Брага из ячменного солода

третья 1к4 и на новый затор.Garik80, 17 Февр. 16, 23:16

Непрерывный цикл в квартире организовал? Круто.
Я третью воду тоже в сусло сливаю, ну и чтоб 18 плотность была 1к2.5, 1к1.25, 1к1

Sem47, не, я пару раз делал и плюнул потом.

я про  capsolo. Да и с дробиной и без несоложенки 400 не вытянуть.Sem47, 17 Февр. 16, 18:42

Солод крайний раз был Росси. Выдержка 65 с постоянной мешалкой. Фильтрую пока не начинает грустно течь. Промывная вода 78 - 15 минут настой, потом в другую тару фильтруется. Потом бачок очищается от дробины, моется, первая и вторая промывка за это время слегонцы остывают, сливаются вместе и охлаждаются рубахой с мешалкой.
Не слушайте тех, кто говорит, что промывать можно любой температурой промывки, даже холодной - видимо они сами ни разу не делали без дробины.

Милкович, в тему срочного вопроса задай. А если честно, то я даже не знаю кто тут из зерновиков остался. Если только Габриэль61 еще не в бане. Попробуй его спросить, Юра думаю не откажет в ответе.

Capsolo, я также делаю, только три воды, 62-65, 78, 80-90, но ...
Причем, что 62, что 65, плотность в итоге 18%, и все в спирт переходит.

Sem47,

плотность в итоге 18%

Это плотность сусла перед посевом дрожжей? А зачем так много? Я сейчас свою первую солодовую поставил, НП получилась 12, делал большой гидромодуль считая, что так больше сахаров из солода вымою. Солод импортный, дорогой. Не так мыслю?

Не так мыслю?msergey, 22 Февр. 16, 06:39

все правильно. но на выходе ас в полтора раза меньше. выбирай, что лучше, 15 мл ас с кг солода, или в полтора раза больше времени на затирание и первичную перегонку.

15 мл ас с кг солодаSem47, 22 Февр. 16, 14:49

Что это за выход такой? Цифры слишком маленькие

Цифры слишком маленькиеНастырный мардвин, 22 Февр. 16, 15:28

это разница в выходе с кг солода при конечной плотности 18 и 12 %

Я тоже до 360 доходил, пока от запаха воротить не сталоSem47, 17 Февр. 16, 19:52

  А запах не нравился конечного продукта или браги?
Я пока только с дробиной бродил и гнал. Поэтому интересно, есть ли разница по готовому продукту.

Привет, коллеги !
Я пару раз делал с дробиной, не понравилось. ПГ у меня нет, не было необходимости,
приходилось после сбраживания отфильтровывать, и то, очень много возни, чтобы
оставшуюся дробину через дуршлаг откинуть. При перегоне на медном прямоточнике,
образовывалось очень много чёрных хлопьев. Делаю вывод, что это от дробины, и муки,
которая попадает в куб.
Последние пару раз, делал по пивной технологии, 50 % солод, смолотый на вальцовой мельнице +
50 % ячки из магазина. Затор ставил по пивной схеме, обязательно пауза 52град - около 2 часов,
и всё едино :  пенится сильно, приходится заливать меньше в куб, и поначалу не давать
на полную мощность. Ферменты А и П помогают, особенно, если солод поставить, как на пиво,
а ячку - продержать сначала с П часок, а потом добавить А и довести до кипения в кастрюлях.
после этого, разжиженный отвар ячки заливается в заторник/фильтровальник( термоконтейнер_),
выходим на Т =65 град и осахаривание пару часов, затем фильтрование и две промывки.
Если всё сделать правильно, удаётся получить плотность сусла 1080 = т.е 20%, после
сбраживания будет 10% алкоголя.
Дрожжи тоже важны, Пакмайя мне не понравилась для солода, запах  очень неприятный,
а вот пивной осадок, который остаётся от пивной первички - идёт на ура, и без запаха, почти.
С 40л пива, обычно образуется 0.5-0.8л осадка, там 90% дрожжей. для сбраживания ПЭ бочки
65л солодового затора на виски достаточно 200-300мл жидкого осадка.
сбраживает обычно за 3-4 дня, потом перегонка. Ес-сно, в три этапа, в 30л куб заливаю по 20л
Дроблю с браги по Габриэлю, но что первое, что второе тело - сразу имеют
приятный сладковатый запах, хоть прям рюмку подставляй, . Никаких чёрных хлопьев, или
неприятного запаха при перегонке при таком способе не возникает. Аромат полученного продукта
для меня лично, более тонкий, благородный, супротив аромата продукта с дробиной.
Там были хвосты такие, что вряд ли даже бочка исправит,  хочется всё пустить на РК, 100%.
Сначала, затраты времени/труда  на пивную вроде больше, зато потом, ничего фильтровать не надо,
и ПГ не нужен.

Поскольку тут был вопрос за выход АС - у меня получалось примерно, с 16-17 кг смеси солод+ячка,
получить порядка 60л сусла плотностью 20% - т.е. около 6л АС. т.е в пределе, до 370мл АС/кг.
Но это грубо, в два захода, когда вторая промывная вода от первой половины зерна используется
для постановки второго затора. А поначалу, даже меньше выходило, порядка 320-330мл АС/кг.

Alexey U.,У меня и с дробиной вкусняшка вышла,хвост на 60% в струе отрезал и нормуль,ниже духан идет...видимо односолодовые матерые по природе.,.
С ПГ. Имхо движений меньше.
На днях на выдержку отправлю,через полгода  оценю вискарь.
 

Вчера перегонял односолодовый с ячменя .делал по пивной схеме.Выход низкий 250/кг.После Бурбона ,где за 400 -мучения и рыдания😄.Но запах обалдеть-сырец можно пить.Гнал на медном дистилляторе,после фильтранул и он прозрачный стал.После меди картридж в 1 мкр все убрал из сырца.
Но малый выход и хорошая органолептика подтолкнула меня на то что я продолжу осваивать односолодовый виски но уже на ПВК😄.Сегодня заказал,через три недели обещают изготовить.

Доброго камрады. Подскажите, сам не нашел, есть-ли на форуме отдельная тема о получении ХВ целиком из солода, т.е. получение односолодового напитка?
ПС. У меня ржаной нефермент. солод.

Kransky,Я не встречал такую тему,матерый на солоде ржаном будет ХВ! Я б с пшеницей миксанул 1/5,нормуль и хвост на 63-60%в струе резани! Будет много аромы-духана,через БАУ-КАУ фильтрани.
Я делал на обдирной ржаной и осолаживал ячменем,так вот скажу тебе, ХВ-БОМБА!!!

Когда-то имел удовольствие употребить ржаной канадский, действительно матерый. В моем же случае образовался излишек ржаного белого солода, посему хочу его использовать - боюсь пропадет. Если не понравится, тогда пойдет на купажирование.

Но это преамбула, а коль темы отдельной нет, подскажите пож. технологию для односолодового ХВ:
- Затирание. На 50° загружаю ржаной солод в воду
- термопауза (15-30 мин)
- медленный нагрев до 63-65°
- быстрое охлаждение до 25-28°
- внесение дрожжей
- Брожение 3-5 суток
- Три перегонки (СС и две дробных)
- Неделька отдыха в стекле и на созревание в бочку.

Все ли верно?

Kransky, Можно проще в горячую воду кидай солод,температуру 62-64С сусла сделай и на 30-60мин укутай,потом быстро остуди и внеси дрожжи,лучше разброженные. Промежут. пауза с медлен.нагревом,это для муки-дробленки нада,а солод,он самодостаточен,наша задача тока затереть не сварив ферменты и сбродить не сквасив. По перегону сам гляди методйк много.В бочку ХВ не заливают,eто ж "белый дистиллят"
Удачи коллега.,  

Kransky, с односолодовым ржаным будь аккуратнее, очень склизкая брага получается, при брожении увеличивается сильно в объеме (раза в полтора).
Очень внимательно отнесись к выбору тары))) Иначе пол бака с утра на полу найдешь)))) Я после своих граблей, трубку из бака в другой бак бросал. Вытекало через нее литров 7-10.
На вторые сутки брожение успокаивается и убежанку можно обратно в бродильник вернуть.
Ну и при перегонке побольше свободного места в кубе оставляй.
P.S. Это мои грабли и нефиг на них наступать

Kransky, тут коллега правильно поправил - или ХВ или в бочку. Если ХВ то я бы добавил углевание СС, Паузу 65С часа два выдержать, отгонять с отрубанием хвостов еще на первом перегоне, ну не до 100С в кубе гнать. Рожь термоядерная сама по себе, но в бочке и бесхвостатая - весчь. ВотЪ

с односолодовым ржаным будь аккуратнее, очень склизкая брага получаетсяalk0m, 14 Марта 16, 21:18

Коллеги, не обижайте рож! Очень хорошо с ней работать: и прорастает дружно, и бродит хорошо, и мягкая, и как-то не заметил что склонна к заражению. А вот дрожжи не все любит! Предпочитает Саф-левюр, тогда вкус мягче и бродит ровнее. Вкус хлебушка сохраняет даже если уж сильно "ободрать". А вот ячменный.... этот да! ИМХО, ядреный и жестковат.