Кто какими дрожжами пользуется?

на рект любые сгодятсяdee, 16 Июля 26, 23:39

На нули выйти по ГХ - конечно любые сгодятся.
Но тут прозвучало мнение, что на хлебопеках более питко и мягко ...

(технические детали: высокий ГМ, больше набраживают кислот и пр. - опустим за рамки вопроса, мы же про питкость).

Добавлено через 1мин.:

Или все это на уровне плацебо и самовнушения?

высокий ГМ,neva2012, 17 Июля 26, 05:56

все время путаю высокий - это много сахара на литр или мало?😆

все время путаю высокий - это много сахара на литр или мало?АлПеН, 17 Июля 26, 07:25

Когда мало.

Добавлено через 2мин.:

Все молчат - видимо для проверки придется в сектанты податься ...

высокий ГМ, больше набраживают кислот и прneva2012, 17 Июля 26, 05:56

с чего кислот то больше и прочего?

с чего кислот то больше и прочего?АлПеН, 17 Июля 26, 08:08

В табличке результаты ГХ - там в том числе и кислоты смотрим.
Почему именно хлебопеки набраживают больше кислот - это вопрос не ко мне.

Все молчат - видимо для проверки придется в сектанты податься ...neva2012, 17 Июля 26, 07:30

Милости прошу к нашему шалашу.
Темы ДИКИЕ ДРОЖЖИ ПШЕНИЦЫ
Секта это на зеленом солоде сахар
Не молотом и три залива сахара
Отлично получается бардой после перегона подкармливать ДД
Там бульон аминокислотный получается из дрожжей

Но
Есть но
Все это имеет смысл для сильноочищенного дистиллята. Прозванного НДРФ.
Для спирта - пустое это

Для спирта - пустое этоDIMA1965, 17 Июля 26, 08:55

Вот и я про то ...
Или все таки это даст примеси в минимльных количествах, от которых сортировка будут более питкой, вкусной и мягкой?

Добавлено через 2мин.:

Секта это на зеленом солоде сахар
Не молотом и три залива сахараDIMA1965, 17 Июля 26, 08:55

Кстати, можно расширить границу секты до молотого неферментированного белого солода + немного дрожжей.

Но тут прозвучало мнение, что на хлебопеках более питко и мягко ...neva2012, 17 Июля 26, 05:56

если повезло один раз с хлебопеками (и то не понятно с ними или еще с чем) то не факт что повезет второй раз. Так-то глобально все дрожжи сахар в спирт сгоняют но если брать сортовые то для каждого пива и вина - свои, для примера табличка по пивным.

Питкость это результат сгонки, там не только дрожжи

табличке результаты ГХ - там в том числе и кислоты смотрим.neva2012, 17 Июля 26, 08:54

размыто все, не читабельно

размыто все, не читабельноАлПеН, 17 Июля 26, 09:38

Не последняя версия, но информации достаточно чтобы сделать нужные для себя выводы.

Aleksandr_DD, может знаешь что такое "+300грМР" в строчке с дозировкой ? кстати что брагманы энантов много дают я заметил на нюх в роме на их "ром турбо"

перебирал пивные бельгийские с добродом спиртовыми и брагман ром турбо, причем только на брагманах чувствую явный запах энантов, но кажется сейчас опять полетят какашки..dee, 26 Мая 26, 19:34

что такое "+300грМР" в строчке с дозировкой ?dee, 17 Июля 26, 10:43

Не знаю. Вероятно подкормка какая то. Спроси у него на форуме. В дзен он есть.

брагманы энантов много даютdee, 17 Июля 26, 10:43

Относительно, нестабильно и вероятно дают кислот больше. Есть зависимость от времени брожения. Я перешел на искусственные. Так проще, чем искать штамм дрожжей. Можно добавлять в уже готовые дистилляты. 100 г/л АС особо и не чувствуется, а тут ты заявляешь:

я заметил на нюх в роме на их "ром турбо"dee, 17 Июля 26, 10:43

У тебя в носу анализатор газовый стоит? Запах цветочный дают многие примеси. Единственно, что в высокой концентрации вкус ореховый пробивает конкретно. При очень высокой - мыло. Тут уж ни с чем не спутаешь.

У тебя в носу анализатор газовый стоит? Запах цветочный дают многие примеси. Единственно, что в высокой концентрации вкус ореховый пробивает конкретно. При очень высокой - мыло. Тут уж ни с чем не спутаешь.Aleksandr_DD, 17 Июля 26, 11:04

напомню что я энанты химичил из масла, теперь их запах нисчем не спутаю и он ниразу не цветочный, на некоторые сорта детского мыла похож, на первый-третий день брожения четкий, потом забивается

Добавлено через 1мин.:

Относительно, нестабильно и вероятно дают кислот больше.Aleksandr_DD, 17 Июля 26, 11:04

вот кислоты вообще без проблемм, на дист будет этерификация, на рект глушатся содой. Нестабильность в навеске, я бродил как раз через дрожжевой стартер 20-200

Запах цветочный дают многие примеси. Единственно, что в высокой концентрации вкус ореховый пробивает конкретно.Aleksandr_DD, 17 Июля 26, 11:04

тот же изовалериановый эфир, в зависимости от концентрации, меняет свой запах от цветочного к яблочному и до орехового при высокой концентрации

Aleksandr_DD, ну кто как, подсолнечное мне не понравилось, брал кокосовое как наиболее подходящее по легким кислотам https://ru.wikipedia.org/wiki/Растительное_масло и я чуял почти тот же запах только слабее, это было только с брагманами и только на молодой ромовой браге. Пробовать на вкус чистые энанты я не стал, в реакции с основаниями эфиры должны омыляться так что ничего удивительного в запахе мыла нет.

можно расширить границу секты до молотого неферментированногоneva2012, 17 Июля 26, 08:58

Ща тут энанты из Химреактивов закончат

Я перешел на искусственные. Так проще, чем искать штамм дрожжей. Можно добавлять в уже готовые дистилляты.Aleksandr_DD, 17 Июля 26, 11:04

И поговорим. Или можно старую тему поднять какую нибудь.

[Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода]

[Дикий Сэм]

Aleksandr_DD,

эфиры могут образовываться и на начальной стадии брожения из альдегидов

я не сантакс что бы в голове органику ворочать но схема нарисовывается альдегид + окисление -> кислота, кислота + спирт -> эфир так что ничего удивительного, НЯП жирные кислоты дрожжам нужны для клеточных мембран поэтому разбраживание может быть с ними плотно завязано, это не имеет отношения к этерификации органических кислот типа уксусной

dee, с телефона пишешь? Точки иногда ставь в предложении. Тяжело читать иначе. ЖК должны откуда-то взяться. В Брагманы уже заложена подкормка. Что туда вложили, известно только их производителю. Чтобы привлечь покупателя могли заложить и соли, которые могут потом трансформироваться во что-то летучеароматное.
Странно, что ты обратил внимание именно на ЭЭ. Они все одно погоду не сделают в таком количестве. Меня, например, больше заинтересовало зависимость концентрации ВС от ГМ. Вообще там много интересной информации и повышенное содержание эфира этилацетата именно на турбированных. Хотел бы я знать, что они туда добавляют. Да, эфир так себе, но все же...

Aleksandr_DD, не, с компа, между делом поглядываю на форум.

ЖК должны откуда-то взяться.Aleksandr_DD, 17 Июля 26, 15:03

откуда весь дрожжевой белок берется ? синтезируется. ВС разбирали: при отсутствии азота обгладывают его углеродный скелет, значит каким-то образом получают ВС, значит какая-то доля ВС перейдет в брагу, может наоборот, не пускают его в раствор, я всё время путаю

Добавлено через 5мин.:

Вообще там много интересной информации и повышенное содержание эфира этилацетата именно на турбированных. Хотел бы я знать, что они туда добавляют. Да, эфир так себе, но все же...Aleksandr_DD, 17 Июля 26, 15:03

дрожжи по эфирам разные бывают, а добавляют им полный фарш по подкормке (чую какой-то запах кисляче-медицинской) значит есть условия для размножения, а это совсем другой случай чем автолиз у прессованных на чистом сахаре. У эфиров два пути образования: синтез дрожжами кислот с попуткой в виде эфиров и этерификация в кубе. НЯП краб как-то топил что на 90% это работа дрожжей, поэтому вполне логично искал уксуснокислые бактерии, только это перевод мусковадо на гамно, кмк

, с телефона пишешь?Aleksandr_DD, 17 Июля 26, 15:03

когда с телефона пишут
Отв. видно сразу,по значку.

Добавлено через 1мин.: