Кто какими дрожжами пользуется?

Makovka, В Москве вообще туго с сырыми дрожжами. В супермаркетах только "Люкс" (у них невысокая резистентность к спирту) и сухие. Но сухие мне в принципе не нравятся. Эти Льговские и то нашел на рынке с трудом.

Пены что-то совсем много.

Григорий входи в долю на Витилевюр-В, подробнее [Яблочное вино. Рецепт приготовления. Страница 2]

Просмотрел  всю ветку по диоганали, но ответа не нашел.
Подскажите, сколько граммов сухих дрожжей в мерной столовой\чайной ложке (например от хлебопечки)?

А у тебя хлебопечка какая? а то у всех по разному. У меня в паносике 254 вообще дрожжи А и дрожжи Б юзятся. Оказалось это сам-левюр и саф-момент по нашему. А вообще на кило сахара 22гр сухих, это 2пакетика момента, или три доктора

А у тебя хлебопечка какая?tixoxod-4x4, 13 Апр. 11, 20:32

У меня -Мулинекс, но я думаю, что есть определенный стандарт на объем столовой\чайной ложки?

Ща схожу взвешу, для прикола, попозже выложу

Прикупил дрожжи. Для хлебопечения. Знаю, иногда, некоторые коллеги,
используют хлебопекарские дрожжи для самогоноварения.
Поэтому хочу поделиться: дрожжи хреновенькие, разбраживаются плохо,
тесто поднимают долго и слабо. Выпечка пахнет аптекой.....

А привлекла надпись: Лалеманд, Канада. Известная дрожжевая фирма....

Знаю, иногда, некоторые коллеги,
используют хлебопекарские дрожжи mjStorm, 13 Апр. 11, 23:20

Да, я из тех коллег, применяющих хлебопекарские. После не очень многочиленных экспериментов со спиртовыми дрожжами выбрал Криворожские хлебопекарские. Все спиртовые, что я пробовал в бражке воняли. Эти бродят 10..12 дней, но без запаха, пены и.т.д.

Весь Lallemand который я использовал раньше был исключительного качества. Правда, украинской паковки пактики никогда не пробовал. А оно, ясное дело от паковщика и состав зависит.

Да, я из тех коллег, применяющих хлебопекарские. После не очень многочиленных экспериментов со спиртовыми дрожжами выбрал Криворожские хлебопекарские. Все спиртовые, что я пробовал в бражке воняли. Эти бродят 10..12 дней, но без запаха, пены и.т.д.IgorKip, 14 Апр. 11, 00:19

Здесь срабатывает формула: чем меньше живых клеток дрожжей в заторе, тем дольше брожение но меньше сивухи в браге. Все зависит от начальной дозировки дрожжей. Если дозировка дрожжей низкая, то она остается низкой до конца брожения, поскольку размножение дрожжей в браге сильно замедляется из-за нехватки кислорода. Соответсятвенно, время брожения увеличивается (работников-то мало), а концентрация вонючей сивухи, которая линейно зависит от количества клеток дрожжей в браге, уменьшается.

Получается что Криворожские хлебопекарские как раз не очень хорошие дрожжи. В них явно меньше живых клеток дрожжей, чем в других дрожжах которые ты пробовал, поэтому и работают долго. Ты можешь добиться того же эффекта просто уменьшая концентрацию (в неск. раз) любых других дрожжей. Винные вообще задаются в мизерных количествах - 25 грамм на 100 литров, бродят месяц, сивухи набраживают исключительно мало. Поэтому вино иногда можно пить в чистом виде, не прибегая к ректификации 

А нужно ли вообще удлинять время брожения ради уменьшения сивухи? Для вина - да. Но если продукт будет перегоняться, то сивуха будет эффективно отделена при перегонке. На запах СС имхо не стоит обращать внимания, ведь он бесследно уходит после вторй перегонки. А вот большое время брожения это реальное неудобство. В норме брожение зернового затора - 3 дня, сахарной браги - 4 дня при достаточной концентрации дрожжей. Если у тебя дольше - значит клеток дрожжей слишком мало и нужно добавить больше дрожжей в следующий затор.
Я считаю в нашем деле затягивать брожение до 10 дней и дольше нет смысла.

А привлекла надпись: Лалеманд, Канада. Известная дрожжевая фирма....mjStorm, 13 Апр. 11, 23:20

Никогда не видел. Может... с Малой Арнаутской?
Хотя..может и тут такая улица тоже есть 

Слышал есть жидкие дрожжи.

Есть культуры, продающиеся в жидком виде, а не в порошке. Обычно винные дрожжи(ЧКД) так фасуют.

Lekseich сейчас прикинул на весах. В чайной ложке саф-левюра помещается 5,1гр макс. А в столовой 16,36грамма

Спасибо. А как насыпал в ложку с горкой или под обрез?

Никогда не видел. SamOvar, 14 Апр. 11, 03:48

Спешиал фор ю (спесиальму пор ву) Lallemand

У меня в паносике 254 вообще дрожжи А и дрожжи Б юзятся. Оказалось это сам-левюр и саф-момент по нашему.tixoxod-4x4, 13 Апр. 11, 20:32

Сергей, ты не прав. Левюр вообще для панаса не подходят, они не для муки, их разводить в жидкости предварительно по хорошему надо. Сам имею панас 255, B и R - одинаковые сухие дрожжи, например Саф Момент, просто разная норма закладки их:
Режим Bake - дрожжи В
Режим Вake Rapid ( быстрый) - дрожжи R  - здесь больше дрожжей кладётся, чтобы хлеб быстрее поднялся за меньшее отведённое время.

Я так понял из описания, что А это дрожжи долгоиграющие и по этому используются в длинных программах
Lekseich Я сыпал на ложку пока из нее не начнет валиться на стол, а что оставалось пересыпал на весы

Здесь срабатывает формула: чем меньше живых клеток дрожжей в заторе, тем дольше брожение но меньше сивухи в браге. Все зависит от начальной дозировки дрожжей. Если дозировка дрожжей низкая, то она остается низкой до конца брожения, поскольку размножение дрожжей в браге сильно замедляется из-за нехватки кислорода. Соответсятвенно, время брожения увеличивается (работников-то мало), а концентрация вонючей сивухи, которая линейно зависит от количества клеток дрожжей в браге, уменьшается.


XoXoл, 14 Апр. 11, 01:43

А можно обосновать столь интересное заявление о линейной зависимости  между набродом сивухи и концентрацией дрожжей ?

Спиртовая клетка выдает в  побочные продукты брожения около 5 % сахара  .

Если клеток 100 - то 5 % побочки  А если  10000- то 7% ?  А если 10 клеток- то 2,5 % побочки  ?  Что изменилось то ? Клетки те же ,  раса- та же
условия ( температура, сахаристость ) - та же . С чего бы это в одном случае ( при низкой концентрации ) дрожжей им менять выход попбочных продуктов ?

В концентрации ли здесь дело ?

Я сыпал на ложку пока из нее не начнет валиться на стол, а что оставалось пересыпал на весыtixoxod-4x4, 14 Апр. 11, 11:05

Неправильно! Нужно сыпать(или черпать) с горкой, а потом тонким ровным предметом(обратной стороной ножа, например) снять всё под край.