Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

а можно смещать брагу? одна бродит уже 3 дня а вторую только отжал?Бормотуха, 22 Сент. 17, 21:32

да нет проблем

Всем привет! можно простой вопрос, даже 2? а то прочитал пол темы и ответа не нашел.
1. Какая готовая щепа лучше для производства сабжа - средней или сильной обжарки?
2. самый главный. Какое количество щепы использовать для настаивания 1 л виноградного сэма 45 градусов? Одни источники говорят 3 грамма, другие - 50 грамм.

щепа примерно такая https://bochka01.ru/shepa/chepa_srednii_objig_450.htm

2-4 грамма

2-4 грамматарантулл, 25 Сент. 17, 08:17

Спасибо. Но только тогда откуда на многих сайтах взялось 30-60 граммов?

Киш-миш пойдет на коньяк? Понятно, что не Уньи блан и даже не Кристалл с Цветочным, но под рукой в Питере....
Вроде достаточно нейтральный.

Пардон, увидел ответ на страницу раньше.
Но если у кого есть опыт - делитесь. Гнать буду на меди прямотоком, грузить в бочку 30 л.

Киш-миш пойдет на коньяк?elvis77, 28 Сент. 17, 07:13

киш мишОВ куча сортов. Но на коньяк не идут. Чача получится довольно таки не плохая. Сам вот сегодня киш миш Юпитер на чачу подавил. Сахара в нем 17 Брикс вышло из чистого сока. А так отдельные ягоды и повыше получаются.

А почему бы не попробовать? Что мешает. Стереотипы...Kolew, 29 Сент. 17, 00:14

у них специфический запах и аромат.

Разная технология изготовления у этих напитков.Kolew, 29 Сент. 17, 00:14

никто про технологию и не говорит

Подскажите... на днях беру 300 кг винограда Уни Блан. Для коньяка как его лучше сбродить на мазге или по белой? Винные дрожжи использовать? Вообще планирую по белой на винных дрожжах, выбродить сниму с дрожжевого осадка и на перегон.

Тут где то читал,с дрожжами наоборот вкуснее.

Ребята есть вопрос. Разговор о каком "коньяке" идёт? Имею ввиду срок выдержки. Годовалом, двухлетке? Если честно то создалось впечатление, что предел выдержки до года.

Разговор о каком "коньяке" идёт?rjymzr, 30 Сент. 17, 08:40

Тут главное это  обсуждения технологии его приготовления и всех тонкостей возникающих при этом ... а сколько где и как его настаивать каждый сам решает, у меня лично есть трёх летний....

сколько где и как его настаивать каждый сам решаетПчёлкин, 30 Сент. 17, 10:49

Ну если это не часть технологии приготовления коньяка то тогда конечно.

rjymzr, у французов не менее 3 лет в бочке, насколько помню. До этого он бренди

Пчёлкин  -как коньяк ,из какого винограда?

Пчёлкин  -как коньяк ,из какого винограда?тарантулл, 30 Сент. 17, 18:27

[/img]белые техническме сорта кристал, бианка ркацители уин блан но самое обидное что их можно купить в основном на юге

И на всякий случай, лягушатники бренди внутри своей страны не продают)Kolew, 30 Сент. 17, 22:26

закон запрещает или давятся они им?

сниму с дрожжевого осадка и на перегон.Гнездов, 30 Сент. 17, 00:12

гони вместе с осадком.

как его лучше сбродить на мазге или по белой? Винные дрожжи использовать?Гнездов, 30 Сент. 17, 00:12

сделай и так и так. А потом нам расскажешь. Сдается мне ты разницы и не увидишь

Я гоню вместе с осадком+добавляю дрожжевой осадок из вина..С осадком ароматнее..имхо.

у французов не менее 3 лет в бочке, насколько помню. До этого он брендиPapic, 30 Сент. 17, 18:09

это не так, во Франции самая слабенькая категория VS, не менее 2 лет в бочке, уже можно маркировать Cognac - если сделано в правильном месте. Бренди продаётся дофига разных, от 6 месяцев в дубе, пил даже 8-летний бренди - по нашим понятиям офигенный коньяк, не хуже Реми, но сделан не там - потому бренди.
А вот по российскому ГОСТ, действительно не менее 3 лет в контакте с дубом.

у французов не менее 3 лет в бочке, насколько помню. До этого он брендиPapic, 30 Сент. 17, 18:09

Насколько мне известно, что бренди это всё, что не коньяк. И не зависит название от выдержки.

Добавлено через 4мин.:

Сначала попробуй сваять что-нибудь путнее. Выдержка опосля)Kolew, 30 Сент. 17, 22:26

Ваяют пойло, а коньяк выдерживают. Все заклинания и телодвижения с разными добавками  просто танцы с бубнами.