Брага из ячменного солода
Макс Кёниг
Кандидат наук
Калининград
421 107
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/01/42171.166128.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
lesbeg, Белая схема - это с фильтрацией? почему так делаешь, нет парогена или хочешь максимально приблизится к технологии?
lesbeg
Доктор наук
Екатеринбург
657 459
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1509/17/37898.165413.jpg)
Отв.881 17 Апр. 16, 11:57, через 4 мин
lesbeg, Белая схема - это с фильтрацией? почему так делаешь, нет парогена или хочешь максимально приблизится к технологии?Макс Кёниг, 17 Апр. 16, 13:53
Да. С фильтрацией.
Есть пароген, есть ПВК. Делаю потому что результат больше нравится и да, хочу максимально приблизится к технологии.
Но если, например, габриэлить или каким-то аналогичным образом поступать с сырцом, то разница будет на уровне плацебо.
Макс Кёниг
Кандидат наук
Калининград
421 107
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/01/42171.166128.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
lesbeg, На счёт плацебо я тоже подумал и решил с фильтрацией не заморачиваться, по крайней мере пока моё оборудование не будет приспособлено под варку пива, где без фильтрации никак.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.883 17 Апр. 16, 12:15, через 9 мин
Эти ячменные шкурки весьма гадят во время активного брожения диким пенообразованием .
7721
любитель
RU
1.9K 1.1K
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Я с дробиной сбраживаю и перегоняю ПГ.Считаю для себя самым удобным и быстрым вариантом. Арома обалденная,даже спустя 1.5мес выдержке на чипсах есть нотки вискаря в продукте...
Макс,если на дробилке почти в муку молоть,то выход АС,увеличим,вальцовка она для классики хороша.
Макс,если на дробилке почти в муку молоть,то выход АС,увеличим,вальцовка она для классики хороша.
Макс Кёниг
Кандидат наук
Калининград
421 107
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/01/42171.166128.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
7721, Так у меня те же "проблемы". Осахарил, сбродил, перегнал и всё в одной ёмкости. Я даже дистиллятор не снимаю с куба, чтобы заморочек меньше было. Ну вообще-то не только поэтому. Мой куб - пластиковая евробочка на 65 литров, поэтому не очень хочется часто разбирать-собирать соединения во избежание нарушения герметичности.
Добавлено через 7мин.:
gogolzmej, Юра, как показала практика сбраживания - никакого отрицательного влияния шкурки не привнесли. Я думал о другом, не уменьшится ли выход спирта из-за пивного помола? Но опять же как показала практика - если и уменьшился, то очень незначительно.
Добавлено через 1ч. 2мин.:
Парни, что ещё хочу уточнить. Не знаю насколько я правильно посчитал, в общем с гидромодулем 1/4 спиртуозность браги составила 8,9% спирта. Хлебопекарские могут перебродить и более концентрированную брагу. Как считаете, 1/3 не слишком будет для хлебопекарских по концентрации спирта?
Добавлено через 7мин.:
gogolzmej, Юра, как показала практика сбраживания - никакого отрицательного влияния шкурки не привнесли. Я думал о другом, не уменьшится ли выход спирта из-за пивного помола? Но опять же как показала практика - если и уменьшился, то очень незначительно.
Добавлено через 1ч. 2мин.:
Парни, что ещё хочу уточнить. Не знаю насколько я правильно посчитал, в общем с гидромодулем 1/4 спиртуозность браги составила 8,9% спирта. Хлебопекарские могут перебродить и более концентрированную брагу. Как считаете, 1/3 не слишком будет для хлебопекарских по концентрации спирта?
lesbeg
Доктор наук
Екатеринбург
657 459
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1509/17/37898.165413.jpg)
Отв.886 17 Апр. 16, 14:23
Как считаете, 1/3 не слишком будет для хлебопекарских по концентрации спирта?Макс Кёниг, 17 Апр. 16, 14:44
Точно не слишком.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.887 17 Апр. 16, 14:31, через 9 мин
Макс Кёниг, Я же и говорю , если для "шапки" есть место в бродилке , то почему бы и не использовать емкости нерационально ..)
lesbeg
Доктор наук
Екатеринбург
657 459
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1509/17/37898.165413.jpg)
Отв.888 17 Апр. 16, 14:33, через 2 мин
gogolzmej, коллега, а ты дистилляты сбраживаешь по белой или красной схеме?
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.889 17 Апр. 16, 14:36, через 4 мин
lesbeg, По разной . Сегодня по красной , пшеничная мука и ячменный солод . ) Чистый ячменный солод - по белой , из экономии места в бродилке .
Настырный мардвин
Доцент
Димитровград
1.6K 528
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
gogolzmej,
Юра ну и как тебе. Есть ли разница в получаемом продукте? В зависимости от сбраживания по белой/красной схеме.
Юра ну и как тебе. Есть ли разница в получаемом продукте? В зависимости от сбраживания по белой/красной схеме.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.891 17 Апр. 16, 15:00, через 6 мин
Настырный мардвин, При сбраживании браги из ячменного солода , разница только физическая . Вкус самогона одинаковый .
lesbeg
Доктор наук
Екатеринбург
657 459
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1509/17/37898.165413.jpg)
Отв.892 17 Апр. 16, 15:32, через 32 мин
Настырный мардвин, При сбраживании браги из ячменного солода , разница только физическая . Вкус самогона одинаковый .gogolzmej, 17 Апр. 16, 17:00
Возможно это следствие высокой температуры брожения или ГМ 1:4 и ниже?
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.893 17 Апр. 16, 15:35, через 4 мин
lesbeg, А какая должна быть температура брожения браги ? Неужели низкая ?
7721
любитель
RU
1.9K 1.1K
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
У меня стартует с 28С,ниже нецелесообразно,дольше затор заводится. В течении суток саморазогрев до 36-37С,бушлат с бродилки скидываю,если выше прет,затем вновь утепляю,как ниже 34-35С. Больше ниче не трогаю до конца брожения. На 3 сутки "силы" оставляют брагу...
Макс Кёниг
Кандидат наук
Калининград
421 107
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/01/42171.166128.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
7721, Вроде 28-30 градусов рекомендуют для комфортной работы дрожжей. Не много ли 34-35?
lesbeg
Доктор наук
Екатеринбург
657 459
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1509/17/37898.165413.jpg)
Отв.896 17 Апр. 16, 15:49, через 1 мин
lesbeg, А какая должна быть температура брожения браги ? Неужели низкая ?gogolzmej, 17 Апр. 16, 17:35
Смотря какой конечный результат необходим. Я стараюсь получить минимальную набраживаемость сивухи, поэтому не даю температуре подняться выше 25*. По поводу температуры я доверяю господину Кунце (Царствие ему Небесное). Но, в любом случае, температура должна соответствовать конкретным дрожжам.
Из этой же цитаты понятно почему у шотландцев, ирландцев и японцев ГМ 1:6. Ниже НП => ниже концентрация сивухи => обходимся без углевания и Коффи.
Ну и, ИМХО, следующий фактор - дрожжи. На примере винных ЧКД можно утверждать, что набраживаемость сивухи может различаться в 6 раз в зависимости от расы и штама дрожжей.
Литературные данные, относящиеся к изучению образования высших спиртов при сбраживании виноградного сусла, свидетельствуют, что этот процесс зависит от состава сусла, степени его осветления, условий аэрации, стадии брожения и расы дрожжей. Проведенные нами определения показали, что разные расы винных дрожжей образовывали высших спиртов при сбраживании сусла от 80 до 500 мг/л. Наименьшее их количество было в вине при сбраживании сусла расой дрожжей Магарач 17-35 вида Sacch. oviformis и наибольшее — расой Яблочная 17 вида Sacch. vini. Культуры были рекомендованы для испытаний при приготовлении коньячных виноматериалов в Молдавии. Испытания показали целесообразность применения культур, образующих небольщие количества высших спиртов, для : получения 148 коньячных виноматериалов, так как высшие спирты при перегонке концентрируются. Виноматериал, полученный сбраживанием сусла на расе дрожжей Яблочная 17, был обогащен такими нежелательными компонентами, как изобутиловый, амиловый и изоамиловый спирты [215].
Источник.
сообщение удалено
Макс Кёниг
Кандидат наук
Калининград
421 107
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/01/42171.166128.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
7721,
7721, Вроде 28-30 градусов рекомендуют для комфортной работы дрожжей. Не много ли 34-35?Макс Кёниг, 17 Апр. 16, 15:48Ты что-то спутал. Вот моё сообщение.
Bill
Профессор
ДВ
3.4K 1.3K
Отв.898 17 Апр. 16, 16:27, через 3 мин
Мой куб - пластиковая евробочка на 65 литров, поэтому не очень хочется часто разбирать-собирать соединения во избежание нарушения герметичности.Макс Кёниг, 17 Апр. 16, 19:44Это какой куб, перегонный?
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.899 17 Апр. 16, 16:28, через 2 мин
По поводу температуры я доверяю господину Кунцеlesbeg, 17 Апр. 16, 15:49А разве Кунце самогон гнал ? Ты не путаешь с пивом ? Да и пиво есть теплолюбивое . Но Кунце его в упор не видел ..