Кто какими дрожжами пользуется?

и там говориться про живучесть дрожжей?

Там много про что говорится.

Я делаю так:Тимур, 13 Окт. 11, 23:10

И это того стоит?
Может проще взять новых и не "трахаться" с возобновлением"???

V_B, Так вторая и третьи генерации самые лучшие! Да и многие дрожжи сложно достать в наших весях, а что достаётся, расходуется крайне экономно.

Gagarin, спасибо за линки с книгами. Почитаю. Хотя все-таки мороки будет много - отделяй дрожжи, очищай... Дешевле пачку новых купить, по-моему. А вообще я погуглил этот вопрос и увидел, что собирают для повторного использования дрожжи только для пива. Для вина - нет. Ни для одного другого продукта не нашел повторного использования.

dim_dimych, То что Ты не нашёл,не означает что этого нет,впредь не делай громких заявлений типа этих  

То что осело - отмерлоdim_dimych, 13 Окт. 11, 22:47

вырабатывают спирт и помирают! Все! Они мертвыdim_dimych, 13 Окт. 11, 22:47

если не знаешь.

Почитаюdim_dimych, 16 Окт. 11, 13:24

еще и подумай
для размышления,с яблочного вина(сок + фруктоза),дрожжи после сбраживания(вино порядка 14%) вторично использовал для сахарной браги,СС даже после первого перегона очень приличный, а дрожжи с покупного живого разливного и даже бутилированного пива ,я неоднократно " клонировал" размножал,просто по тому как такие просто не купишь.

...Ни для одного другого продукта не нашел повторного использования.dim_dimych, 16 Окт. 11, 13:24

Можно еще про SOUR MASH у вискогонов почитать... И вообще, породистых (винных, пивных) дрожжей каждый раз новую упаковку открывать - не напасешься, да и достаются они У НАС в превеликими трудностями, если пакмайи-сафлевюры, то наверное не жалко выбрасывать, да и то, ТРЕНИРОВАННЫЕ на сырьё ценнее нулёвых!

Можно еще про SOUR MASH у вискогонов почитатьТимур, 16 Окт. 11, 18:23

Почитал. Кое-что понял. Там написано:
"Sour Mash Whiskey (Сауэр мэш виски). В производстве этого виски постоянно используется метод «закваски»: около четверти кубового остатка добавляют в новое сусло, которое не прошло еще брожения, чтобы активизировать и сопровождать этот процесс. Это делает вкус и аромат виски постоянным и неизменным. Большинство виски в Америке изготавливают именно таким образом, хотя его производители и не всегда указывают это на этикетках."
Как это понимать? Куб имеется в виду перегонный? Получается, что перед отправкой в перегонный куб не снимается с осадка, а потом еще и дрожжи второй раз используют? И при этом кипении они не помирают?

Предпочтительно читать англоязычную литературу...
А там (http://en.wikipedia.org/wiki/Sour_mash) указано немного не так (видимо русские переводчики промптом пользовались):
"...Sour mash is the name for a process in the distilling industry that uses material from an older batch of mash to start fermentation in the batch currently being made, analogous to the making of sourdough bread."
Т.е. "...Sour mash - название процесса в алко-производстве, при котором для старта брожения в качестве закваски используется часть предыдущего затора, аналогично процессу приготовления ржаного хлеба."
Т.е. про "кубовый остаток" - вымысел переводчиков.
"...In the sour mash process, the mash – a mixture of grain, malt and water – is conditioned with some amount of spent mash (previously fermented mash that still contains live yeast)"
"...В технологии SOUR MASH, в затор, состоящий из зерна, солода и воды добавляется некоторое кол-во уже использованного предыдущего затора, содержащего живые дрожжи."
В фильме про производство рома на одной американской пивоварне ("грязная работенка" Сезон 6, эпизод 15, Rum Distiller http://video.sibnet.ru/video393895/) четко видно, как из одной ЦКТ слили дрожжи в ведро и в другую залили...

Понял. Тогда понятно.

Как я не покупаю дрожжи.Когда дображивает и еще малость сластит сливаю с осадка на дображивание оставив с сантиметр. Добавляю стакан сахарного сиропа и пару крышечек комплексных удобрений для цветов.закрываю салфеткой и сутки а то и двое как получится время от времени взбалтываю для кислородной подпитки. Затем добавляю воды почти норму, сыплю сахар и снова воды до уровня. Активно взбалтываю и под гидрозатвор. Как бульканье притухает снова ссливаю на дображивание и опять в осадок ту же смесь. Самое главное угадать колличество крышечек.

 Сбраживал сахарное сусло на винной ЧКД . При одинаковых условиях брожения с пекарскими  , самогон с винных был много ароматнее. Это как то обьясняется ?

Попробовал вчера вечером вино снять с осадка. Все дрожжи с осадка влил в кастрюлю, где еще без затвора стоял подавленный виноград. Так он почти не бродил, а заночь после "вливания" шапка полностью поднялась. Сегодня после работы все поставил на затвор в бутли. И вторячек поставил из выжимок. Дальше поднимется - солью. Никогда не думал, что внизу лежащие на дне дрожжи еще не подохли полностью!

 Так за ночь и дикари шапку поднимут.

Просто описал факт: не поднималась шапка. Дрожжей там было мало. Не было возможности везти весь виноград из села домой. Так я выдавил сок и привез. Лушпаек было совсем чуть-чуть. Вот оно и не бродило. Так вот начало с этим осадком бродить. Быстрее. Не знаю насколько эффективнее. Посмотрим.

Сбраживал сахарное сусло на винной ЧКД . При одинаковых условиях брожения с пекарскими  , самогон с винных был много ароматнее. Это как то обьясняется ?
budilo, 17 Окт. 11, 22:37

Винные дрожжи прошли длительную селекцию для правильной (нейтральной, фруктовой, цветочной и т.д. в зависимости от штамма) ароматики, а пекарские для правильного (быстрого?) подъема теста. Вот лошади ведь тоже разные - одни быстрые, другие выносливые, третьи вообще мустанги дикие, а всё равно на любых ездить можно, но... с нюансами!

dim_dimychЛушпаек было совсем чуть-чуть. Вот оно и не бродило
Если и дикари - не страшно. Говорят вино ароматнее будет.)

Винные дрожжи прошли длительную селекциюТимур, 17 Окт. 11, 22:54

  Т.е. стоит поиграть с винными дрожжами на сахаре и последующей дистилляции но не ректификации.!?

от дикарей не будет ароматнее. Просто крепче. Они неприспособлены под вино.

 У меня иное мнение. )