не копейкой большекило115, 07 Нояб. 15, 13:01

У меня с зеленого ячменного солода на Саф левюре так-же получается, а если накосячу то и 0,25 за счастье.

Garik80,  в каких книжках?

кило115, вчера с 30 кг солода (ячмень) + 15 зерна (ячмень) сбраживание при Т 36.6-36.0 72 часа дрожжи Бекмая получил 17 л. АС погрешность + - 500 мл. итого около 370 мл. с кг.
затор не стерилизовал кипячением, осахаривание 1 час.
солод зерно не взвешивал точно ориентировался по памяти (вес ведра)

В этот раз осахарил на 65 гр,один солод ячменный.Раньше осахаривал на 62-63гр.Посмотрю на выход.

солод зерно не взвешивал точно ориентировался по памяти (вес ведра)БайбаК, 10 Нояб. 15, 09:12

Такая же хрень,точно не взвешиваю.Но в этот раз всё ходы записаны

Лучше всего осахаривается на 68* 2 часа

Лучше всего осахаривается на 68* 2 часаzhebelme, 10 Нояб. 15, 13:17

Разве 68-72 на ячмене это уже не декстриновая пауза? В смысле осахарится-то оно осахарится, только сахара будут несбраживаемые.

Разве 68-72 на ячмене это уже не декстриновая паузаlesbeg, 10 Нояб. 15, 11:39

Пусть остывает - несбраживаемые порвутся на сбраживаемые.

Пусть остывает - несбраживаемые порвутся на сбраживаемые.capsolo, 10 Нояб. 15, 13:50

На мальтозной паузе или за счет длительности декстриновой?

lesbeg, на 68 не деактивируется - все порвет нахрен в клочья.

Garik80, у меня в специализации - пивовар? Если бы я сам не пробовал и не ставил эксперименты то не говорил бы. Нагреваю до 68, и оставляю на 2 часа под фуфайкой. Понятно, что за 2 часа, остывает на несколько градусов. Но выход у меня получается максимально большой именно при таком способе.

lesbeg, на 68 не деактивируетсяcapsolo, 10 Нояб. 15, 14:05

capsolo, есть другое (Первоисточник, перевод на русский) мнение.

В литературе даётся обычно оптимальная температура работы ферментов, однако, это не означает, что при иной температуре фермент бездействует. Просто эта работа идёт более медленно. Верхняя точка работы ферментов определяется температурой денатурации. Нагрев затора выше температуры денатурации не означает мгновенную остановку работы ферментов. Так например, бета-амилаза денатурируется за 40-60 минут при температуре 65 градусов.

Там же присутствует 71 градус как температура денатурации бета-амилазы.
Я это понимаю следующим образом: при 71 гр. бета-амилаза инактивируется за минуты, при 65 за час.

Хотя нисходящее затирание имеет свою логику, с этим трудно спорить.

Байбак за 40 минут осахаривает.Garik80, 10 Нояб. 15, 15:13

Односолодовый да. Там запас ферментов, относительно крахмала, очень велик.
Но, например, с кукурузой такое не прокатит.

Ну кукуруза отдельная тема. Ссылка на перевод не работает у меня.Garik80, 10 Нояб. 15, 15:25

Поправил. Спасибо.

Коллеги! Мы ж самогон делаем, а не пиво.
Вот ещё добавлю

nsv121, Доверяй написанному,но проверяй.Если бы у меня с солода выход был больше 300 АС,то я бы и вопрос не задал.А если я не добираю,то надо понять почему.

кило115, у меня больше твоего тоже ни когда выхода не было.
Делал только на российском. Может какой нить фирменный и даст больший выход. Не знаю.
Меня все устраивает. Сделать лишний замес не проблема мне.
А импортные солода больно дорогие)))

Коллеги! Мы ж самогон делаем, а не пиво.
Вотnsv121, 10 Нояб. 15, 15:41

Варка вискарного сусла мало отличается от варки пива (понятно, что осахариваем на мальтозной паузе). Даже отварка трав (не хмеля, вестимо, но вереска) может иметь место.

Garik80,
У меня выход меньше, не много, но меньше. Может быть из-за того что с 63 остывает до 59, а с 68 остывает до 64 за 2 часа. А вообще, чаще делаю ХОС, там тоже осахаривается, хотя и заливаю холодной водой. Выход меньше, но для меня и гемора меньше (с нагрей/подожди/остуди).
А градусник я в кипятке проверил, не врет.

там же покупаетGarik80, 10 Нояб. 15, 13:56

партии могут разные быть,может мне старый солод достался.А может неправильно что делаю

солод поменятьGarik80, 10 Нояб. 15, 14:13

У меня его 400 кг осталось,рано менять