Брага из ячменного солода

JuF, есть pH-метр (брал в Русхиме). Иногда просто тест-полосками пользуюсь, с ними вообще никакой мороки.

Христос Воскрес!
Со святой Пасхой Вас, коллеги!

Добавлено через 1дн. 6ч. 24мин.:

гони до 40 в струе, а потом в бочку минимум на пол года.oleg_v_v, 26 Апр. 16, 02:16

Олег, вот будь я новичок, так бы и сделал. Но мы не знаем какое оборудование, как процесс проходил, какого качества продукт!
Тем более у него:-

При дробной перегонке ,ниже 70% идет какой то адский концентрат  ,вкус будто солода  полный рот набрал и неспеша пережевываешь . Подскажите стоит добавлять это к основному телу или ......?jotun1982, 26 Апр. 16, 00:00

Поверь, зальешь г...а в бочку, г...о и получишь с благородным запахом виски.
jotun1982,- Если при перегонке пошел продукт который по запаху и вкусу вызывает сомнения-безжалостно отсекай и собирай в другую банку. Насобираешь на объем куба, перегонишь и еще получишь вкусняшку.

спрошу тут
Привет всем!!!

Ребят,помогите с рецептом... варил пиво,делал Хос 2 раза.

нужен срочно самогон) дня 3 -4 есть в запасе

ИМЕЮ- солод ячменный белорусский 12 кг,
ячмень не молотый 10 кг,
может найду пшеницы 3-4 кг,
дрожжи Воронежский есть,саф-левюр,
геркулес 4 кг
ферменты А и Г
фляга на 38 литров

еще имею большое желание)  если не трудно набросайте рецет или реальную ссылку на рецепт..Времени в обрез))

Прошу не пинать

нужен срочно самогон) дня 3 -4 есть в запасеvag377, 11 Мая 16, 11:53

Выгонял несколько раз, понял что если неделю не дать отдохнуть - невкусно.

vag377,
Дрожжи при 30 градусах вноси. Быстрей стартанет.

vag377, варил пиво - затирай пиво без несоложенки. Одна пауза 65 - час. Вместо варки промывай, фильтруй, охлаждай и вноси дрожжи обычные хлебопеки. на 3-4 день гони.

oleg_v_v, откуда такая цифра?

подниматься выше 64С нельзя.oleg_v_v, 11 Мая 16, 12:00

Вообще говоря, энзимы солода денатурируются при значительно более высоких температурах. Бета-амилаза разрушается при 71С, альфа-амилаза - при 77С: пивовары знают, что для остановки осахаривания и стабилизации параметров пива нужно выполнить 5-минутный мэш-аут при 76-77С.

В своей практике использую ПВК, автоматику настраиваю на 62,5С. Но из-за высокой инерционности, температурный выбег нередко превышает 3,5 - 4 градуса и температура поднимается до 66 - 66,5С. Должен сказать, что это никак не сказывается на качестве осахаривания.

Гораздо важнее, ИМХО, проводить осахаривание на густом заторе, а разводить до целевого гидромодуля уже перед внесением дрожжей. Читал (не помню где точно, но в какой-то профлитературе) что в густом заторе энзимы менее подвержены разрушению, чем в жидком.
Я при затирании обычно использую пропорцию 1:2 - на 17 кг солода 34 литра воды. Брагу привожу к ГМ 1:5.

И ещё: для активности ферментов (особенно А-амилазы) в воде д.б. достаточно ионов кальция. Лучше всего использовать сульфат кальция (гипс). Но и обычный мел тож ничего )))

Котофеевич,

Я при затирании обычно использую пропорцию 1:2 - на 17 кг солода 34 литра воды. Брагу привожу к ГМ 1:5.Котофеевич, 11 Мая 16, 13:29

Насколько я понял из твоего сообщения, при затирании с таким гидромодулем осахаривание должно быть максимально качественным. Подозреваю, что это всё интересно для белой схемы, т.к. при сбраживании с дробиной ферменты дорабатывают в процессе брожения. У тебя ПВК, значит скорей всего сбраживаешь с дробиной. Думаю если сразу сделаешь гидромодуль 1/5, то выход будет такой же.

Подозреваю, что это всё интересно для белой схемы, т.к. при сбраживании с дробиной ферменты дорабатывают в процессе брожения.Макс Кёниг, 11 Мая 16, 23:21

Тоже самое делаю при работе с зеленым солодом, на 13кг зеленого солода(из 8кг зерна) заливаю 20л воды t=75гр.
Через 1,5часа довожу t до 70гр и через 30 мин выливаю в бочку для брожения остужая 15л воды t=12гр(из скважины)

Думаю если сразу сделаешь гидромодуль 1/5, то выход будет такой же.Макс Кёниг, 11 Мая 16, 23:21

Я раньше так делал(до января 2016), потом решил проверить методу по гидромодулю 1:2 - 1:3 с последующим разбавлением для брожения до 1:4- 1:5. Выход увеличился на 0,02-0,03л на 1кг в пересчете на зерно и с охлаждением меньше мороки. Вдобавок, при низком(1:2-1:3) гидромодуле бродит дольше на 2-3 дня и "шапка" практически не оседает(не тонет), трудно определить готовность. Это, так сказать, мой опыт.

Макс Кёниг, я солодовые напитки делаю по пивной технологии. Сусло фильтрую, дробину утилизирую.
Выход выше ненамного, т.к.осахаривание и так почти полное, при брожении ферменты мало что могут расщепить.

Основная причина густого затирания - максимально эффективное использование 50л-ПВК. Это потом я уже
прочитал, что в густом заторе энзимы менее подвержены денатурации.

Котофеевич,

Основная причина густого затирания - максимально эффективное использование 50л-ПВК.Котофеевич, 12 Мая 16, 06:15

Вот это уже больше похоже на правду.

при брожении ферменты мало что могут расщепитьКотофеевич, 12 Мая 16, 06:15

С этим не согласен. О холодном осахаривании думаю слышал? Смешал воду, муку, ферменты, дрожжи и процессы осахаривания и брожения идут одновременно. Также и в нашем случае. Что не осахарилось сразу - доосахаривается параллельно брожению.


Добавлено через 10мин.:

Mikalaevich,

решил проверить методу по гидромодулю 1:2 - 1:3 с последующим разбавлением для брожения до 1:4- 1:5. Выход увеличился на 0,02-0,03лMikalaevich, 12 Мая 16, 00:18

Я последний затор именно так сделал. По сравнению с моим обычным гидромодулем 1/4 выход увеличился на 0,01 АС/кг, но я связал это с более высокой температурой брожения и более длинным сроком брожения. Попробую на выходных сделать начальный гидромодуль ещё меньше, скажем 1/2. Может действительно твоя метода работает и выход ещё больше станет.

Макс Кёниг, Я выше писал не о ХОСе и не о заторах с несоложенкой, а о солодовой браге, подготовленной по пивной технологии. Если солод с нормальной диастатической способностью и затор подготовлен правильно, то в полученном пиве крахмалов практически нет.

Котофеевич, Ну да, согласен. А в чём ты сбраживаешь и потом перегоняешь? Просто я ленивый и у меня все операции происходят в одной ёмкости - маленькой евробочке на 65 литров. Естественно без всяких фильтрований и переливаний -  осахарил, сбродил, перегнал.

Может действительно твоя метода работает и выход ещё больше станет.Макс Кёниг, 12 Мая 16, 12:48

Спасибо, но эту тонкость гуру подсказали, в процессе дискуссий на форуме. Сам с сомнением сначала воспринял.

выход увеличился на 0,01 АС/кг,Макс Кёниг, 12 Мая 16, 12:48

это "увеличение" выхода трудно назвать увеличением. Ладно бы ещё 0,1, а так погрешность ареометра больше, чем такое увеличение выхода.

АТАМАН, Да я не спорю, легко может быть. Но с 0,1 ты по-моему перегнул палку. У меня на ячменной односолодовой выход 0,36 - 0,37. Что нужно сотворить, чтобы получить 0,47 на ячменном солоде?

Что нужно сотворить, чтобы получить 0,47 на ячменном солоде?Макс Кёниг, 12 Мая 16, 23:12

Легко. Сахарку подсыпать

У меня на ячменной односолодовой выход 0,36 - 0,37.Макс Кёниг, 12 Мая 16, 23:12

Фокусник))). Объясняю почему.

В 1 кг ячменя в лучшем случае 650 гр. крахмала. При получении солода 30% ( в среднем) крахмала затрачивается на проращивание.
             650гр.- 30% = 455 гр.
Далее при гидролизе 455 гр. крахмала получается 497 гр. глюкозы.
Из 497 гр глюкозы получается 254 гр  или 317 мл этилового спирта.

Теоритический выход ячменного односолодового  составляет 317 мл максимум.

      И это  при 100% осолаживании и сбраживании, без потерь глюкозы на др. виды брожжения и окисления, а также синтез белков и жиров. В реале,в среднем , потери глюкозы составляют  10-15%. Т.е.

Практический выход с односолодового  на  "пятерку с плюсом" составляет 270мл.. Выше этих цифр - от лукавого.

Что нужно сотворить, чтобы получить 0,47 на ячменном солоде?Макс Кёниг, 12 Мая 16, 23:12

      Подлей хвостов и голов в готовую брагу и забудь, что подливал.

АТАМАН, Да я не спорю, легко может быть. Но с 0,1 ты по-моему перегнул палку.Макс Кёниг, 12 Мая 16, 23:12

Ну а ты её не перегнул с "увеличением" выхода на 0,01? Эта цифра в пределах погрешностей ареометров, термометров и твоего зрения. Скажи, пожалуйста, каким ареометром и при какой температуре ты производил измерения спиртуозности? И ещё хотелось бы узнать как объём измерялся? В баночке на глазок? Или хотя бы бытовой мерной кружкой? А вообще, "увеличение" выхода на 0,01 даже обсуждения не стОит. Это как говорить я свою тачку обычно разгонял до 150 км/ч, а сегодня разогнался аж 150,01))), видимо бензин качественный попался, а может ветер попутный был)))

стас санкт-петербург,Так нас как минимум 2 фокусников,370АС/кг стабильный выход, Сбраживаю и гоню с дробиной,пи...деть резона нет,Видимо теория с практикой не всегда в ладах...