Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

головы начинали отходить ~ с 52-55*СKolew, 24 Дек. 17, 19:20

Та то у тебя конденсат сбегает самотёком, а ты головы, хвосты. Что бы с куба что то начало отходить, там должно создаться давление, то есть кипение, а при такой температуре ещё ничего не кипит, ну разве что твой медный кумпол изменил температуру кипения жидкостей. 

Я бы на твоём месте обратил внимание на материал из чего ты делаешь свой "коньяк", с того говна что ты тут выкладывал фото, пули не слепишь, никакой медный кумпол тебе не поможет. 

и почему то в премиум версиях нахлобучник лудят изнутри, чем полностью исключают медный вкусSVTcherny, 25 Дек. 17, 17:55

SVTcherny, "нахлобучник" это вехняя тонкая труба, похожая на червяка?
Если да, то имхо потому что она тонкая, скорость пара в ней большая, что может унести "медь" из паровой зоны в отбор, что создает " медный вкус " и нам конечно не нужный. Сказанное касается восходящей части этого нахлобучника. Нисходящую часть , полюбому лудить

скажу одно... напитки не сильно отличаются.АлИвЕр, 24 Дек. 17, 21:49

Я скажу больше, на мой вкус, они вообще не отличаются, к тому же во время перегона медь окисляется, не могу точно сказать попадает эта окись в перегон или нет, но одно знаю точно, эта окись очень вредна для организма, очень. В Европе уже давно отказались от препаратов на основе окисей меди.  

Если бы ты читал вумные книжкиKolew, 25 Дек. 17, 19:48

А если бы ты их читал, то знал, что испарения никогда не создают давление, до точки кипения.

Почитал бы пару книг по теме.Kolew, 25 Дек. 17, 19:48

А что мне их читать, я и без чтения вижу, что у тебя на фото виноград весь блестит, пруина не видно, а это значит одно, там вовсю танцуют гнилостные бактерии. И мне понятна твоя тяга к ЧКД. С этого дерьма, ты пули на ДД не слепишь, тебе просто необходимо убить все бактерии пиросульфитом и вредные и полезные и замутить брагу на ЧКД, а потом петь сказки про кумпол медный, "коньяк", трубу к земле и выход голов на испарениях. 

из этого "г@внища" прекрасный коньячный спирт вышел.Kolew, 25 Дек. 17, 21:36

Не буду спорить о твоём вкусе. Главное, что бы тебе нравилось.



Добавлено через 6мин.:

P.P.S. Пиросульфит при подготовке виноматериала для коньяка не использую)Kolew, 25 Дек. 17, 21:36

Да какая разница чем ты убиваешь ВСЕ бактерии, перед тем как задать ЧКД. Кстати какой именно штамм ты используешь?

во время перегона медь окисляется, не могу точно сказать попадает эта окись в перегон или нет, но одно знаю точно, эта окись очень вредна для организма, очень. В Европе уже давно отказались от препаратов на основе окисей меди.AlhimikS, 25 Дек. 17, 19:44

ну это миф... все это уже здесь не раз обсуждалось. И в какой зоне медь предпочтительнее тоже. Медь связывает серу. А на Западе до сих пор гонят фруктовые дистилляты на медных аламбиках. Я и не спорю, на меди чуть помягче продукт выходит.

Добавлено через 5мин.:

Кстати какой именно штамм ты используешь?AlhimikS, 25 Дек. 17, 21:52

здесь на форуме не каждый еще и разницу скажет между ЧКД и АСД. Это в ветку [Продам Чистые культуры пивных и винных дрожжей] идти нужно

Зачем такая глубина погружения в энологиюKolew, 25 Дек. 17, 22:09

Я так понимаю, в штаммах ты тоже ничего не рубишь. Шо нашёл, то и засыпал. 

Я оцениваю его потенциал для выдержки.Kolew, 25 Дек. 17, 22:09

Но при оценке ты опираешься на свой собственный вкус, а это согласись, весьма условный показатель, особенно если принять во внимание из чего ты пытаешься слепить пулю.

Добавлено через 41мин.:

Я бы сказал не серу, а кислоты.Kolew, 25 Дек. 17, 22:18

Ошибаешься, именно серу, раньше от основных болезней и вредителей виноградники обрабатывали серой и что бы её связать применяли медное оборудование. После того, как с американского континента привезли лабруску с её болезнями, всё изменилось, болезни винограда начали лечить медью............. В общем у меня сегодня был трудный день, глаза залипают, мысли путаются, Продолжу завтра. 

Калеваныч, прости боюсь не удержусьKolew, 26 Дек. 17, 21:00

У меня ружо заряжено,и палец на курке......

завидую твоему терпению!.. Настоящий Дерсу УзалаТарас, 26 Дек. 17, 21:52

))))))))))))))))))) Тарас,ты сегодня второй,кто меня Узалой обзывает.
А если без шуток,ребята,повежливее надо бы,иной раз так и хочется на курок нажать,несмотря на вроде бы полезные посты.Короче,гонор и хамство надо прекращать.Как говорится,будьте взаимно вежливы.

Кто-нибудь так делал? Смысл есть?Kolew, 26 Дек. 17, 21:54

Kolew, посмотри, правда тема про чачу [сообщение #13185228]

Kolew, я в прошлом году хвосты соединил с первым 2-3% дистиллята после голов и прогнал по обычной схеме. Из этого дистиллята приготовил спиртовые воды и потом разбавлял основной дист. Как то так.

из изабеллы и назвал "коньяк"Kolew, 26 Дек. 17, 21:00

Так и из Бианки, коньяк тоже не делают, вино, бренди, чачу да, но не коньяк. У Бианки слишком низкая кислотность и высокая сахаристость для коньяка. Изабелла по этим показателям как раз подходит больше, сахара мало, кислоты много, вино получается 8-9% спирта и кислое. С Бианки при её сахаристости вино получится более крепкое, 12%, а если использовать ЧКД то и больше, что для производства коньяка недопустимо. 

С Бианки при её сахаристости вино получится более крепкое, 12%, а если использовать ЧКД то и больше, что для производства коньяка недопустимо.AlhimikS, 27 Дек. 17, 13:30

у меня из Бианки отличный коньяк получился в позапрошлом году.

Kolew, а вот такой рецепт не подойдет http://www.findpatent.ru/patent/242/2421509.html?  в кальвадосной теме пробовали, результаты положительные. но мы просто подкисляли осадок и держали при 70С в духовке несколько часов

А ты проверь на практике Бианку.Kolew, 27 Дек. 17, 20:02

У меня нет Бианки, из белых технарей у меня Цитронный Магарача и Гечеи заматош, вино и чача с них отличные, на коньяк не пойдут, мускатные. Коньяк с Бианки можно делать, но снимать его надо при кондиции сахара 16-18% кислотность тогда ещё будет высокая. Купить такой виноград практически невозможно, никто его на продажу снимать не будет, для вина его брать не будут, да и в весе будут потери. Насчёт коньяка из Изабеллы, в отличии от чачи из неё же, напиток получился мягче и не с такой сильной ароматикой, посмотрю что даст настой на дубовых сегментах.

у меня из Бианки отличный коньяк получился в позапрошлом году.АлИвЕр, 27 Дек. 17, 23:00

А у тебя есть медный купол? Говорят без него коньяк не получится. 

Если не секрет выложи фото на чём коньяк делаешь)Kolew, 27 Дек. 17, 23:41

Вот такой, на Али брал.

получится очень даже не плохо.Kolew, 27 Дек. 17, 23:41

Это наверное только через труп жены, если с вином из Изабеллы она рассталась относительно легко, то вино из этих сортов она мне без боя не отдаст.  

Добавлено через 24мин.:

Братка, про коньяк пока рано говоритьKolew, 27 Дек. 17, 23:56

Друже, тебе тоже рано говорить про коньяк, пока не вырастишь свой виноградник и сможешь контролировать кондицию созревания винограда для коньяка. Если не трудно, выложи фото своего аппарата, буду думать, может к новому сезону и сделаю. Пока хочу добрать на свой пару углов на 90 градусов и попробовать первый прогон делать на одном холодильнике, с наклоном вниз.

Но описаны очень трудозатратные для малых объёмов процессы.Kolew, 27 Дек. 17, 23:33

так я ж и написал: подкислил и нагрел. из патента сам принцип взят. вот тут мой отчет: [сообщение #13114164] . но это повторение того, что коллеги до меня делали. Главный придумщик был Mihan, он в чьей то диссертации это вычитал
вот про промышленные способы: http://mppnik.ru/...yh-spirtov.html

Не аппарат, вообще не признаю этого понятияKolew, 28 Дек. 17, 22:03

А Нягу И. признаёт. 

это одна из конфигураций моего оборудованияKolew, 28 Дек. 17, 22:03

Спасибо друже, буду думать, есть у меня старый, медный змеевик, может его приколхозю.