Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Коллеги, привет. Я так же немного расстроен дистиллятом чистого сока, который стоял год в бочке. а чача с добавлением сахара из выжимок этого же винограда и стоявшая половина года в бочке имела более выразительный вкус и аромат. Я делаю а ля коньяк всего второй год. Про грузию ничего не могу сказать. Был два последних года там и все коньяки имеют много сахара(пробывал от 5 до 8 лет) и много а ля баснь услышал про грузинские коньяки. А домашний вариант это вообще атас(спрашивал местных как делают коньяк, отвечают: перепонки грецкого ореха). В грузии так же и про дом. вино много легенд. сейчас у них гуляет в юморе такой рецепт вина: 1-8-16(где 1- часть виноградв, 8 частей сахара и 16 частей воды) Так же в литературах пишут что нельзя разбавлять дистиллят водой, а лучше тем то и тем то. Наразбавлял и помутнело((((. Спасибо форумчанам за советы, как исправлять эти косяки.

Судя по твоим словам не всё понятно и, я думаю, есть что обсуждать.Kolew, 23 Дек. 17, 18:45

Я про то, что классический рецепт описан в литературе, читай и тупо повторяй, а обсудить конечно есть что. Вот например почему французы должны перегнать коньяк, в следующем году после сбора урожая, до 31 марта, а до этого он хранится на дрожжевом осадке. Что это даёт?

Добавлено через 1ч. 18мин.:

В грузииEvgen3108, 24 Дек. 17, 02:21

Высоко в горах.......... Высокотехнологичное оборудование.

Да, Я тоже общался с грузином и он мне говорил что сам так делает. Говорит в округе нет воды, но думает как улучшить.

Говорит в округе нет водыEvgen3108, 24 Дек. 17, 12:19

В данном случае, там горный ручей через двор протекает, собственно там у всего села так, дома строились вдоль ручья.  

А кто нибудь искусственно старил коньяк тепловой обработкой?

Покажи железо на котором делал всё это. Может мы о разных вещах толкуем.Kolew, 23 Дек. 17, 18:45

куб нержовый на 50+ литров и медный трамбон. Да и какая разница, когда оба продукта делались одинаково.

Так классический коньяк делается именно на ДД. Или я ошибаюсь?AlhimikS, 23 Дек. 17, 22:50

на ЧКД, которую выращивают специально под определенный сорт коньяка, а не те сухие винные, которые часто используют для всех видов.

А кто нибудь искусственно старил коньяк тепловой обработкой?Evgen3108, 24 Дек. 17, 13:09

немного расходятся данные. Да и нет четких рекомендаций. Читал где-то что при 45° С выдерживают около трех суток. Вот ниже прочти файлик. Что-то вроде там еще писалось.

Я про то, что классический рецепт описан в литературе, читай и тупо повторяй, а обсудить конечно есть что. Вот например почему французы должны перегнать коньяк, в следующем году после сбора урожая, до 31 марта, а до этого он хранится на дрожжевом осадке. Что это даёт?Добавлено через 1ч. 18мин.:AlhimikS, 24 Дек. 17, 10:11

чисто налоговые и бюрократические заморочки, Франция впереди планеты всей в бюрократии,  ну а люди как могут, так и выживают

АлИвЕр, спасибо, Но это про кальвадос. С кальвадосом я делал, результат на мой вкус улучшился. А постояв ещё два года в бутылке(забыл про него), напиток очень понравился.

Но это про кальвадосEvgen3108, 24 Дек. 17, 16:01

я чачу делал похоже. Выше пост посмотри.

Трамбон, я так понимаю, это тарельчатая колоннаKolew, 24 Дек. 17, 16:10

это ПК с дефом ... вот фоткал как в барде колонну чистил. Барда кислая среда чистит не хуже лимонки. Контраст видно?

Да и без медного купола объёмом 10% от объёма куба  говорить про коньяк тоже не стоит.Kolew, 24 Дек. 17, 17:00

Kolew,  имхо та-же вертикальная "медяшка" охлаждаемая, в отличии от ПК, окружаемым ее воздухом.

jklmn, Это лично твоё видение)))Kolew, 24 Дек. 17, 17:37

Kolew, я это не для твоих улыбочек написал.
  У конуса та же вертикальная стенка, только под другим углом, и так же к нему все "липнет" и стекает , только медленнее, чем на вертикальной трубе. А за тебя я очень рад. 

jklmn, Ты про t начала отхода голов выше читал? Повторишь тоже самое на ПК начнём говорить серьёзно)))Kolew, 24 Дек. 17, 18:03

Kolew Считаешь, что только ты говоришь серьезно? Остальные так, погулять вышли? Тон убавь пожалуйста.
А температура твоя имхо совпала с подаваемой мощностью, уменьши  мощь, флегмы на конусе станет больше  и  головы начнут отходить, при большей температуре в кубе.
А про правильное "железо"  заранее спасибо.

Вот чушь-то. Не обижайся.Kolew, 24 Дек. 17, 19:20

 
Вот опять , ты себя на 100% считаешь правым.

При перегоне виноматериала на сырец, при той же мощности разгона куба ~2,9кВт, головы начинали отходить ~ с 52-55*С. Что скажешь?Kolew, 24 Дек. 17, 19:20

тоже самое и скажу, уменьши  мощь, и  головы начнут отходить, при большей температуре в кубе.
  При ректе участники -  куб, труба,дефлегматор, холодильник. При дисте, даже, если дефлегматор физически отсутствует, процесс все равно идет за счет охлаждения воздухом, будь то труба или конус 

На разгоне на этой же мощности с ПК на подобном виноматериале, да и на других видах браг и сырцов  головы начнали отходить при t в кубе ~ от 83 до 92*С.Kolew, 24 Дек. 17, 20:07

 
Как это начали? Начали это со скольки, а если ты пишешь до 92, это как? Когда же тогда тело?  Это не чушь?
 

Только конус работает на коньяк, а труба против него. Восприятие или не восприятие этого момента это личное дело каждого. Если тебе это не важно давай прекратим не нужные пререкания(Kolew, 24 Дек. 17, 20:07

Kolew,важно поэтому я и спрашиваю,  ну обьясни пожалуйста (я не прикалываюсь), как именно он работает , я понимаю это  как пропускает или не пропускает какие-то нужные нам фракции?

Луковицеобразность, и наклон далее(для стекания не обратно в куб ,а в отбор)  получается и дает эту "автонастройку". Понять бы еще , как ловить нужную нам, рабочую мощьность нагрева?

получаешь сразу вразумительный ответKolew, 24 Дек. 17, 20:50

, ага сразу)). Сначала спесь сбей, потом "пререканий" на две страницы   

 

Ну и про какой же коньяк мы с тобой рассуждаем( Я свою ПК закинул уже очень давно, висит пылится. На этой железяке ни коньяк, ни виски для бочки не сделатьKolew, 24 Дек. 17, 17:00

"вы не любите кошек? вы просто их готовить не умеете"  

у меня у друзей есть аламбики. У форумчанина Евгения этой меди как гуталину
скажу одно... напитки не сильно отличаются. Один в основном зерном занимается, другой фруктовыми дистами. ПКшка нормально гонит. Нормальное разделение. Ароматы и вкусовые качества ничем не хуже.

у меня головы на втором дробном перегоне сырца из виноматериала на дистилляторе с обратным углом начали отходить при 41,8*С в кубе,Kolew, 24 Дек. 17, 17:00

не знаю я про какие ты головы на 41.8° говоришь. Я головы отбираю и с первого погона и со второго.  А на втором так минут 10-15 вообще с открытой крышкой гоняю. На маленьком огне. Никакого давления в кубе. Горловина широкая и все низкокипящие эфиры вылетают нафиг. Меня полностью устраивает медь в паровой зоне. Так же как и нержа в жидкости.

Лично я анализы диста после ПК делать не стал бы. Не та это железяка чтобы что-то правильное на ней делать.Kolew, 24 Дек. 17, 17:00

ну так сделай сейчас со своего оборудования. Потом и поговорим. А что сейчас письками меряться

Добавлено через 11мин.:

вот фотки оборудования у корешка. Он тоже на меди помешан и это малая его часть

Kolew, привет. Я в купол дополнительно вставляю вальшдно(медь) от 5л аламбика. что думаешь по этому поводу?

А по ссылке там всё понятно вертикальная колонна для зерновых и сахарных дистилятов , а третье фото лебединая шея  для коньяка кальвадова фруктовых дистилятов.

по этой ссылке можно накопать сто-питьсот-восемь всяких разных аламбиков с самыми разными насадками
твори-выдумывай-пробуй
и лебединая шея в ассортименте далеко не обязательна
и почему то в премиум версиях нахлобучник лудят изнутри, чем полностью исключают медный вкус