Брага из ячменного солода

Надо его принудительно 4-5 дней держать для полного выбраживания и помешиватькило115, 10 Янв. 16, 12:15

Во как! Попробую, у меня 3 дня и все....

SteelPriest,Если отбродила,гони,не фиг ждать,подкиснет,потери по спирту пойдут.

подкиснет,потери по спирту пойдут.7721, 11 Янв. 16, 12:47

Да, один раз столкнулся с таким, ждал пока ВСЁ осветлиться  и в итоге чуть подкисло. На органолептике вроде не сказалось после 2 перегонок, но по объёму проиграл.

Если отбродила,гони,не фиг ждать,подкиснет,потери по спирту пойдут.7721, 11 Янв. 16, 10:47

И еще получишь такой шмурдяк по вкусу и запаху.... Святых выноси!!!

Добрый день. Прошу совета по следующему вопросу.
Делаем брагу из обычного, полевого, (так сказать), ячменя, выращенного на юге Украины (Николаевская область).
Ячмень мелется и смешивается с водой на специальном устройстве, предназначенном для приготовления кормов для свиней.
Мелется тщательно изначально и потом еще мелется в процессе перемешивания с водой 15-20 минут с нагреванием до 20-25 градусов.
Получается конкретная каша. Пропорции смеси при помоле от 6 до 9 кг. ячменя на 30 литров воды. При 9 кг. на 30 литров каша не течет,
выгребаем совком в куб. Средняя пропорция 45-50 кг. ячменя на 200 литров воды. Получается полный варочный армейский котел с паровой
рубашкой объемом 250 литров (мощность котла - 15 кВт, шесть тенов). Греем кашу до 65 градусов и вводим сухой фермент Альфа-амилаза
(фермент довольно старый, ему больше года, поэтому вводим порядка 500 грамм), дальше греем до 95 градусов и оставляем остывать.
Разжижение идеальное, остывает часов 12. Каша превращаться практически в однородный кисель. Сахаристость после разжижения, уже
показывает почти 14 %. На 65 градусах вводим сухой фермент Глюкоамилаза (фермент тоже, довольно старый, ему больше года, поэтому
вводим порядка 500 грамм). Каша становится конкретно сладкая, если разлили или испачкали инвентарь - руки прилипают. Для определения
сахара используем рефрактометр, рефрактометр показывает 16 % сахара в браге. На 30 градусах остывания вводим сухие активные растворимые
дрожжи штамма Saccharomyces cerevisiae, по инструкции 50 грамм (20 грамм сухих дрожжей на 100 литров сусла). Дрожжи свежие, покупаем
в Украине, по интернету, говорят Германия, храним в морозилке. Начинается активное брожение, которое через 36-48 часов заметно затухает,
и практически заканчивается через 4-ро суток. Кислотность через 12 часов брожения становится 3,5 и потихоньку увеличивается.
На 5-6 день гоним. Выход порядка 30 литров 40-ка градусного продукта при двойном перегоне (с учетом голов и хвостов, перевел по абсолютному спирту).
По теории должно быть 40 литров.

Вопрос: где еще 25 % - 10 литров??? Где мы теряем? Потери из-за оборудования исключаю, бак герметичный, холодильная трубка порядка 7-ми
метров и в холодильнике литров 100 проточной воды. Конденсируется полностью. Думаю на химические процессы. Спасибо.

Вопрос: где еще 25 % - 10 литров??? Где мы теряем?Maestro, 03 Февр. 16, 00:09

Думаю дрожжей маловато. Рассчитывать надо не на количество литров сусла, а на кг сырья. Даже Малтифлор и то 2 гр на 1 кг, а на 50 кг это 100 гр, а у тебя в два раза меньше.Обычных хлебопекарных я бы вообще грамм 300-400 положил на такой затор.
Для определения
сахара используем рефрактометр, рефрактометр показывает 16 % сахара в браге.А какая плотность в конце брожения? Может быть недоброд?

2. Выход 30 литров 40%. Значит всего 12,5л АС.

Интересная арифметика получается. 30*0.4=12. Откуда еще пол литра берем?)

Выход порядка 30 литров 40-ка градусного продукта при двойном перегоне (с учетом голов и хвостов, перевел по абсолютному спирту).

Что то не очень понятно, как считали. Какое количество СС и какой спиртуозности получается после первого перегона? И как производите первый перегон, дробно не дробно, до какой температуры в кубе?

Брагу перед перегоном пробовали? При таком недоброде если это недоброд, то она сластить должна.

Не все могут определить сахар в зерновой браге.Шур_шун_58, 03 Февр. 16, 16:49

Блин а я попробовал затор на зеленом солоде - он не сладкий. Сам солод сладкий, а жижа нет. Подумал что все пропало и хотел уже выливать, на всякий случай дрожжей закинул) Оказывается все нормально.

Думаю дрожжей маловато. Рассчитывать надо не на количество литров сусла, а на кг сырья. Даже Малтифлор и то 2 гр на 1 кг, а на 50 кг это 100 гр, а у тебя в два раза меньше.Обычных хлебопекарных я бы вообще грамм 300-400 положил на такой затор.mr.konst, 03 Февр. 16, 07:32

Количество дрожжей по инструкции, четко написано: Дозировка: 20 грамм сухих дрожжей на 100 литров сусла. Тем более, дрожжи размножаются и количество необходимо просто для быстроты сбраживания.

Добавлено через 3мин.:

Для определения
сахара используем рефрактометр, рефрактометр показывает 16 % сахара в браге.А какая плотность в конце брожения? Может быть недоброд?mr.konst, 03 Февр. 16, 07:32

В конце брожения определить сложно, говорят рефрактометр брешет при наличии спирта. Показывает теоретически 8 %, но на вкус брага горько -кислая, сахара ноль на вкус. Но как может быть недоброд? Что мешает? Ведь процесс брожения четко видно прекращается, после активного брожения. Условия идеальные, температура 25-30 градусов.

Добавлено через 20мин.:

Еще раз получили подтверждение - недоброд.

Сахаристость нормальная, ГМ хороший. Значит жрожжи иили условия их работы. ВотЪШур_шун_58, 03 Февр. 16, 08:21

Еще раз повторюсь, условия работы идеальные. Температура 25-30 градусов. Брага горько -кислая, сахара ноль на вкус. Брожение визуально хорошее. Откуда недоброд?

Добавлено через 6мин.:

Что то не очень понятно, как считали. Какое количество СС и какой спиртуозности получается после первого перегона? И как производите первый перегон, дробно не дробно, до какой температуры в кубе?

Брагу перед перегоном пробовали? При таком недоброде если это недоброд, то она сластить должна.ZPV, 03 Февр. 16, 16:37

Первый перегон делаем пока вода не пойдет. До 100 градусов. Получаем примерно 60 литров 20 % СС.  Второй, пока СС не пойдет крепостью  40 %, остальное в хвост.
До брожения брага сладкая, аж липнет. После брожения горько-кислая.

Менделеев с свом законом сохранения массы воскрес наверное.

В школе нас учили, что закон сохранения массы открыл Ломоносов, окончательно сформулировал Лавуазье...

Получаем примерно 60 литров 20 % СС.

Вроде все нормально делаете. Но чудес ведь не бывает, кто то тырит спирт либо недоброд.Я бы на других дрожжях попробовал бы, затор сделать для начала.



Добавлено через 11мин.:

Эта 5! С плюсом!
2 по 100 это стакан!

Да ладно вам, человек объем с массой перепутал, всего лишь...

Попробывал сделать сэм из ячменного солода. Перегнал два раза. Головы 100 мл в час. Но почему то присутствует отчетливое ацетоновое послевкусие. Что я не правильно мог сделать?

Милкович, коллега, на чем ты перегнал второй раз и какая была крепость СС?

Милкович, коллега, на чем ты перегнал второй раз и какая была крепость СС?capsolo, 15 Февр. 16, 17:19

Дистиллятор Доктор губин. Первый СС был 38 % разбавил перед второй перегонкой до 20%. Крепость получилась 88% голов отобрал 15% . В хвосты начал отправлять когда верхний термометр показывал 81.8 градуса по цельсию

Милкович, в другой раз сократи мощу и отбор на теле для начала на треть. Температура у тебя после дефа должна быть все тело фиксированной. Раз у тебя градусник после дефа после 92 в кубе поменяй тару и еще сократи отбор.
Если будешь белым пить - разведи до 42 и прогрей на 70градусах в кастрюльке, дай остыть - может хотя бы промежуточные слегка улетят, а от хвостов так, конечно, не избавиться.

А да...если запах и вкус исходника ядреный - можешь часть (для пробы!) через юзаный угольный фильтр прогнать (фильтр потом придется только для этого использовать) после разбавления. Может так чуть поприятнее будет. Будем надеяться что исходника достаточно, и он у тебя до конца не обдерется, а продукт сделается мягче.

Милкович, в другой раз сократи мощу и отбор на теле для начала на треть. Температура у тебя после дефа должна быть все тело фиксированной. Раз у тебя градусник после дефа после 92 в кубе поменяй тару и еще сократи отбор.Если будешь белым пить - разведи до 42 и прогрей на 70градусах в кастрюльке, дай остыть - может хотя бы промежуточные слегка улетят, а от хвостов так, конечно, не избавиться.capsolo, 15 Февр. 16, 17:34

В том то и дело как говоришь так и делал. Ацетон кипит при 56 гр. грел в кастрюльке. Но послевкусие на выдохе ацетоновое. в сахарной браге такого не встречал. Может у меня конечно восприятие другое. Но в дегустациях пива и конька читал что в некоторых экземплярах часто  встречается ацетоновое послевкусие.

Да и не все ацетон, что ацетоном на вкус.Garik80, 16 Февр. 16, 00:34

А что еще? и как с этим бороться?

Надо его принудительно 4-5 дней держать для полного выбраживания и помешиватькило115, 10 Янв. 16, 10:15

кило115, и какой результат?

Добавлено через 9мин.:

Перешел на солодовые заторы без дробины. Уж сильно запах начал напрягать окружающих.
Пока имею выход 286 мл/кг, что соответствует плотности затора 18% (судя по таблицам выбраживает в ноль). При этом имею третью воду плотностью 4-5%, что соответствует потерям по спирту 15-20 мл/кг.
Делать плотнее,наверное, нет смысла - потери еще возрастут.
В идеале 300 мл/кг можно взять с менее плотной браги.
Солод использую Волгоградский, Курский - все одно.
Удивлен, как народ по 400 отжимает.

Sem47,народ с дробиной сбродит и гонит,оттуда 400АС/кг имеет

я про  capsolo. Да и с дробиной и без несоложенки 400 не вытянуть.

Sem47, люди 380 стабильно получают и не жужжат.Garik80, 17 Февр. 16, 19:28

Я тоже до 360 доходил, пока от запаха воротить не стало, но это не 400.

почему третья вода такая?Garik80, 17 Февр. 16, 19:28

Плотность сусла конечная 18. Если 12 делать, может и процент получится.

Я когда страдал такими промывкамиGarik80, 17 Февр. 16, 19:28

Хочешь сказать в качестве не потерял?
Я страдал когда ни промывал - гнался за ас, а сейчас планирую получить напиток поинтересней. Коплю сырец, чтоб по Габриелю и в 50ку залить. Сырец по запаху приятней, да и медь не так чернеет.

Добавлено через 5мин.:

Забанен пожизненноGarik80, 17 Февр. 16, 19:28

Кто забанен?
У кило под аватаркой чисто