Кто какими дрожжами пользуется?

Народ - а как вы выбираете дрожжи?neva2012, Вчера, 17:05

пивные для бельгийских стилей, элевые, с высокой сбраживаемостью

АФГ 67, на рект любые сгодятся

Вот откуда такие сведения?АФГ 67, Вчера, 21:33

да че то кого не спроси - нбк...в основном в белую пьют же...

на рект любые сгодятсяdee, Вчера, 23:39

На нули выйти по ГХ - конечно любые сгодятся.
Но тут прозвучало мнение, что на хлебопеках более питко и мягко ...

(технические детали: высокий ГМ, больше набраживают кислот и пр. - опустим за рамки вопроса, мы же про питкость).

Добавлено через 1мин.:

Или все это на уровне плацебо и самовнушения?

высокий ГМ,neva2012, Сегодня, 05:56

все время путаю высокий - это много сахара на литр или мало?😆

все время путаю высокий - это много сахара на литр или мало?АлПеН, Сегодня, 07:25

Когда мало.

Добавлено через 2мин.:

Все молчат - видимо для проверки придется в сектанты податься ...

высокий ГМ, больше набраживают кислот и прneva2012, Сегодня, 05:56

с чего кислот то больше и прочего?

с чего кислот то больше и прочего?АлПеН, Сегодня, 08:08

В табличке результаты ГХ - там в том числе и кислоты смотрим.
Почему именно хлебопеки набраживают больше кислот - это вопрос не ко мне.

Все молчат - видимо для проверки придется в сектанты податься ...neva2012, Сегодня, 07:30

Милости прошу к нашему шалашу.
Темы ДИКИЕ ДРОЖЖИ ПШЕНИЦЫ
Секта это на зеленом солоде сахар
Не молотом и три залива сахара
Отлично получается бардой после перегона подкармливать ДД
Там бульон аминокислотный получается из дрожжей

Но
Есть но
Все это имеет смысл для сильноочищенного дистиллята. Прозванного НДРФ.
Для спирта - пустое это

Для спирта - пустое этоDIMA1965, Сегодня, 08:55

Вот и я про то ...
Или все таки это даст примеси в минимльных количествах, от которых сортировка будут более питкой, вкусной и мягкой?

Добавлено через 2мин.:

Секта это на зеленом солоде сахар
Не молотом и три залива сахараDIMA1965, Сегодня, 08:55

Кстати, можно расширить границу секты до молотого неферментированного белого солода + немного дрожжей.

Но тут прозвучало мнение, что на хлебопеках более питко и мягко ...neva2012, Сегодня, 05:56

если повезло один раз с хлебопеками (и то не понятно с ними или еще с чем) то не факт что повезет второй раз. Так-то глобально все дрожжи сахар в спирт сгоняют но если брать сортовые то для каждого пива и вина - свои, для примера табличка по пивным.

Питкость это результат сгонки, там не только дрожжи

табличке результаты ГХ - там в том числе и кислоты смотрим.neva2012, Сегодня, 08:54

размыто все, не читабельно

размыто все, не читабельноАлПеН, Сегодня, 09:38

Не последняя версия, но информации достаточно чтобы сделать нужные для себя выводы.

Aleksandr_DD, может знаешь что такое "+300грМР" в строчке с дозировкой ? кстати что брагманы энантов много дают я заметил на нюх в роме на их "ром турбо"

перебирал пивные бельгийские с добродом спиртовыми и брагман ром турбо, причем только на брагманах чувствую явный запах энантов, но кажется сейчас опять полетят какашки..dee, 26 Мая 26, 19:34

что такое "+300грМР" в строчке с дозировкой ?dee, Сегодня, 10:43

Не знаю. Вероятно подкормка какая то. Спроси у него на форуме. В дзен он есть.

брагманы энантов много даютdee, Сегодня, 10:43

Относительно, нестабильно и вероятно дают кислот больше. Есть зависимость от времени брожения. Я перешел на искусственные. Так проще, чем искать штамм дрожжей. Можно добавлять в уже готовые дистилляты. 100 г/л АС особо и не чувствуется, а тут ты заявляешь:

я заметил на нюх в роме на их "ром турбо"dee, Сегодня, 10:43

У тебя в носу анализатор газовый стоит? Запах цветочный дают многие примеси. Единственно, что в высокой концентрации вкус ореховый пробивает конкретно. При очень высокой - мыло. Тут уж ни с чем не спутаешь.

У тебя в носу анализатор газовый стоит? Запах цветочный дают многие примеси. Единственно, что в высокой концентрации вкус ореховый пробивает конкретно. При очень высокой - мыло. Тут уж ни с чем не спутаешь.Aleksandr_DD, Сегодня, 11:04

напомню что я энанты химичил из масла, теперь их запах нисчем не спутаю и он ниразу не цветочный, на некоторые сорта детского мыла похож, на первый-третий день брожения четкий, потом забивается

Добавлено через 1мин.:

Относительно, нестабильно и вероятно дают кислот больше.Aleksandr_DD, Сегодня, 11:04

вот кислоты вообще без проблемм, на дист будет этерификация, на рект глушатся содой. Нестабильность в навеске, я бродил как раз через дрожжевой стартер 20-200

Запах цветочный дают многие примеси. Единственно, что в высокой концентрации вкус ореховый пробивает конкретно.Aleksandr_DD, Сегодня, 11:04

тот же изовалериановый эфир, в зависимости от концентрации, меняет свой запах от цветочного к яблочному и до орехового при высокой концентрации

я энанты химичил из масла, теперь их запах нисчем не спутаю и он ниразу не цветочный, на некоторые сорта детского мыла похож, на первый-третий день брожения четкий, потом забиваетсяdee, Сегодня, 11:15

Если не ошибаюсь, то мы брали подсолнечное масло. Тоже делал. Запах приятный, но ЭЭ (С6-С10) там нет. С14 - самый легкий. Больше всего их в кокосовом масле - С6-С10 до 15%, а С12 до 50%. Очень большую роль играет их концентрация. Даже чистые С6-С10 в чистом виде в растворе - мыло натуральное, если высокая концентрация. По мере снижения концентрации запах улучшается. В масле - приятный запах (летучесть ниже). Они очень легко дают реакцию образования соли (мыла) достаточно смещать водопроводную слабощелочную воду с эфиром. Запах мыла на всю кухню. Во рту, подозреваю, идет та же реакция образования мыла. Отсюда и мыльный вкус и аромат.
У меня нет их в чистом виде. Только смешанные между собой, но в основном это С6-С12.
По поводу эфиров в процессе брожения. В основном они начинают образовываться в окончании брожения и дображивании. Вероятно ты слышал альдегиды в самом начале. Они потом как раз сходят на нет - очень уж они реакционноспособны.

Сообщение удалится через 12ч

Aleksandr_DD, ну кто как, подсолнечное мне не понравилось, брал кокосовое как наиболее подходящее по легким кислотам https://ru.wikipedia.org/wiki/Растительное_масло и я чуял почти тот же запах только слабее, это было только с брагманами и только на молодой ромовой браге. Пробовать на вкус чистые энанты я не стал, в реакции с основаниями эфиры должны омыляться так что ничего удивительного в запахе мыла нет.

можно расширить границу секты до молотого неферментированногоneva2012, Сегодня, 08:58

Ща тут энанты из Химреактивов закончат

Я перешел на искусственные. Так проще, чем искать штамм дрожжей. Можно добавлять в уже готовые дистилляты.Aleksandr_DD, Сегодня, 11:04

И поговорим. Или можно старую тему поднять какую нибудь.

[Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода]

[Дикий Сэм]