Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Добрый день! Делая коньяк в стеклянной емкости. Подскажите что более безопасно использоваться для обогащения коньяка воздухом ?
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3

Делая коньяк в стеклянной емкости.Panomax, 22 Марта 18, 08:12

ну по ходу только первый вариант возможно влезет в горловину банки и то не факт. Я буквально недавно аэрировал просто всунув трубку в банку и дул ртом. И так по несколько раз в день, когда мимо проходил, с приоткрытой крышкой.

Panomax, лучше вот такой https://pivoperm.ru/...tsii-2-mkm.html
или, на крайняк, аквариумный такого же типа

аквариумный такого же типаТарас, 22 Марта 18, 10:10

Спасибо. не знал что это камень. тогда его закажу)

может я и ошибаюсь, но при методе  Выдержка коньячных спиртов в эмалированных резервуарах

Химия_коньяка_и_бренди._Скурихин_И.М.
глава Выдержка коньячных спиртов в эмалированных резервуарах стр 252.

если метод  спроецировать на 3х литровую банку  и воздухообмен особо  не нужен...
по методу необходимо:
в резервуаре на литр спирта иметь 10-15мг кислорода
в нашем случае 50-75мг воздуха. (воздух на 20% из кислорода)
1 литр воздуха весит 1.3гр.
для 3х литровой банки в которой 2.7 литров спирта надо 135-200мг воздуха или 0.135-0.2гр
что соответствует ~ 0.1-0.15литра
да и в самом спирте изначально немало воздуха ( кислорода)...

в общем если 3х литровую заполнять не более 2.8л закатать крышкой и пару раз в год хорошенько встряхивать, для квартирных условий вполне достаточно!

Запатентованный способы производства бренди.  http://www.freepatent.ru/patents/2308481. Вполне применимы и в наших условиях.Там же и приготовление щепы и тд. http://www.freepatent.ru/MPK/C/C12/C12H/C12H1/C12H122
http://www.freepatent.ru/MPK/C/C12/C12G/C12G3/C12G307

Спасибо. не знал что это камень. тогда его закажу)
Для сусла может и подойдет. 60 градусный спирт растворил такой камень у меня минут за 7.

По осени отжал какой-то нонейм белый виноград, купленный на оптовке
Выгнал дистиллят
Залил в бочку 10литровку
За 4месяца цвет набрало слабенький.
Вопрос в следующем - отлил чуть в стекло, постояло, часть испарилось. после этого из кристально прозрачного стало мутным. дубильные выпали
Так и должно быть?

после этого из кристально прозрачного стало мутнымSergT, 06 Мая 18, 18:17

Водой разбавлял,если разбавлял какой,какая жесткость у воды?

не разбавлял
как есть налил из бочки пробу и оставил испаряться в бокале
если у кого есть свой продукт, то не поленитесь немного на дно бокала налить и оставить. интересно будет ли такой же результат или нет
на заводах фильтруют, поэтому заводской осадка не дает
а что в самодельном?

это точно не хвосты.
после полного высыхания на дне стекла остается тончайшая пыль.
пробу брал шприцем, с надетой трубочкой. то есть, взято сверху и общая масса жидкости не баламутилась
в бочку залил дистиллят не разводя водой. по этой причине внешние помехи от минерализации исключаются
при отбирании свежей пробы дистиллята исходит очень слабый запах винограда
по мере высыхания запах пропадает и вылезает дубовый
понятно, что 4мес это не срок для выдержки

на щепе за это время дистиллят приобретает довольно приличный ванильный запах
сейчас в бочке этого нет

на щепе за это время дистиллят приобретает довольно приличный ванильный запахSergT, 06 Мая 18, 19:55

а что за щепа? если подготовленная, то даст ванильный аромат по любому.

на заводах фильтруют, поэтому заводской осадка не даетSergT, 06 Мая 18, 19:10

там почти на НДРФ делают. А у нас масла проходят в отбор.

щепа от бондаря. дополнительно пропаривал и запекал
а бочка была заказана с обжигом

десятка не полная. за сколько времени что-то приличное получится?

щепа от бондаря. дополнительно пропаривал и запекалSergT, 06 Мая 18, 20:47

ну вот... она то и дает аромат. Не думаю что бочку будут так готовить как щепу. Просто напиленная и нарубленная щепа из ближайшего леса не даст такого аромата. По уму бы и дуб использовать возраста 80+

По уму бы и дуб использовать возраста 80+АлИвЕр, 06 Мая 18, 21:34

Саня один вопрос как проверить 80+?

Просто напиленная и нарубленная щепа из ближайшего леса не даст такого ароматаАлИвЕр, 06 Мая 18, 21:34

это я уже прошел
вдоль лэп повалили деревья. много дубов (но не старых, лет по 50-60 примерно)
из этого лесоповала народ понемногу ездит дрова пилит-заготавливает
мне по заказу бревнышко отчекрыжили
я его наколол, напилил, проварил, запек.
запах был просто чумовой. как в кондитерской
а когда замочил на этих брусочках дистиллят, то краску дало едреную
на тот момент поторопился и не прочел, что древесину для клепок предварительно выдерживают на улице под дождями
а мой пенек отлежал целым, дальше я его поторопился настрогал

Саня один вопрос как проверить 80+?chel-don, 06 Мая 18, 21:39

ну если сам бревнышко пилил, то увидишь
сосед вот одним бревнышком клена поделился.

Я так думаю для вискАря требаchel-don, 06 Мая 18, 22:59

я себе нашел там сухое бревнышко. Оно аж растресканное было по краям. Это посадки чистят дорожники. И сосед из какой то деревни припер . Так что с этим делом у меня все нормуль. Усё задокументировано  

И я замутил коньякоподобное пойло
Перегнал красное сухое вино на медной клюшке, залил в бочку на 4 месяца. Сейчас в стекле отдыхает.