Кто какими дрожжами пользуется?

По Ангелам то же отзывы не очень.Бажа, 21 Сент. 24, 08:31

я чей-то на них подсел
почти во всех их проявлениях
сахар не пользую от слова совсем
тока на пикеты и чачу
а так
https://www.wildberries.ru/catalog/195285510/detail.aspx на красное
https://www.wildberries.ru/catalog/176055985/detail.aspx на белое
https://www.wildberries.ru/catalog/134434345/detail.aspx зерно
https://www.wildberries.ru/catalog/80083797/detail.aspx
https://www.wildberries.ru/catalog/80083796/detail.aspx
последние двое на пиво
все просто зверюги

все просто зверюгиSGUN, 21 Сент. 24, 09:08

Может и не плохо то что Беларусы меделенно работают. Возможно звери не нужны. В теме Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы подняли тему дрожжей на последних страницах. Вылезли старожилы и дали очень да же ...информацию к размышлению. Самые зверюги это хлебопекарские дрожжи. Они Быстрее заводятся, размножаются и как следствие разогревают сусло, особенно зерновое. Особенно не малые объёмы. Контролировать режим сбраживания не возможно. Что не есть гуд - включается посторонняя микрофлора, появление примисей и т.д. Дорогущие европейские для зерна, работают медленнее. Не разогревают сусло. Кому интересно - почитайте. Там всё доходчиво. А вообще всё надо пробовать самому. И ни кого не слушать. Ну только если прислушиваться)))

Бажа, разогрев актуален литров с 200 л емкости
ты столько ставишь?
а 65-ках и 120-ках это не актуально от слова совсем
ну и про микрофлору с примесями обычно сильно преувеличено
как с метанолом в яблоках и синильной кислотой в косточковых

я методом Дена ставлю, не какого разогрева, запускаются плавно.

разогрев актуален литров с 200 л емкостиSGUN, 21 Сент. 24, 12:06

За сахар? Там разогрев не страшен. Там нечему набраживать примеси, если без съедобных прикормок. Ну может трошки голов будет побольше. И кислот.... За зерно - последний месяц варил 7 заторов МАЛЕНЬКИХ! по 16 литров в 18 литровой фляге. Засеял ХП воронежские Бекмая на 35, продолжил остужать до 26, пошёл спать и ЕСЛИ НЕ ПОСТАВИЛ флягу в таз с водой в который маленькой струйкой течёт вода из крана (+24), то утрам в фляге будет +35... +37. Ванная самое прохладное место и там всё лето было +29.

и про микрофлору с примесями обычно сильно преувеличеноSGUN, 21 Сент. 24, 12:06

Если делать на ферментах и кипятить всё сырьё. то возможно. Если осахаривать солодом после разваривания несоложёнки, то с солода как раз и прилетит. МКБ так уж точно. Им некоторым и +80 ни по чём. Почитай тему бурбона, не ленись. Там всё есть. Чё ото переписывать по 10 раз?

Бажа, уважаемый
за 12 лет мого чего перечитал
и много чего переделал
кука у меня как бы основной продукт
и хос и гос и солод
и белый верх черный низ и черный верх белый низ
и с перламутровыми пуговицами
вывод сделал один - меньше перфекционизмом маяться надо
а делать больше и чаще
щас с чачей закончу и 2х30 кукой заливать надо

уважаемый
за 12 лет мого чего перечитал
и много чего переделалSGUN, 21 Сент. 24, 12:34

Уже с зимы говорю, что мы тут все ушами хлопаем и в носу ковыряемся. А ты, Серёга, молодец! Не то что мы!

Добавлено через 10мин.:

я методом Дена ставлю, не какого разогрева, запускаются плавно.gxtkjdjl, 21 Сент. 24, 12:20

Интересненько. Мона ссылочку плиз.

Добавлено через 3мин.:

При +35 - 20-22 часа сбраживает зерно. И полтора суток, если дрожжей кинул тока для запаху))) 2 -3 дня норм было бы. Может белковую паузу не делать? Чтоб им не так шоколадно было....Засыпаю помол в холодную воду. Все паузы получаются как бы автоматом.

разогрев актуален литров с 200 л емкости
ты столько ставишь?
а 65-ках и 120-ках это не актуально от слова совсемSGUN, 21 Сент. 24, 12:06

Даже 30-ка разогревается, приходится охлаждать баклажками со льдом.

neva2012, на сколько разогревается?
ничего ни разу не охлаждал
даже на "мелких" ЦКТшках литров до 150 даже на ПИВЕ охлаждение не предусмотрено
а ты с брагой веселишься
че, прям принципиально другой продукт получается?

даже на ПИВЕ охлаждение не предусмотреноSGUN, 21 Сент. 24, 13:59

При чём тут пиво? У него свои дрожжи, медленные и их там децел кидают. И бродят они при температурах гораздо ниже браг. Разговор за ХП и спиртовые дрожжи. Или ты то же на них пиво ставишь? Тогда поздравляю!

1. Воронежские по полкило с поваренком
2. Бекмайя с девушкой. Что по 80 грамм. Для выпечки и крепких напитков
3. Белорусскиие от "Дрожжевого комбината" - вылетают из ранжировки. Отзывы не очень...
4. Ангел спиртовые термостабилизированные
5. Бутлегер, что на пачках пишет ообъем затора
6. Брагман индастриалStivens, 20 Сент. 24, 23:27

Вот за это разговор и иже им подобные.

Даже 30-ка разогревается, приходится охлаждать баклажками со льдом.neva2012, 21 Сент. 24, 13:48

Хлебопеки спокуха держат сорокет цельсиев, а твоя тридцатка до куда там разогревается-то! 120-литровые ни разу не охлаждал от слова совсем! Не мешайте дрожжикам резвиться!

Бажа, чей-то ты не в курсях похоже от слова совсем
10-12 г на 25-30 л - децл?
20 - 25 цельсия - мало?
сезонки или квейки до 35 цельсия
7 дней на брожении - долго?
это я про элевые если что

держат сорокет цельсиевsersaz, 21 Сент. 24, 16:19

Не мешайте дрожжикам резвиться!sersaz, 21 Сент. 24, 16:19

В зерновом, не кипячённом полностью сырье по красной при 40, и да же при 30 там будут резвиться не только наши дрожжи. Кушая сахар, какать то же они будут, но только не спиртом. А всякой дрянью. Кому нужны лишние головы, сивуха и кислоты? Только не надо опять рассказывать про супер оборудование и прямые руки. Не надо сразу портить брагу, что бы потом возле колонны глазами хлопать и вместо зернового, вкусного продукта получать ободранный в ноль спирт. Или не обдирать и сразу после стопки СРОЧНО чем то запивать и закусывать. 26-27 градусов комфортная Т для ХП и Спиртовых, при которой они хорошо себя чувствуют и работают. Остальная дрянь только и ждёт твоих температур разогрева. Для тех кто читает через 2 строчки - про зерновой сейчас говорим. Особенно по красной схеме. Температуры осахаривания в солоде и половины дряни не убьют. А при 40 это им вообще кайф будет, пока наши дрожжи кашлять и дохнуть будут. На спиртовых на пачке обычно пишут 26-29 да же для обычных сахарных браг. Или они там все тупые на производстве??

В зерновом, не кипячённом полностью сырье по краснойБажа, 21 Сент. 24, 16:37

делал по ГОС на зерне, в конце брожения белая херь на поверхности, потом на муку перешёл по ГС, херь исчезла, сейчас зерно и она снова есть, но так как вони нету, выход норм, забил на её.

Интересненько. Мона ссылочку плиз.Бажа, 21 Сент. 24, 12:42

мона то мона, но там ненавистные тобой коджи, не ругайся потом (хочу на обычный ферментах попробовать, почти ведь те же яйца только без рижопуса,кмк) только я кипяток лью, а не барду и зерно разное (в этом году ячмень и пшеница)

Добавлено через 2мин.:

[Профиль пользователя deen] профиль коллеги

Бажа, да живи ты как хочешь, только не умничай! Можешь хоть сутками сидеть возле бочек и дуть на них, мне тебя не жалко!
А вот на счет прямых рук это ты правильно подметил...

только я кипяток лью, а не барду и зерно разноеgxtkjdjl, 21 Сент. 24, 16:49

Соур-маш вроде методика. Америкосы так на производстве энергию экономят. Если брага прям вкусная была и именно кукурузная 10-25% по технологии допускается....горячей барды. Больше не надо.

но там ненавистные тобой коджиgxtkjdjl, 21 Сент. 24, 16:49

Не надо за кодзи, а то Серёжа щас снова нажмёт на красную кнопку....и полетят ракеты....и опять не туда....

Америкосы так на производстве энергию экономят.Бажа, 21 Сент. 24, 17:09

Дюкарев сказал, где то тут: что не только америкосы

Бажа, я с sersaz оглашусь а 200%
если у тебя течет тупо спиртяга или надо срочно закусывать, то дрожжи и брага виноваты на полпроцента
вот вопрос произрастание конечностей гораздо более актуален
тема давно обсосана
с 2008 года точно
энтузиасты типа тебя а ветке появляются регулярно
мы уже привыкли
зато не скучно

только америкосыgxtkjdjl, 21 Сент. 24, 17:12

Щас все кому не лень. С америкосов началось. А насчёт прокисаний и левой микрофлоры - там не только условия сбраживания. Из солода может прилететь что угодно. Особенно с влажностью и температурами в моём регионе. Где и как хранится солод и несоложёнка, логистика то же момент. Габри сегодня в теме бурбона написал про дорогие зерновые дрожжи. В них 2 культуры в одной пачке. Первая с киллер фактором, вторая - основная, рабочая - устойчивая к первым. Примерно получается так - если денег на дрожжи по 700 руб за 10 грамм жалко....Кипячение всего сусла и осахаривание только ферментами. В моём регионе это хоть какая то гарантия. Как ни крути - на солоде вкуснее, но и риски.

Бажа,а по чему ты за ферменты, но против кодзей с теми же ферментами. (не посчитай за подъёб, реально интересно)