в книге сказаноБормотуха, 14 Сент. 17, 23:41да то что в книге сказано я уже давно прочитал. Я спрашиваю сам то ты делал это? Вот я пару лет назад пробовал... не впечатлило
Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.1020 15 Сент. 17, 08:45
Бормотуха
Специалист
Алкашкино
103 19
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/04/51360.167803.png)
Отв.1021 15 Сент. 17, 18:51
да то что в книге сказано я уже давно прочитал. Я спрашиваю сам то ты делал это? Вот я пару лет назад пробовал... не впечатлилоАлИвЕр, 15 Сент. 17, 08:45какие листья
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
сообщение удалено
Бормотуха
Специалист
Алкашкино
103 19
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/04/51360.167803.png)
Отв.1022 17 Сент. 17, 00:19
сегодня узнал - тот виноград, что я брал, назывался Тайфи ...
а кишмиш и Хусайне Белый (Дамские Пальчики) подходит для коньяка? предлагали аж по 15 руб
в общем загорелся я
хочется сделать все боле-менее правильно....
а кишмиш и Хусайне Белый (Дамские Пальчики) подходит для коньяка? предлагали аж по 15 руб
в общем загорелся я
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
сообщение удалено
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 677
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1507/03/42898.166246.jpg)
Отв.1023 18 Сент. 17, 10:14
Бормотуха, ты посмотри что и как делает Kolew. Вопросы отпали?
Но и из тех трёх сортов, что ты указал тоже будет неплохо, на щепочках подержишь немного, лёгкий такой бренди может и выйдет, полюбому интереснее сахарной, и пьётся легко в охотку. По моему опыту в пальчиках меньше всего сахара, а киш-миш наиболее склонен к сернистым задушкам. Попробуй поиграть с некондицией из красного.
Но и из тех трёх сортов, что ты указал тоже будет неплохо, на щепочках подержишь немного, лёгкий такой бренди может и выйдет, полюбому интереснее сахарной, и пьётся легко в охотку. По моему опыту в пальчиках меньше всего сахара, а киш-миш наиболее склонен к сернистым задушкам. Попробуй поиграть с некондицией из красного.
монтер
Профессор
Новочеркасск
2.1K 802
Отв.1024 18 Сент. 17, 17:08
Жмётся плохо. Выход сока малый(Kolew, 16 Сент. 17, 23:32Я даю ночь постоять, немного "отбивается" ягода и выход сока побольше. Белые сорта желательно часов 12 подержать на мезге, затем отдавливать(в основном для вина). Зато с Кристалла хорошо жмется. Уже первый слив сделал, понемногу дображивает, стало осветлятся. Вот эти два сорта и рекомендуют на коньячные спирты. Свою Бианку в среду забираю.
Сейчас взял Цветочный, перерабатываю.
сообщение удалено
монтер
Профессор
Новочеркасск
2.1K 802
Отв.1025 19 Сент. 17, 12:50
Они Бианку прут из далёка, приезжает уже "отбитая".Kolew, 18 Сент. 17, 20:36С Усть Донецка. Завтра посмотрим,- 250кг. заказал, всё последняя. Сегодня Цветочный отдавил, мож рановато взял. Кислотность 8 сахар 19, в том году сахар 23 был. Коньячный вариант. Окисляется на глазах, хотя добавлял метабисульфит(2гр. на 100л.) наверно мало. Выход сока 60%.
Бормотуха
Специалист
Алкашкино
103 19
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/04/51360.167803.png)
Отв.1026 20 Сент. 17, 12:30
в общем выбродила моя брага ~17-18литров за 9 суток.. гидрозатвор молчит, начала осветляться. шапка полностью выпала вниз...
далее дображивать при температуре 25°C на мезге я думаю не очень хорошо, по этому решил перегнать.
1 выгон гнал вместе с мезгой и косточкой в медном 15л аламбике в 2 захода по 9л на полном газу по 2 часа каждый, под дно аламбика установил обычный двухслойный дырчатый рассекать огня, нет даже намека на пригар...
гнал досуха...
всего выпало 5 литров 37° . когда выгон был 18°C был почти прозрачный, когда нагрелся до 25°C стал сильно мутный....
но думаю чистить углем не надо!
или лучше почистить?
далее дображивать при температуре 25°C на мезге я думаю не очень хорошо, по этому решил перегнать.
1 выгон гнал вместе с мезгой и косточкой в медном 15л аламбике в 2 захода по 9л на полном газу по 2 часа каждый, под дно аламбика установил обычный двухслойный дырчатый рассекать огня, нет даже намека на пригар...
гнал досуха...
всего выпало 5 литров 37° . когда выгон был 18°C был почти прозрачный, когда нагрелся до 25°C стал сильно мутный....
но думаю чистить углем не надо!
или лучше почистить?
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 677
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1507/03/42898.166246.jpg)
Отв.1027 20 Сент. 17, 13:24, через 55 мин
Бормотуха, углём не надо, аккуратно перегони второй раз. Сернистых тонов нет? Крепость у тебя довольно удачная. Головы очень аккуратно отбирай, дели их на 4-5 частей, далее тело до 50-55* в струе (как посчитать знаешь?), далее в отдельную тару до сильной вони на переработку.
Бормотуха
Специалист
Алкашкино
103 19
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/04/51360.167803.png)
Отв.1028 20 Сент. 17, 13:47, через 23 мин
Tank
сернистых не было вообще...интересный запах был у барды, барда пахла как березовые веники в бане...
если можно поясни про головы....зачем делить на 4 части?
я собирался отнять 8-10% голов от АС это примерно 180мл, у меня 180мл голов обычно отходят за 1час - 1час 20 мин...
сернистых не было вообще...интересный запах был у барды, барда пахла как березовые веники в бане...
если можно поясни про головы....зачем делить на 4 части?
я собирался отнять 8-10% голов от АС это примерно 180мл, у меня 180мл голов обычно отходят за 1час - 1час 20 мин...
монтер
Профессор
Новочеркасск
2.1K 802
Отв.1029 20 Сент. 17, 18:49
Забрал сегодня свою Бианку(250кг.). Да, действительно виноград не очень, видать не ухожен, лежит на земле,- вот и травы много, какие то "левые" поля. Местный красава. Утром там был и Цветочный, небо и земля как говорится. Пришлось увеличить навеску метабисульфита, 5гр. на 100л. Вот коньячные спирты с него хороши. Сахар к стати 25Бр., правда какой то год брал и 27Бр. было. Смотрел, сегодня у товарища винодела Цветочный, брали вместе, у него на бентоните стоит еще. Чистый сок, светлый светлый, вот только сейчас будет вносить дрожжи, предварительно сняв с осадка. Правда сульфатировал 10гр. на 100л. Ездил отжимки Цветочного забирать на чачу, довольно влажные, сильно не давит, заодно и процесс посмотрел. Кстати для местных, после 4 окт. обещают Каберне,- понятно что на вино.
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.1030 20 Сент. 17, 23:39
Кстати для местных, после 4 окт. обещают Кабернемонтер, 20 Сент. 17, 18:49в Темрюке уже почти собрали
Бормотуха
Специалист
Алкашкино
103 19
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/04/51360.167803.png)
Отв.1031 21 Сент. 17, 14:42
оловы очень аккуратно отбирай, дели их на 4-5 частей,Tank, 20 Сент. 17, 13:24отобрал по очереди головы -4 части по 45мл ... что теперь?
в какой последовательности их выкидывать?:)
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 677
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1507/03/42898.166246.jpg)
Отв.1032 21 Сент. 17, 14:58, через 17 мин
Бормотуха,у винограда хорошие ароматы практически в головах, и их можно просрать. Дай постоять с неделю, ароматика стабилизируется, потом примешь решение - что добавить к телу, посмотри на форуме про это много пишут.
bestru
Специалист
Нск
196 93
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1612/07/38584.165511.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Не пойму чего вы так сахаристости в 20-25 брикс радуетесь, если для коньяка оптимально 12-15?
сообщение удалено
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.1034 21 Сент. 17, 21:24
если для коньяка оптимально 12-15bestru, 21 Сент. 17, 18:41такую сахаристость еще поискать нужно
сообщение удалено
bestru
Специалист
Нск
196 93
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1612/07/38584.165511.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Для коньяка более важна спиртуозность сырца после первого перегона не выше 32%. При указанной тобой сахаристости попробуй виноматериал до января продержи без серы чтоб не закис, там спирта совсем мало будет.
Для этого, помимо сахаристости и важна кислотность.
Так что чуши пишут много, практикой занимаются мало. Вообще лягушатники 18% сахара считают оптимальны для коняшки. При очумелых ручках можно коньяк сделать при любой сахаристости.Kolew, 21 Сент. 17, 21:15
Про такую сахаристость пишет Нягу, который собственно у лягушатников и учился, и Скурихин. А то что можно сделать при любой сахаристости - согласен, но при бОльшей сахаристости сивухи будет больше, а эфиров влияющих на букет, в готовом продукте меньше.
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.1036 22 Сент. 17, 10:08
Взял позавчера Цветочный 155кг.Kolew, 21 Сент. 17, 21:34
в сусле с мезгой 15%Kolew, 21 Сент. 17, 21:34
Кислотность 8 сахар 19, в том году сахар 23 былмонтер, 19 Сент. 17, 12:50у вас что виноград разный? вроде с одного места взяли.
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 677
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1507/03/42898.166246.jpg)
Отв.1037 22 Сент. 17, 10:25, через 18 мин
При указанной тобой сахаристости попробуй виноматериал до января продержи без серы чтоб не закисKolew, 21 Сент. 17, 21:15да без проблем, у меня сидры с 5-6* до сих пор ещё несколько батлов стоят в холодильнике, до апреля стояли (те 9л, что решил оставить за питьё) на балконе - тут главное не упустить момент как они замерзать начинают - как кристаллы льда - появляются сразу заносить надо. До -5*С смело держать можно, но в январе было 3 дня ниже -30*, и одна ночь -37*.
В общем храниться и без сульфитации отлично, но нужно чтобы было +5*...-5*С
монтер
Профессор
Новочеркасск
2.1K 802
Отв.1038 22 Сент. 17, 15:26
у вас что виноград разный? вроде с одного места взяли.АлИвЕр, 22 Сент. 17, 10:08Может с разных полей. Они на замер отбирают кил. 20 с определенной площади(так мне объясняли), и замеряют, а убирают по рядам, так что все усредненно. Может где на каком краю поля и поспелей, а где то меньше на солнце был. У меня вот такая сахаристость была, а кислотность как сказали,- окислялся на глазах. Рефрактометр свой перед этим выставлял на дистиллированной воде с хим. лаборатории(своя на производстве).Погрешность в принцепе и не большая. Я с Цветочного вино делать буду, ну а мезгу на чачу. Действительно, материала много и сохранить его надо, у нас до сих пор Июль, ниже 32 не опускается, задолбала жара, в гараже вообще "труба", только с 6 утра и до 9. Дома хоть "сплитуха" выручает.
Бормотуха
Специалист
Алкашкино
103 19
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/04/51360.167803.png)
Отв.1039 22 Сент. 17, 21:32
а можно смещать брагу? одна бродит уже 3 дня а вторую только отжал?
сообщение удалено