Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Спасибо коллеги за рекомендации. Буду пробовать.

Kolew, тема для меня очень актуальна,дай хоть какие то пропорции на 10л. Сколько белка,сколько бентонита?

А бентонитом можно крепкие напитки оклеивать? Белое Вино бентонитом оклеивал, результат положительный.

Evgen3108, Вот об этом и спрашиваю,вино чистым бентонитом оклеивают,а вот спирт попробовать почистить очень хочется но бентонит без белка,желатина не сработает,вот и интересуюсь пропорциями.

Kolew, спасибо!но в небольшом обьеме все же попробую развести белок и с бентонитом,должно получиться не хлопьями а плотным осадком.

Kolew, у меня 45л.СС айвового хочу почистить перед вторым дробным и 4л. Тутовой с маслицем вот на ней и испытаю,ну посуди сам,у меня чистый винный бентонит,абсолютно нейтральный точно не испортит.

Ветку засираем,надо перебраться в профильную. А что плохово когда перед вторым перегоном СС максимально очищен?!

Перегнал виноматериалов,возник вопрос:кто что с бардой делает после перегона?Думаю её на запарку зерновых заторов использовать.

а  кишмиш и Хусайне Белый (Дамские Пальчики) подходит для коньяка?Бормотуха, 17 Сент. 17, 00:19

Это все столовые сорта, для коньяка нужны технические сорта или как их ещё называют винные. Из них подойдут: Бианка, Алиготе, Рислинг, Плавай. Сухолиманский белый, Рислинг рейнский,  Подарок Магарача, Рислинг Магарача, Платовский, Ркацители..... То есть сорта с высокой сахористостью 23-28% и несколько повышенной кислотностью 9-11г/л

Добавлено через 8мин.:

Зато с Кристалла хорошо жмется. Вот эти два сорта и рекомендуют на коньячные спирты.монтер, 18 Сент. 17, 17:08

Крисстал для коньяка, это не совсем то о чём мечтали большевики, низкое сахаронакопление и низкая кислотность.

Думаю подкормка хоть какая то по сравнению с обычной водой в ней есть,ну и кислая среда для деления дрожжей где-то читал хороша.

Не учитывается даже и то, что коньяк — особый вид бренди, производящийся только в одной области ФранцииБормотуха, 03 Окт. 17, 23:07

Да не производят там Коньяк, там производят Cognac. Я например ни разу не встречал на французской бутылке слово Коньяк, Cognac есть, а вот Коньяк нету. 

Попробуй с такой сахаристость попасть в сырце на 32% мах. Выше это уже плохо для коньяка.Kolew, 14 Дек. 17, 20:20

Так я писал за сорта для коньяка, а не за сырьё. Что бы спиртуозность сусла была ниже, виноград этих сортов для коньяка рекомендуют собирать слегка недозрелым. Но на самом деле, высокая сахаристость это не проблема, во первых, на дикарях там особой спиртуозности и не будет, в во вторых, ведь можно и не ждать окончания брожения.

Перегнал виноматериалов,возник вопрос:кто что с бардой делает после перегона?Думаю её на запарку зерновых заторов использовать.ТиФоН, 14 Дек. 17, 16:51

я использую, в основном у меня яблочная
затворял на ней хлеб, отлично получалось
практичные жители США часто используют барду для нового затворения виски, бре(н)д даже создали по этому поводу

Я в шоке что это разные вещи)))Kolew, 14 Дек. 17, 21:16

Конечно разные, ты то должен же знать, у тебя же там Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия имени Я. И. Потапенко под боком, я у них там саженцы беру, могу порекомендовать людей, они тебе объяснят всё.

Недозрелость и техническая зрелость - это разные вещи.Kolew, 14 Дек. 17, 21:16

Я извиняюсь, не полностью раскрыл свою мысль, техническая зрелость для разных направлений переработки, разная, то что будет нормой для коньяка, для вина будет недозрелым. Если для коньяка нормой считается кислотность 12-14 г/дмЗ при сахаристости 16-20%, то для вина надо что бы виноград повисел ещё на кусту пока кислотность не упадёт до 7-9 г/дмЗ, а сахар не поднимется до 18-21% это для сухих вин, для десертных вин эти кондиции должны составлять 4-5г/дмЗ и 24-25% соответственно.

 Kolew, спасибо за корректировку процесса бентонитом.

Да уж, виноград на продажу, у них действительно г@вно(((Kolew, 14 Дек. 17, 22:07

Так у них же другое направление, это селекция винограда, а ягоду я бы у них не брал, хорошего качества там всё равно ничего не будет, а если и будет то в небольшом количестве, которое там же и останется, для своих нужд. 

В принципе делать коньяк на дикарях, для меня, уже спорно.Kolew, 14 Дек. 17, 21:16

Спорить не буду, но именно на дикарях  делаю этот продукт. 

Спорить не буду, но именно на дикарях  делаю этот продукт.rjymzr, 17 Дек. 17, 06:13

а если еще и заранее развести дрожжевую закваску, то цены ему не будет
да... с ником ты не мудрил 

как раз в тему

Спорить не буду, но именно на дикарях  делаю этот продукт.rjymzr, 17 Дек. 17, 06:13

На дикарях это классика, на дикарях получается волшебный эликсир, который лечит душевные раны и дарит божественное понимание всего сущего, а на ЧКД получается обычный коньяк или виноградная брага которую гордо именуют вином.   

Добавлено через 7мин.:

его охлаждали на парусниках?SVTcherny, 17 Дек. 17, 17:26

Его вообще не охлаждали, потому как не бадяжили всякую хрень методом научного тыка.

Но всё таки вино на ЧКД и на ДД немного разные вещиAlhimikS, 19 Дек. 17, 13:37

ты ДД как то готовишь? закваску или самым простым способом?