Брага из ячменного солода

Pilot Honda, так это получается горячее копчение?
Я у буржуев на Ютубе видел они холодное копчение делают.

так это получается горячее копчение?alk0m, 19 Марта 16, 00:10

я разницы не замечаю, тем более что я своего копчёного досыпаю не много, процентов 5-7, иначе запах очень сильный.

А сколько сахара надо добавлять?Я делаю осахаривание 6 кг солода,просто попросили сделать не для себя ,хочу солод с экономить.Я так понял сахар добавлять после осахаривания?

Добавлено через 4мин.:

Где в Москве солод можно прикупить молотый не дорого,не кто не подскажет?покупаю по 60 рублей.

К вопросу о сахаре: у моего друга диабет, так когда пьем мое сухое,сброженое б/сахара или
зерновую б/сахара у него сахар в крови не повышается, а как какой-нибудь джеймсон, то рост сахара обеспечен - вот. Может и случайность, но как-то подозрительно...

как какой-нибудь джеймсонOlle, 21 Марта 16, 01:42

На этикетку смотреть пробовали? Почти все ординарные современные недовискари подкрашены сахарным колером (Е150), может в этом дело

Подскажите вот есть солод 3 вес а есть 250 евс я так понимаю это светлей,темней ,а какой солод лучше подходит для сема?

oleg1969,
Микст лучше всего. Светлого побольше. А темный используй как специю

oleg1969, просто что б ты понимал, на всякий случай. Солод с цветностью 250 ЕБС не осахаривает сам себя. Вообще. Ибо ферменты дохлые. Ну и экстрактивность у таких солодов ниже чем у базовых. Вообще основное применение таких видов - пивоварение, там они вкус/аромат дают.

Ясно значит берём самый светлый 3 евс.Я хочу попробывать 5 кг ячменный,1 кг пшеничный.

oleg1969, можешь еще несоложеночки добавить для увеличения выхода, а то тут люди спрашивали про добавление сахара, так лучше несоложенку))))
Сахар - зло))))

Сахар - зло))))alk0m, 22 Марта 16, 01:26

Это вы батенька заелись 

Открою тайну любая брага сахарная и хрен с ним как его называют  сахароза фруктоза глюкоза свекольный сахар и т.д. Дрожжи без таких сахаров ничего ненабродят.поэтому сахар это наше все!

Это ты в корень посмотрел...
только надо понимать где грань....
чтобы запах и вкус не превращался из вискарного в сахарный
Грубо- понимать пропорции , то есть сколько сахара на кг солода можно сыпать чтобы не испохабить продукт

KILLHANTER, Зачем эту грань вообще искать? Тем более несоложенка стоит дешевле сахара.
Уж назвался делать вискарь, так делай, а сахарную отдельно поставь. Если уж она тебе так нравится, то потом купаж можешь сделать

alk0m, Вот когда несоложёнка будет просто растворяться , бродить и отгоняться как сахар... (да ещё и чилер не нужен будет)тогда и разговоров не будет
Чисто солодовый- понятно.. для себя ...и ещё раз для себя
а вот выхлоп нужен для ОРАВЫ желающих приобщиться

поэтому сахар это наше все!мамон, 23 Марта 16, 15:58

Возможно не все коллеги такого-же мнения. Поэтому есть тема для тех, кому сахарная более интересна.

Я имел ввиду не сахарную а сахар в разном виде хоть и углеводы и крахмал.

мамон, Мы поняли, не оправдывайся)))

Сахара они в широком смысле и "в африке сахара" ,"запорожец" и "мерседес" эт тоже автомобили.
Только вот дрожжи это не понимают и перерабатывают их по разному - глюкозу и фруктозу одним путем ,мальтозу другим ,сахарозу третьим и т.д. (Нарцисс стр.311 Краткий курс пивоварения) ,например сахароза расщепляеться ферментами солода за 16 часов только на 20% (Меркель стр.41 Руководство винокуренному производству). Поэтому на переработку различных сахаров дрожжам надо и различное время (Макаров С.Ю. стр 82 Технология виски)  .
"Таким образом наряду с этиловым спиртом и углекислым газом образуется большое число побочных продуктов..." ( тот же Нарцисс в главе "метаболизм углеводов")  
Теперь циферки -: В меде -сахарозы до 3% ,в полностью осахареном солодовом сусле сахарозы 5% (Макаров стр.73) ,в свекловичном сахаре -сахарозы 99%.  Процент естественно указан от общего количества сахаров.Это цифры и исследования ,а фразы " я добавил сахар и не почувствовал разницу " эт ощущение или как у нас говорят "фломастеры" .
Поэтому добавлять или нет сахар "для выхлопа" дело личное ,тут спорить имхо бессмысленно. Можно и в 18-летний виски пиз...ть колу для вкуса,прошу прощения за не литературное слово,но именно это слово в моем понимании характеризует процесс смешивания виски с колой , но есть куча народа которому это нравиться ...ну и ради бога!
Тема то про брагу из солода , а про саХер или солодо+сахар другие ,...без обид.

Добрый день. Наблюдал такой момент.
Поставил затор из ячменного солода, на 2 день брожение прекратилось. Брага кислила.
Стал перегонять брагу - получил СС вполне себе нормальный.
Перегоняю СС, убрал головы, пошло тело. Запах хорошего спирта.
Отобрал 3л крепостью 83 градуса, остановил перегон т.к. не осилил и хотел спать.
Разбавил получившийся продукт до 40% и поставил на углевание.
Сегодня продолжил перегон и такой вонючий продукт пошел из дистиллятора, что нюхать невозможно.
открыл банку с углюющимся продуктом и там такой же противный запах и плавает пленка как в хвостовых фракциях.
Никто не сталкивался с подобным? Просто скисла брага? Крепость нормальная. Какие - то бактерии поедают спирт?
Заранее спасибо

Почему СС стал вонять и продукт тоже? Хотя запах имели нормальный.

Выгнал остатки вони, разбавлю до 40 и перегоню на розжиг... вонь из куба просто невыносимая.
Итог перегона: запах никуда не исчез. Такой же вонючий.