Надо его принудительно 4-5 дней держать для полного выбраживания и помешиватькило115, 10 Янв. 16, 12:15Во как! Попробую, у меня 3 дня и все....
Брага из ячменного солода
SteelPriest
Магистр
ЯНАО
288 57
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1509/29/45007.166649.png)
Отв.780 11 Янв. 16, 10:38
7721
любитель
RU
1.9K 1.1K
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
SteelPriest,Если отбродила,гони,не фиг ждать,подкиснет,потери по спирту пойдут.
SteelPriest
Магистр
ЯНАО
288 57
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1509/29/45007.166649.png)
Отв.782 11 Янв. 16, 11:03, через 16 мин
подкиснет,потери по спирту пойдут.7721, 11 Янв. 16, 12:47Да, один раз столкнулся с таким, ждал пока ВСЁ осветлиться и в итоге чуть подкисло. На органолептике вроде не сказалось после 2 перегонок, но по объёму проиграл.
Mikalaevich
Доцент
вёска Тарасава
1.6K 999
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/24/41321.165974.jpg)
Отв.783 15 Янв. 16, 21:57
Если отбродила,гони,не фиг ждать,подкиснет,потери по спирту пойдут.7721, 11 Янв. 16, 10:47И еще получишь такой шмурдяк по вкусу и запаху.... Святых выноси!!!
![Брага из ячменного солода](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/bad.gif)
Maestro
Студент
Николаев
38 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/16651.161663.png)
Отв.784 03 Февр. 16, 00:09
Добрый день. Прошу совета по следующему вопросу.
Делаем брагу из обычного, полевого, (так сказать), ячменя, выращенного на юге Украины (Николаевская область).
Ячмень мелется и смешивается с водой на специальном устройстве, предназначенном для приготовления кормов для свиней.
Мелется тщательно изначально и потом еще мелется в процессе перемешивания с водой 15-20 минут с нагреванием до 20-25 градусов.
Получается конкретная каша. Пропорции смеси при помоле от 6 до 9 кг. ячменя на 30 литров воды. При 9 кг. на 30 литров каша не течет,
выгребаем совком в куб. Средняя пропорция 45-50 кг. ячменя на 200 литров воды. Получается полный варочный армейский котел с паровой
рубашкой объемом 250 литров (мощность котла - 15 кВт, шесть тенов). Греем кашу до 65 градусов и вводим сухой фермент Альфа-амилаза
(фермент довольно старый, ему больше года, поэтому вводим порядка 500 грамм), дальше греем до 95 градусов и оставляем остывать.
Разжижение идеальное, остывает часов 12. Каша превращаться практически в однородный кисель. Сахаристость после разжижения, уже
показывает почти 14 %. На 65 градусах вводим сухой фермент Глюкоамилаза (фермент тоже, довольно старый, ему больше года, поэтому
вводим порядка 500 грамм). Каша становится конкретно сладкая, если разлили или испачкали инвентарь - руки прилипают. Для определения
сахара используем рефрактометр, рефрактометр показывает 16 % сахара в браге. На 30 градусах остывания вводим сухие активные растворимые
дрожжи штамма Saccharomyces cerevisiae, по инструкции 50 грамм (20 грамм сухих дрожжей на 100 литров сусла). Дрожжи свежие, покупаем
в Украине, по интернету, говорят Германия, храним в морозилке. Начинается активное брожение, которое через 36-48 часов заметно затухает,
и практически заканчивается через 4-ро суток. Кислотность через 12 часов брожения становится 3,5 и потихоньку увеличивается.
На 5-6 день гоним. Выход порядка 30 литров 40-ка градусного продукта при двойном перегоне (с учетом голов и хвостов, перевел по абсолютному спирту).
По теории должно быть 40 литров.
Вопрос: где еще 25 % - 10 литров??? Где мы теряем? Потери из-за оборудования исключаю, бак герметичный, холодильная трубка порядка 7-ми
метров и в холодильнике литров 100 проточной воды. Конденсируется полностью. Думаю на химические процессы. Спасибо.
Делаем брагу из обычного, полевого, (так сказать), ячменя, выращенного на юге Украины (Николаевская область).
Ячмень мелется и смешивается с водой на специальном устройстве, предназначенном для приготовления кормов для свиней.
Мелется тщательно изначально и потом еще мелется в процессе перемешивания с водой 15-20 минут с нагреванием до 20-25 градусов.
Получается конкретная каша. Пропорции смеси при помоле от 6 до 9 кг. ячменя на 30 литров воды. При 9 кг. на 30 литров каша не течет,
выгребаем совком в куб. Средняя пропорция 45-50 кг. ячменя на 200 литров воды. Получается полный варочный армейский котел с паровой
рубашкой объемом 250 литров (мощность котла - 15 кВт, шесть тенов). Греем кашу до 65 градусов и вводим сухой фермент Альфа-амилаза
(фермент довольно старый, ему больше года, поэтому вводим порядка 500 грамм), дальше греем до 95 градусов и оставляем остывать.
Разжижение идеальное, остывает часов 12. Каша превращаться практически в однородный кисель. Сахаристость после разжижения, уже
показывает почти 14 %. На 65 градусах вводим сухой фермент Глюкоамилаза (фермент тоже, довольно старый, ему больше года, поэтому
вводим порядка 500 грамм). Каша становится конкретно сладкая, если разлили или испачкали инвентарь - руки прилипают. Для определения
сахара используем рефрактометр, рефрактометр показывает 16 % сахара в браге. На 30 градусах остывания вводим сухие активные растворимые
дрожжи штамма Saccharomyces cerevisiae, по инструкции 50 грамм (20 грамм сухих дрожжей на 100 литров сусла). Дрожжи свежие, покупаем
в Украине, по интернету, говорят Германия, храним в морозилке. Начинается активное брожение, которое через 36-48 часов заметно затухает,
и практически заканчивается через 4-ро суток. Кислотность через 12 часов брожения становится 3,5 и потихоньку увеличивается.
На 5-6 день гоним. Выход порядка 30 литров 40-ка градусного продукта при двойном перегоне (с учетом голов и хвостов, перевел по абсолютному спирту).
По теории должно быть 40 литров.
Вопрос: где еще 25 % - 10 литров??? Где мы теряем? Потери из-за оборудования исключаю, бак герметичный, холодильная трубка порядка 7-ми
метров и в холодильнике литров 100 проточной воды. Конденсируется полностью. Думаю на химические процессы. Спасибо.
сообщение удалено
mr.konst
Кандидат наук
Томск
314 96
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1601/28/20738.162430.jpg)
Отв.785 03 Февр. 16, 07:32
Вопрос: где еще 25 % - 10 литров??? Где мы теряем?Maestro, 03 Февр. 16, 00:09Думаю дрожжей маловато. Рассчитывать надо не на количество литров сусла, а на кг сырья. Даже Малтифлор и то 2 гр на 1 кг, а на 50 кг это 100 гр, а у тебя в два раза меньше.Обычных хлебопекарных я бы вообще грамм 300-400 положил на такой затор.
Для определения
сахара используем рефрактометр, рефрактометр показывает 16 % сахара в браге.А какая плотность в конце брожения? Может быть недоброд?
сообщение удалено
ZPV
Студент
Челябинск
13
Отв.786 03 Февр. 16, 16:37
2. Выход 30 литров 40%. Значит всего 12,5л АС.
Интересная арифметика получается. 30*0.4=12. Откуда еще пол литра берем?)
Выход порядка 30 литров 40-ка градусного продукта при двойном перегоне (с учетом голов и хвостов, перевел по абсолютному спирту).
Что то не очень понятно, как считали. Какое количество СС и какой спиртуозности получается после первого перегона? И как производите первый перегон, дробно не дробно, до какой температуры в кубе?
Брагу перед перегоном пробовали? При таком недоброде если это недоброд, то она сластить должна.
сообщение удалено
JuF
Профессор
Липецк
2.2K 282
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1611/07/4997.167582.png)
Отв.787 03 Февр. 16, 16:53, через 16 мин
Не все могут определить сахар в зерновой браге.Шур_шун_58, 03 Февр. 16, 16:49Блин а я попробовал затор на зеленом солоде - он не сладкий. Сам солод сладкий, а жижа нет. Подумал что все пропало и хотел уже выливать, на всякий случай дрожжей закинул) Оказывается все нормально.
сообщение удалено
Maestro
Студент
Николаев
38 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/16651.161663.png)
Отв.788 03 Февр. 16, 23:15
Думаю дрожжей маловато. Рассчитывать надо не на количество литров сусла, а на кг сырья. Даже Малтифлор и то 2 гр на 1 кг, а на 50 кг это 100 гр, а у тебя в два раза меньше.Обычных хлебопекарных я бы вообще грамм 300-400 положил на такой затор.mr.konst, 03 Февр. 16, 07:32
Количество дрожжей по инструкции, четко написано: Дозировка: 20 грамм сухих дрожжей на 100 литров сусла. Тем более, дрожжи размножаются и количество необходимо просто для быстроты сбраживания.
Добавлено через 3мин.:
Для определения
сахара используем рефрактометр, рефрактометр показывает 16 % сахара в браге.А какая плотность в конце брожения? Может быть недоброд?mr.konst, 03 Февр. 16, 07:32
В конце брожения определить сложно, говорят рефрактометр брешет при наличии спирта. Показывает теоретически 8 %, но на вкус брага горько -кислая, сахара ноль на вкус. Но как может быть недоброд? Что мешает? Ведь процесс брожения четко видно прекращается, после активного брожения. Условия идеальные, температура 25-30 градусов.
Добавлено через 20мин.:
Еще раз получили подтверждение - недоброд.
Сахаристость нормальная, ГМ хороший. Значит жрожжи иили условия их работы. ВотЪШур_шун_58, 03 Февр. 16, 08:21
Еще раз повторюсь, условия работы идеальные. Температура 25-30 градусов. Брага горько -кислая, сахара ноль на вкус. Брожение визуально хорошее. Откуда недоброд?
Добавлено через 6мин.:
Что то не очень понятно, как считали. Какое количество СС и какой спиртуозности получается после первого перегона? И как производите первый перегон, дробно не дробно, до какой температуры в кубе?
Брагу перед перегоном пробовали? При таком недоброде если это недоброд, то она сластить должна.ZPV, 03 Февр. 16, 16:37
Первый перегон делаем пока вода не пойдет. До 100 градусов. Получаем примерно 60 литров 20 % СС. Второй, пока СС не пойдет крепостью 40 %, остальное в хвост.
До брожения брага сладкая, аж липнет. После брожения горько-кислая.
сообщения удалены (2)
ZPV
Студент
Челябинск
13
Отв.789 04 Февр. 16, 00:42
Менделеев с свом законом сохранения массы воскрес наверное.
В школе нас учили, что закон сохранения массы открыл Ломоносов, окончательно сформулировал Лавуазье...
Получаем примерно 60 литров 20 % СС.
Вроде все нормально делаете. Но чудес ведь не бывает, кто то тырит спирт либо недоброд.Я бы на других дрожжях попробовал бы, затор сделать для начала.
Добавлено через 11мин.:
Эта 5! С плюсом!
2 по 100 это стакан!
Да ладно вам, человек объем с массой перепутал, всего лишь...
сообщения удалены (8)
Милкович
Студент
Иркутск
31 2
Отв.790 15 Февр. 16, 17:03
Попробывал сделать сэм из ячменного солода. Перегнал два раза. Головы 100 мл в час. Но почему то присутствует отчетливое ацетоновое послевкусие. Что я не правильно мог сделать?
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1507/23/32985.164635.jpg)
Отв.791 15 Февр. 16, 17:19, через 16 мин
Милкович, коллега, на чем ты перегнал второй раз и какая была крепость СС?
Милкович
Студент
Иркутск
31 2
Отв.792 15 Февр. 16, 17:23, через 5 мин
Милкович, коллега, на чем ты перегнал второй раз и какая была крепость СС?capsolo, 15 Февр. 16, 17:19Дистиллятор Доктор губин. Первый СС был 38 % разбавил перед второй перегонкой до 20%. Крепость получилась 88% голов отобрал 15% . В хвосты начал отправлять когда верхний термометр показывал 81.8 градуса по цельсию
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1507/23/32985.164635.jpg)
Отв.793 15 Февр. 16, 17:34, через 11 мин
Милкович, в другой раз сократи мощу и отбор на теле для начала на треть. Температура у тебя после дефа должна быть все тело фиксированной. Раз у тебя градусник после дефа после 92 в кубе поменяй тару и еще сократи отбор.
Если будешь белым пить - разведи до 42 и прогрей на 70градусах в кастрюльке, дай остыть - может хотя бы промежуточные слегка улетят, а от хвостов так, конечно, не избавиться.
А да...если запах и вкус исходника ядреный - можешь часть (для пробы!) через юзаный угольный фильтр прогнать (фильтр потом придется только для этого использовать) после разбавления. Может так чуть поприятнее будет. Будем надеяться что исходника достаточно, и он у тебя до конца не обдерется, а продукт сделается мягче.
Если будешь белым пить - разведи до 42 и прогрей на 70градусах в кастрюльке, дай остыть - может хотя бы промежуточные слегка улетят, а от хвостов так, конечно, не избавиться.
А да...если запах и вкус исходника ядреный - можешь часть (для пробы!) через юзаный угольный фильтр прогнать (фильтр потом придется только для этого использовать) после разбавления. Может так чуть поприятнее будет. Будем надеяться что исходника достаточно, и он у тебя до конца не обдерется, а продукт сделается мягче.
Милкович
Студент
Иркутск
31 2
Отв.794 15 Февр. 16, 17:52, через 19 мин
Милкович, в другой раз сократи мощу и отбор на теле для начала на треть. Температура у тебя после дефа должна быть все тело фиксированной. Раз у тебя градусник после дефа после 92 в кубе поменяй тару и еще сократи отбор.Если будешь белым пить - разведи до 42 и прогрей на 70градусах в кастрюльке, дай остыть - может хотя бы промежуточные слегка улетят, а от хвостов так, конечно, не избавиться.capsolo, 15 Февр. 16, 17:34В том то и дело как говоришь так и делал. Ацетон кипит при 56 гр. грел в кастрюльке. Но послевкусие на выдохе ацетоновое. в сахарной браге такого не встречал. Может у меня конечно восприятие другое. Но в дегустациях пива и конька читал что в некоторых экземплярах часто встречается ацетоновое послевкусие.
сообщение удалено
Милкович
Студент
Иркутск
31 2
Отв.795 16 Февр. 16, 15:30
Да и не все ацетон, что ацетоном на вкус.Garik80, 16 Февр. 16, 00:34А что еще? и как с этим бороться?
сообщения удалены (2)
Sem47
Магистр
n
295 59
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1504/01/33645.164749.png)
Отв.796 17 Февр. 16, 16:36
Надо его принудительно 4-5 дней держать для полного выбраживания и помешиватькило115, 10 Янв. 16, 10:15кило115, и какой результат?
Добавлено через 9мин.:
Перешел на солодовые заторы без дробины. Уж сильно запах начал напрягать окружающих.
Пока имею выход 286 мл/кг, что соответствует плотности затора 18% (судя по таблицам выбраживает в ноль). При этом имею третью воду плотностью 4-5%, что соответствует потерям по спирту 15-20 мл/кг.
Делать плотнее,наверное, нет смысла - потери еще возрастут.
В идеале 300 мл/кг можно взять с менее плотной браги.
Солод использую Волгоградский, Курский - все одно.
Удивлен, как народ по 400 отжимает.
7721
любитель
RU
1.9K 1.1K
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Sem47,народ с дробиной сбродит и гонит,оттуда 400АС/кг имеет
Sem47
Магистр
n
295 59
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1504/01/33645.164749.png)
Отв.798 17 Февр. 16, 18:42, через 35 мин
я про capsolo. Да и с дробиной и без несоложенки 400 не вытянуть.
сообщение удалено
Sem47
Магистр
n
295 59
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1504/01/33645.164749.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Sem47, люди 380 стабильно получают и не жужжат.Garik80, 17 Февр. 16, 19:28Я тоже до 360 доходил, пока от запаха воротить не стало, но это не 400.
почему третья вода такая?Garik80, 17 Февр. 16, 19:28Плотность сусла конечная 18. Если 12 делать, может и процент получится.
Я когда страдал такими промывкамиGarik80, 17 Февр. 16, 19:28Хочешь сказать в качестве не потерял?
Я страдал когда ни промывал - гнался за ас, а сейчас планирую получить напиток поинтересней. Коплю сырец, чтоб по Габриелю и в 50ку залить. Сырец по запаху приятней, да и медь не так чернеет.
Добавлено через 5мин.:
Забанен пожизненноGarik80, 17 Февр. 16, 19:28Кто забанен?
У кило под аватаркой чисто
сообщение удалено