Кто какими дрожжами пользуется?

Лара66, Ну и проследил,но твердо уверен что для изготовления алкоголя(качественного) пекарские дрожжи не годятся
Матос, 29 Марта 13, 19:23

Ну, закваской из винограда не советуют яблочное вино забраживать. ШтамПы разные. А на хлебных, не помню каких, так и написано, для хлебобулочных и напитков..
Много положительных отзывов по применению хлебопекарных для браги.. Только её грамотно нужно делать.. Так же я могу спросить - а какам боком дрожжи для винограда (для вин) использовать на зерне? А пол-форума юзает и хвалит.. Только мне не понятно, зачем все такие дозы для хлебопекарных советуют?

Лара, Солнышко. Ну, не читай ты википедию. И даже не смотри. Это зло, в большинстве своем. Читайте (все) лучше нормальную литературу.

Дедушка Самогонщик, 29 Марта 13, 20:08

Это я на скоряк, для примера.. У меня много узкоспециализированной лит-ры есть, но нужно рыться..

А на хлебных, не помню каких, так и написано, для хлебобулочных и напитков.Лара66, 29 Марта 13, 20:13

Саф Левюр называются

Наверно. Я для хлеба полюбила Пакмаю, а эти купила "шоб було", а потом на 10 кг сахара 50 грам кинула, так бочка, мне казалось, как в стихах сделает (Чуковского)
Вдруг из маминой из спальни,
Кривоногий и хромой,
Выбегает бочка мой
И качает головой:
"Шож это меня так колбасит то?"

Gabriel 61, Ну ты слишком строг,я же не химик ,Я любитель .Сам замесил -сам выпил!Матос, 29 Марта 13, 18:05

Не , я добрый. Просто для понимания. Киллинг фактор у породистых дрожжей не дает развиваться в сусле дрожжам непородистым. От прокисания этот фактор сам по себе не спасает. Чтобы в сусле нежелательные бактерии не захватили пространство необходим быстрый старт дрожжей , чему способствует предварительное разбраживание и увеличенная норма задания их.
Что по отличию при сбраживании , то это ИМХО , но породистые винные стартуют медленнее , чем Левюропакмайи , не перегреваются так , набраживают меньше вонючек и толерантны по спирту до 16-17%. Если по зерну , то кто-то любит дрожжевой привкус в виски , то на фруктах , по моему , альтернативы винным дрожжам нет.

Я для хлеба полюбила Пакмаю, а эти купила "шоб було", а потом на 10 кг сахара 50 грам кинулаЛара66, 29 Марта 13, 20:53

Чудеса какие-то. "Эти" - это Саф-Левюр? И ты их применила из расчета 5 грамм на 1 килограмм сахара? (Все рекомендуют около 20 грамм на килограмм)
А в чем тогда секрет? (чтобы бочка так запрыгала) За сколько дней выбродило?

полюбила ПакмаюЛара66, 29 Марта 13, 20:53

Раньше я ставил брагу на Пакмае, т.к. у нас в городе это самые нормальные дрожжи. А потом попробовал эксперимент - после 4х -5ти дней брожения сахарной браги (с подкормкой бородинского хлеба) я  переливаю брагу в другую ёмкость, а на остатках завожу новую брагу (по типу кваса). Результаты порадовали - СЭМ стал пахнуть просто как спирт, ушёл небольшой запах дрожжей в первом погоне. Я доволен -)))).

Чудеса какие-то. "Эти" - это Саф-Левюр? И ты их применила из расчета 5 грамм на 1 килограмм сахара? (Все рекомендуют около 20 грамм на килограмм)
А в чем тогда секрет? (чтобы бочка так запрыгала) За сколько дней выбродило?
bass, 30 Марта 13, 10:49

Да я ж все экспериментирую...
Залила бочку 10 кг сахара с 50 л воды, растворила в ней из морозилки  2 кг ( в сухом эквиваленте) пророщенного и перемолотого на мясорубке пшеничного солода. Температура жидкости около 35 гр, просто из пачки сверху высыпала дрожжи - пачка 50 гр, как начались бульки, закрыла, налила в гидрозатвор воды. Не помню, через какое время пришла, а гидрозатвор пустой. Опять налила воды, через минут 15 оттуда воду опять выдуло. Только через 2 дня я налила воду в гидрозатвор, он еще побулькал пару дней, на пятый день брагу уже перегоняла..
Я уже где-то писала, что сливая зерновую брагу на перегонку, я всегда в гущу заливала сироп (1:5 сахар:вода) без дополнительных дрожжей - я так спирт нагоняю для замочки бочек (зерновой для этих целей жалко). Бродит нормально. На 6-7 день перегоняю полностью осветленную брагу..
Смыл у меня такой - дрожжам нужна подкормка, а они сами размножатся до любого объема. Дрожжи - в основном мальтифлор, раз на сафе делала, пару раз на закваске из ржаной муки..

а какие хорошие винные дрожи для сахарной браги доступны на Украине ?

Ответа не дождался, купил Львовских спиртовых "Спотыкач"  и пачку детского морковно-яблочного сока.

кролик, никто не ответил т.к. уже много писано, что для сахарной винные плохо подходят, лучше спиртовые (разные турбо, для водки, для рома, ..., хлебопекарские).

 кролик,присмотрись к этим дрожжам http://www.shop-vine.com/category/drozhzhi-vinnye/ результат этих дрожжей очень не плох,для сахарной эти дрожжи тоже вполне подойдут.

born78, а ты пробовал винными дрожжами, которые ты показал, сбраживать чистый сахар?

а ты пробовал винными дрожжами, которые ты показал, сбраживать чистый сахар?ironman, 30 Марта 13, 19:28

что не так получается?  Может сахар лучше инвертировать? Я купил такие: 

что не так получается?  Может сахар лучше инвертировать? Я купил такие:кролик, 30 Марта 13, 21:18

Ну так это не винные! Написано же, что хлебопекарские или спиртовые.

присмотрелся. Бред какой то . Хлебопекарские, спиртовые.  И не Львовские....  ;D  Так какие же они ? хлебопекарские или спиртовые?  Или хлебопекарские и спиртовые это одно и тоже?
ПыСы*
Отбродит - посмотрим. Все же, по возможности,  ткните в рецепт нормального сахарного сема для двойной дистилляции (без ректификации) на доступных в Украине дрожжах. Мне не нравится вкус чистого разбавленного спирта и  не нравится сутки сидеть возле колонны.

кролик, Дорогой!приезжай ко мне в Краснодар ул. Скорняжная 10,будут тебе и дрожжи и прием  по высшему разряду!

кролик, Дорогой!приезжай ко мне в Краснодар ул. Скорняжная 10,будут тебе и дрожжи и прием  по высшему разряду!Матос, 30 Марта 13, 20:48

Спасибо!  К сожалению времена свободного перемещения по просторам СССР прошли безвозвратно.... ИМХО ща в Египет проще ....
ПыСы*
брату (живет в Краснодаре) дал 5кг нашего соленого сала. Тут, на  Украине.  <идялБ<  таможенные на изнанку матку ему вывернули за это сало.  

За дрожжи ащще нах посадят на кичу.

Спасибо!  К сожалению времена свободного перемещения по просторам СССР прошли безвозвратно.... ИМХО ща в Египет проще ....
ПыСы*
брату (живет в Краснодаре) дал 5кг нашего соленого сала. Тут, на  Украине.  <идялБ<  таможенные на изнанку матку ему вывернули за это сало. 

За дрожжи ащще нах посадят на кичу.
кролик, 30 Марта 13, 22:09

Вы такиж таки не путайте дрожжи  и сало...    Сало стратегический продукт и запрещен с вывозу с территории самостивной...:)

 ironman ,ну конечно пробовал,нормальные винные дрожжи которые кстати и для сахарной вполне подходят,хотя я бы лучше действительно использовал или саф-левюр или типа прессованные спиртовые.кролик,не хочу тебя расстраивать,но я к сожалению использовал эти прессованные дрожжи спотыкач,как по мне дрянь а не дрожжи,сколько раз делал постоянно был недоброд,если уж и брать дрожжи то или саф-левюр или же если прессованные то типа таких http://www.ua.all.biz/drozhzhi-pervak-g262544#!prettyPhoto это одни из самых лучших прессованных дрожжей.

 кролик бери ДД на халяву, тут [Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода] объяснят как.Дёшево и сердито,вкус прилагается)))