Брага из ячменного солода

Поставил затор из ячменного солода, на 2 день брожение прекратилось. Брага кислила.HoBu4ek, 25 Марта 16, 10:34

Скорей всего -подкисла. Было такое и у меня пару раз. Воняет она сероводороом, тухлятиной, "лечил" таким образом: в хорошо!!! проветриваемом помещении установил переносную электро плитку. В кастрюлю вылил СС и нагрев до 65-70 гр. постоянно мешал в течении 20 мин. Градуса 3-4 потерял и нанюхался г..на на всю жизнь! После чего смешал с накопленными хвостами и дробно перегнал, этим и спас продукт. Теперь строго слежу за санитарией от проращивания до выгонки.

Скорей всего -подкисла. Было такое и у меня пару раз. Воняет она сероводороом, тухлятиной, "лечил" таким образом: в хорошо!!! проветриваемом помещении установил переносную электро плитку. В кастрюлю вылил СС и нагрев до 65-70 гр. постоянно мешал в течении 20 мин. Градуса 3-4 потерял и нанюхался г..на на всю жизнь! После чего смешал с накопленными хвостами и дробно перегнал, этим и спас продукт. Теперь строго слежу за санитарией от проращивания до выгонки.Mikalaevich, 26 Марта 16, 18:40

Спасибо большое. Теперь тоже буду еще тщательнее следить за процессом и инвентарем.

А так было не проще сделать? Ничего нюхать бы не пришлось.oleg_v_v, 26 Марта 16, 21:53

Вот, что за жизнь? Узнаешь метод избавления от тухлятины тогда, когда он Не нужен! Хотя.... в нашем деле лишним чужой опыт не бывает. Но лучше сразу делать все так, чтоб продукт был достойным. 

Всем привет такой вопрос,всегда делаю с дробиной ,есть в чем то отличие, с дробиной или без?Вкус там или выход изменится как лучше делать с дробиной или без?

Коллеги. Подскажите пожалуйста ветку, где идёт обсуждение браги из перловки и ячки. Спасибо!

Коллеги, приветствую!
уже вроде поднимался вопрос, сильно пенится солодовая брага при перегонке ?.
Кто делал с добавлением сахара, как там с пеной дела обстоят ? вроде бы, снижаем количество
белковых веществ на единицу объёма браги, может, пены будет меньше ?.
Насчёт сахара, может, оно конечно, и не совсем айс, но, если грубо, добавить 20% сахарозы
от общего количества мальтозы в сусле, то, дрожжи его слопают, и не заметят, что он не мальтоза, .
а выход поднимется, и гнать быстрее получится. Надо будет попробовать...

Сам делал прошлые заторы 50%солода + 50%ячки, по пивной схеме, солод ставил отдельно в термобаке,
пауза 50-52град по 2 часа, за это время ячку + 5-10% солода прогонял по паузам  52,62,72 в кастрюлях,
потом ячку доводил до кипения, добавлял в заторник, выходил на 62-64град, потом ещё одну отварку
делал, чтобы на 72 град выйти. Потом фильтрация, промывка, всё как с пивом...
Итого, по полдня возится приходилось, чтобы набрать 40л сусла, с плотностью 1080 = 20%.
Солода и ячки идёт на это дело по 6 кг. При первой перегонке беру по Габриэлю/АлексеюТ
2раза * (1.5л 60%первого тела + 5л 25%второго ), выходит, примерно 0.358 АС/кг, наверное,
нормально это без учёта последующего отсечения голов, хвостов, ИА, ИБ, ИП, и т.д
Кроме того того, первое тело приходится долго копить, чтобы зарядить куб на НДРФ.

Но что добивает, это пена при перегонке. Вообще, приходится нагревать в двух 15л кастрюлях
по 10л, подымается пена при начале кипения, до верху кастрюль, снимаю шумовкой, потом
переливаю в 30л куб, и первый 1л беру на половиной мощности, 850Вт от 1500 возможных.
только так удаётся избежать заброса пены в восходящую трубу, у меня 60 см меди д22мм.

Я в самом начале пробовал, 100% солода, выбродило и осветлилось как пиво,
до прозрачного состояния, при выгоне пёрла пена даже при наливки 15л браги в 30л куб.
даже добавка ферментов П, Ц не помогла. Добавка А и Г позволила чуть увеличить выход АС.
Но с пеной беда так и осталась. Потому и перешёл на 50% солода + 50% ячки.
Возможно , это солод такой, больше для пивоварения подходит, чем для виски.
Пиво с него получается классное, добавляю только импортные карамельные и тёмные сорта,
для цвета/аромата, до 2кг на заторник, а остальная засыпь 6кг - это мой российский солод.
Сейчас нашёл, в Москве продают Курский солод, по 34-35р/кг, никто не покупал ?,
какие там минимальные партии, и как с качеством дело обстоит?

Купил у 223-го пеногас и добавляю пару капель при брожении и погоне.

добивает, это пена при перегонке.Alexey U., 01 Апр. 16, 00:23

Есть такое дело.
Довожу до 90 градусов.
Потом пауза 1 час. И дистиллирую на малой мощности 1,5-2л. Затем на полную.

Мой опыт. Куб раньше был на 26 литров, браги туда заливал (как чисто ячмень, так и ячмень+сахар) не больше 12-13 литров, иначе пена перла. Поменял куб, взял на 50 литров. Заливаю 35 литров браги, в диоптр вижу что пена близко, но не лезет. Плитка индукционная на 2000Вт. И ещё, если раньше перегонял брагу через неделю, то теперь даю 2 недели выбродить, так пены меньше.

Поменял куб, взял на 50 литров. Заливаю 35 литров браги, в диоптр вижу что пена близко, но не лезет.Maksimka69, 01 Апр. 16, 09:35

Попробуй на малом кубе(если не продал) сделать следующее: заливаешь зерновую брагу, НЕ закрывая!!! куб нагреваешь до 60-65 гр и активно размешиваешь(чем угодно)минут 5-10. Тем самым нормализуешь брагу, удаляешь газы образовавшиеся при брожении. Потом монтируешь аппарат и перегон, пениться не должна.
Один большой! минус - сильный спицифический запах в помещении. В квартире, увы, не совсем гут!

Попробуй на малом кубе(если не продал) сделать следующее: заливаешь зерновую брагу, НЕ закрывая!!! куб нагреваешь до 60-65 гр и активно размешиваешь(чем угодно)минут 5-10. Тем самым нормализуешь брагу, удаляешь газы образовавшиеся при брожении. Потом монтируешь аппарат и перегон, пениться не должна.
Один большой! минус - сильный спицифический запах в помещении. В квартире, увы, не совсем гут!Mikalaevich, 03 Апр. 16, 00:17

А я именно в квартире
Выходил из положения снижением мощности нагрева. Если начинался брызгоунос убавлял мощность индукционки до 1600Вт, до 1200Вт даже. Помогало, но перегон удлинялся.

Есть еще одна причина обильной пены при перегоне: -слегка подкисшая брага.
Попробуй с самого начала,от промывки, замачивания и проращивания зерна не давать "врагам" шанса на выживание.
1. Промывай только!!! холодной водой,
2. На замачивание тоже холодную воду, затем обеззараживание марганцовкой или иодом (5-7 капель на литр воды)20 мин.
3. Проращивая зерно вороши и промывай холодной!!! водой не менее 3 раз за день.
4. Перед помолом в "зеленый солод" или сушкой еще раз обеззараживание.
Промывка холодной водой удлинняет срок проращивания, зато миминизирует риск развития кислых бактерий и подкисания солода. Правильно пророщенное зерно НЕ должно иметь "кифирного" запаха, если не делали это специально.
Если эти этапы и осахаривание пройдут успешно, то запах браги на дрожжах "саф-левюр" или "пакмайя" будет как у дрожжевого теста и при перегонке практически не пенится(если не доводить до кипения брагу). 

У меня (3х тьфу!) вроде не подкисает брага. Пользуюсь покупным солодом, ничего не мою, не обеззараживаю и не проращиваю. Перемолол и в сусловарочник. Бродильные ёмкости,сусловарочный котёл и куб мою хозяйственым мылом.

Я делал заторов 50 уже,осахариваю ставлю на ночь , с утра охлаждаю, не подкисло не разу,раньше осахаривал три часса выход меньше был.

oleg1969, а у меня практика обратная, что три часа, что 16 часов ( как то не было воды холодной, держал температуру почти 16 часов) выход почти однохренственный, в погрешность измерений разница укладывается....
Брага подкисала на третьи сутки иногда - увеличил норму закладки дрожжей, проблема исчезла.

Парни, привет! Сделал первый затор из ячменя. Состав засыпи - 100% ячменный моравский солод. Т.к. покупал у пивоваров уже молотый, то соответственно и помол был на вальцовой мельнице, оболочки солода цельные. Короче выход - 0,357 АС/кг. Думаю, что если бы отопление не отключили - набродило бы больше. Поделитесь информацией - у кого какой максимальный выход получался и на каком солоде. И ещё, кто-нибудь встречал информацию о количестве крахмала в ячменном солоде?

Макс Кёниг, у тебя выход близкий к идеальному.

У меня (белая схема) выход гуляет в диапазоне 300-360.
По солоду трудно сказать, т.к. у меня нет заторов из одного вида солода. Обычно два базовых и 1-3 специальных.

Макс Кёниг, Хороший выход у тебя. Я на светлом российском Пилснер 370АС/кг получил. Ща уже на выдержке...

Добавлено через 1мин.:

lesbeg,  а идеальный это сколько АС? На ячменном.,

lesbeg,  а идеальный это сколько АС? На ячменном.7721, 17 Апр. 16, 13:39

На идеальном ячменном солоде в районе 380 ЕМНИП. Но фактический выход очень сильно зависит от самого солода и ячменя из которого он сделан.