Брага из ячменного солода

lesbeg, Белая схема - это с фильтрацией? почему так делаешь, нет парогена или хочешь максимально приблизится к технологии?

lesbeg, Белая схема - это с фильтрацией? почему так делаешь, нет парогена или хочешь максимально приблизится к технологии?Макс Кёниг, 17 Апр. 16, 13:53

Да. С фильтрацией.
Есть пароген, есть ПВК. Делаю потому что результат больше нравится и да, хочу максимально приблизится к технологии.
Но если, например, габриэлить или каким-то аналогичным образом поступать с сырцом, то разница будет на уровне плацебо.

lesbeg, На счёт плацебо я тоже подумал и решил с фильтрацией не заморачиваться, по крайней мере пока моё оборудование не будет приспособлено под варку пива, где без фильтрации никак.

  Эти ячменные шкурки весьма гадят во время активного брожения диким пенообразованием .

Я с дробиной сбраживаю и перегоняю  ПГ.Считаю для себя самым удобным и быстрым вариантом. Арома обалденная,даже спустя 1.5мес выдержке на чипсах есть нотки вискаря в продукте...
Макс,если на дробилке почти в муку молоть,то выход АС,увеличим,вальцовка она для классики хороша.

7721, Так у меня те же "проблемы". Осахарил, сбродил, перегнал и всё в одной ёмкости. Я даже дистиллятор не снимаю с куба, чтобы заморочек меньше было. Ну вообще-то не только поэтому. Мой куб - пластиковая евробочка на 65 литров, поэтому не очень хочется часто разбирать-собирать соединения во избежание нарушения герметичности.

Добавлено через 7мин.:

gogolzmej, Юра, как показала практика сбраживания - никакого отрицательного влияния шкурки не привнесли. Я думал о другом, не уменьшится ли выход спирта из-за пивного помола? Но опять же как показала практика - если и уменьшился, то очень незначительно.

Добавлено через 1ч. 2мин.:

Парни, что ещё хочу уточнить. Не знаю насколько я правильно посчитал, в общем с гидромодулем 1/4 спиртуозность браги составила 8,9% спирта. Хлебопекарские могут перебродить и более концентрированную брагу. Как считаете, 1/3 не слишком будет для хлебопекарских по концентрации спирта?

Как считаете, 1/3 не слишком будет для хлебопекарских по концентрации спирта?Макс Кёниг, 17 Апр. 16, 14:44

Точно не слишком.

Макс Кёниг, Я же и говорю , если для "шапки" есть место в бродилке , то почему бы и не использовать емкости нерационально ..)

gogolzmej, коллега, а ты дистилляты сбраживаешь по белой или красной схеме?

lesbeg, По разной . Сегодня по красной , пшеничная мука и ячменный солод . ) Чистый ячменный солод - по белой , из экономии места в бродилке .

gogolzmej,
Юра ну и как тебе. Есть ли разница в получаемом продукте? В зависимости от сбраживания по белой/красной схеме.

Настырный мардвин, При сбраживании браги из ячменного солода , разница только физическая . Вкус самогона одинаковый .

Настырный мардвин, При сбраживании браги из ячменного солода , разница только физическая . Вкус самогона одинаковый .gogolzmej, 17 Апр. 16, 17:00

Возможно это следствие высокой температуры брожения или ГМ 1:4 и ниже?

lesbeg, А какая должна быть температура брожения браги ? Неужели низкая ?

У меня стартует с 28С,ниже нецелесообразно,дольше затор заводится. В течении суток саморазогрев до 36-37С,бушлат с бродилки скидываю,если выше прет,затем вновь утепляю,как ниже 34-35С. Больше ниче не трогаю до конца брожения. На 3 сутки "силы" оставляют брагу...

7721, Вроде 28-30 градусов рекомендуют для комфортной работы дрожжей. Не много ли 34-35?

lesbeg, А какая должна быть температура брожения браги ? Неужели низкая ?gogolzmej, 17 Апр. 16, 17:35

Смотря какой конечный результат необходим. Я стараюсь получить минимальную набраживаемость сивухи, поэтому не даю температуре подняться выше 25*. По поводу температуры я доверяю господину Кунце (Царствие ему Небесное). Но, в любом случае, температура должна соответствовать конкретным дрожжам.

Из этой же цитаты понятно почему у шотландцев, ирландцев и японцев ГМ 1:6. Ниже НП => ниже концентрация сивухи => обходимся без углевания и Коффи.

Ну и, ИМХО, следующий фактор - дрожжи. На примере винных ЧКД можно утверждать, что набраживаемость сивухи может различаться в 6 раз в зависимости от расы и штама дрожжей.

Литературные данные, относящиеся к изучению образования высших спиртов при сбраживании виноградного сусла, свидетельствуют, что этот процесс зависит от состава сусла, степени его осветления, условий аэрации, стадии брожения и расы дрожжей. Проведенные нами определения показали, что разные расы винных дрожжей образовывали высших спиртов при сбраживании сусла от 80 до 500 мг/л. Наименьшее их количество было в вине при сбраживании сусла расой дрожжей Магарач 17-35 вида Sacch. oviformis и наибольшее — расой Яблочная 17 вида Sacch. vini. Культуры были рекомендованы для испытаний при приготовлении коньячных виноматериалов в Молдавии. Испытания показали целесообразность применения культур, образующих небольщие количества высших спиртов, для : получения 148 коньячных виноматериалов, так как высшие спирты при перегонке концентрируются. Виноматериал, полученный сбраживанием сусла на расе дрожжей Яблочная 17, был обогащен такими нежелательными компонентами, как изобутиловый, амиловый и изоамиловый спирты [215].

Источник.

7721,

7721, Вроде 28-30 градусов рекомендуют для комфортной работы дрожжей. Не много ли 34-35?Макс Кёниг, 17 Апр. 16, 15:48

Ты что-то спутал. Вот моё сообщение.

Мой куб - пластиковая евробочка на 65 литров, поэтому не очень хочется часто разбирать-собирать соединения во избежание нарушения герметичности.Макс Кёниг, 17 Апр. 16, 19:44

Это какой куб, перегонный?

По поводу температуры я доверяю господину Кунцеlesbeg, 17 Апр. 16, 15:49

  А разве Кунце самогон гнал ? Ты не путаешь с пивом ? Да и пиво есть теплолюбивое . Но Кунце его в упор не видел ..