Брага из ячменного солода

Макс Кёниг,
Я очень поражаюсь нашему форуму....KILLHANTER, 20 Апр. 16, 22:15

Вроде 28-30 градусов рекомендуют для комфортной работы дрожжей. Не много ли 34-35?Макс Кёниг, 17 Апр. 16, 15:48

Разные есть дрожжи. "Саф-левюр" и Пакмайя разбраживаются, по инструкции!, при температуре "компота" +38гр!!!
Так написано в инструкции! Поэтому осахаренное сусло охлаждаю до 36-38гр и заливаю разброженные дрожжи, брага не работает она кипит!!! Сделаю фото инструкции и прикреплю, ато-ж не поверите!

Mikalaevich, все верно, НО...
Стартовая Т=38* - оптимальная для дрожжей. С этим спорить - спорить с производителем.
Однако, чем больше объем затора, тем сильнее будет саморазогрев, подкормки тоже подхлестывают интенсивность старта.
Если еще в помещении достаточно тепло, то температура может легко уйти выше 40*С. В первые сутки утеплять бродилку нельзя!
В 127л голой евробочке наблюдал +4*С к стартовой.
Поэтому я при разбраживании дрожжей в банке придерживаюсь 38*С, а сусло стараюсь привести к 34-35*С, в первые сутки саморазогрев сам обеспечит 38*С.

 

а ты напрягись и подумайKILLHANTER, 20 Апр. 16, 22:15

  Попробую , за тебя . У тебя "была времянка 3х6х3 метров отдельная" но ты почему то во дворе на клумбе "дул" парогеном неизвестной мощности в двухсотлитровую неутепленную бочку . Ее скоммуниздили вместе с времянкой . Тебе стало жалко времени и ты приобрел нбк и за два часа "быстро отгоняешь" 60-100 литров браги . При этом еще и дрожжи не варишь и вообще все круто . Но мечтаешь опять вернуться к классической варке дрожжей , с которой ты "в свое время наигрался". Фиг что поймешь ...
  Как то в своем жизнеописании идешь сразу в разные стороны , трудно уследить .. И чего я с тобой связался , себе дороже ! )))

KILLHANTER, Стоп! Ты используешь в качестве перегонного куба железную НЕУТЕПЛЁННУЮ бочку на 200 литров и кричишь на весь форум, что пароген плохой вариант?!! А я, лошара, пытаюсь дискутировать с человеком, что-то сказать пытаюсь. А воду чем в парогене греешь, зажигалкой? Да, дружище, сразил ты меня... В пору привести известное высказывание великого Килхантера:

Я очень поражаюсь нашему форуму....KILLHANTER, 20 Апр. 16, 22:15

Макс Кёниг,
Какой пароген у тебя? а дуешь ты в евробочку, как я понял

у меня во времянке по похожей схеме было... только печь стационар
и средняя как раз куб с мезгой, но вход снизу
охлаждение воды- 2 радиатора от форда со штатным кулерами(с регуляторами)

А СС уже в городе возгонял

KILLHANTER, Прикольная картинка! Ну да, принцип тот же. Ладно парни, предлагаю закруглится, всё таки тема не об этом.

Добрый день ,поставил 1й раз брагу на солоде
8кг 30 литров воды,затирал в пвк на 64градусах 130 минут,дрожжи Сафспирит Мальт 20гр.
Сбраживаю в пвк  (видно где то травит прокладка и гидрозатвор молчит)
ввел дрожжи
21.04 в 02ч 20мин
на утро образовалась плотнейшая шапка ,практически корка ,под ней неспешно булькало t 33-34градуса,
вечером в 22-00 шапка такая же  (оба раза перемешивал)
22.04
12-00 шапка стала больше похожа на пену с вкраплением  шелухи
t 32-31 ,пермешал. неспешно булькало
22-00 t 30-30.5 шапки почти нет сверху шелуха плавает .неспешно булькало,на вкус стало горькой  но алкоголя не чувствуется .перемешал
23.04
11-00 t 28-27,небольшая шапка из пены.пахнет алкоголем ,на вкус горькая, алкоголь чувствуется ,неспешно булькает .перемешал
Собственно возник вопрос  -готово или еще ждать? гидрозатвор все так и молчит.

jotun1982,По времени готова брага,сутки и на перегон,на будущее не трогай "шапку",это буфер(некий гарант от проникновения "ненужной жизни") в брагу.

По времени готова брага,сутки и на перегон7721, 23 Апр. 16, 13:22

Так готова или сутки еще подождать? Чот не понял(

oleg_v_v,...больше тонны браги зерновой,солодовой и ни разу ниче не скисало,никогда не лезу в брагу в период актив.брожения,за 10-12ч до перегона тока мешаю-дегазирую и вношу мел-ВСЕ!

Ровно наоборот. Именно шапка начинает киснуть первой, да еще и мешает газу из браги выходить. Перемешивать безжалостно, тем более в ПВК мешалка есть обычно, можно перемешать не "внося" кислород.oleg_v_v, 25 Апр. 16, 13:24

Уже давно поступаю так: два дня брожение после закладки дрожжей. Никакого гидрозатвора, просто крышкой накрываю, чтобы "мухи не залетали". На третий день заливаю либо лактобактерин, либо сохраненную с предыдущего погона отфильтрованную  зерновую барду. Перемешиваю, прикрываю крышкой (без ГЗ!) и даю побродить ещё 1 - 2 суток. После внесения молочнокислой закваски брагу уже не перемешиваю.

Если брожение молочнокислое, в умеренных пределах это не страшно: молочная кислота препятствует разрастанию колоний патогенных микроорганизмов и придаёт продукту сливочные вкусовые оттенки. Отчётливее всего это проявляется на ячменных вискарных заторах.

oleg_v_v, Здесь вот какая история.

Когда я только начинал ставить зерновые браги, я оперировал такими понятиями, как "Выход АС с 1 кг засыпи". И если гнаться за выходом, то лучше всего молоть солод в муку и ставить под ГЗ бродить до тех пор, пока пузыри не перестанут идти. В таких условиях имел на российском солоде стабильный выход АС 0,39 - 0,40 л/кг.
Однажды я прочитал книжку Иэна Смайли "Making Pure Corn Whiskey", в которой канадский автор настоятельно убеждает читателей не сбраживать заторы слишком долго: рекомендуемая продолжительность 72 часа, 84 от силы. В этот срок включаются двое суток активного брожения и 1 - 2 суток дображивания в присутствии молочнокислых бактерий.
Я стал поступать так же. Да, выход АС несколько ниже, больше 0,32 мне пока получить не удаётся. Но вкус и запах браги значительно лучше. СС чище: даже внешне почти нет сивушной мути. Поэтому "пора" для меня - 72 часа.

На третий день заливаю либо лактобактеринКотофеевич, 25 Апр. 16, 13:55

где почитать про эту технологию?

придаёт продукту сливочные вкусовые оттенкиКотофеевич, 25 Апр. 16, 13:55

аж слюни потекли, вот бы попробывать :-)

Котофеевич,
По подробней плс, поделись технологией!
Интересно!
Заранее спасибо.

Я хоть и не он, но вот -
[Рецепт виски. djadja_vova]
Я даже купил этих бактерий, но лень гнать по белому) Вчера обнаружил что пиво скисло, как раз прям по рецепту, попробую выгнать

 

8кг 30 литров воды,затирал в пвк на 64градусах 130 минут,дрожжи Сафспирит Мальт 20гр.jotun1982, 23 Апр. 16, 13:06

фух.... только закончил отгон ,получилось СС 9300 38 % оказалось что было не 8 а 10 кг (жена надробила чуть больше чем хотел.
При дробной перегонке ,ниже 70% идет какой то адский концентрат  ,вкус будто солода  полный рот набрал и неспеша пережевываешь . Подскажите стоит добавлять это к основному телу или ......?

jotun1982, тут ща насоветуют...... Пока сам не попробуешь, всех советчиков  в лес.
Я гоню второй дробный с тщательным отбором колов на  колонне, затем медь и пленочная колонная до 60% в струе, это в бочку. срок разный, от размеров и самих бочек зависит, обычно от трех месяцев на 10тке и от 6 мес на 30тке. Остальное или в кольцевание на след погон, или на РК в спирт.
Пробуй и да откроется тебе истина)))

maks 2, JuF дал ссылку на рецепт от Дяди Вовы - там довольно подробно всё расписано. Я честно говоря, нашел эту технологию уже после того как сам приспособился ))).

Помимо лактобактерина я использую барду от предыдущих погонов, если она есть. Метод в СШП называется sour mash (кислое сусло) и применяется при выработке некоторых видов бурбона и теннесийского виски.

Делаю так.
1. Барду в очень горячем состоянии, выше 70 градусов, сливаю в чистую емкость и оставляю отстаиваться.
2. Через 3 - 4 дня декантирую в чистую канистру отстоявшуюся тёмную прозрачную жидкость, закрываю герметично, мутный осадок утилизирую.
3. Замеряю pH 48-часовой браги. У меня как правило он составляет 5,4 - 5,6. Доливаю в брагу барду пока pH не опустится до 4,8 - 5.0. Всё.

. Замеряю pH 48-часовой брагиКотофеевич, 26 Апр. 16, 08:02

Во, мне всегда жалко ее выливать) Все думал куда бы приспособить, пока придумал в компостную яму сливать) А чем замеряешь pH?