Лично я добавляю ортофосфорную и немного карбамидаusmilos, 04 Июня 18, 12:03лучше, все-таки, винной кислоты.
Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.1340 04 Июня 18, 13:41
usmilos
Кандидат наук
Одесса
493 201
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Ясное дело винная лучше,но ...За неимением поварихи как говорится,но ортофосфорка все таки лучше лимонки хотя б плане подкормки
funduk
Доцент
Воронеж
1.4K 660 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/22/24200.163073.jpg)
Отв.1342 04 Июня 18, 17:47
Подскажите литературу. Интересует технология получения коньяка (или его подобия) из выдержанного коньячного спирта.
сообщение удалено
usmilos
Кандидат наук
Одесса
493 201
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Второе вино(вторяки) по сути есть сахарная брага с добавлением некоторого количества винограда,потому и питательных веществ соответствующих сырью меньше,подкормка и кислоты есть искуственная подгонка условий брожения под сам сок.Пить как вино это никто не собирается,но и перебарщивать не стоит-по минимуму всего,и четверть винной барды добавлял вместо кислот.Далее все как обычно-снялть мезгу на 3-4 сутки.А как гнал-всегда на прямотоке и максимально классически,все на одной скорости-и головы и хвосты и тело,душистые воды-как обьяснял один старый работник с шустова-при шаптализации 10%-с 12-15* в струе,с хорошего техвина берут с 20*,но там еще хвостовые чувствуются конкретно,как по мне.
сообщение удалено
Городской
Кандидат наук
Юг Руси
484 43
Отв.1344 04 Июня 18, 22:06
Надумал я, парни, коньяк произвести, смешав несколько сортов, именно Бьянку, Изабель + Восторг, например, может еще какой сорт. Из одного никак не получится, слишком много винограда потребуется для заправки конечным продуктом в бочку 50 л. Стало быть, по мере созревания винограда можно производить партии СС, а перед заливкой все смешать, чтоб хватило. Процесс подготовки сырцов, для выдержки, пока представляется мне двумя перегонками - вторая дробная до 60* в струе. А вопрос такой, стоит ли смешивать сии готовые коньячные спирты, полученные из вина 1-го и 2-го сортов для заливки в одну бочку, или же для одной лучше заливать односортный продукт? Никак книг по коньякам не читал и нет их у меня.
сообщение удалено
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.1345 04 Июня 18, 23:04, через 59 мин
Интересует технология получения коньяка (или его подобия) из выдержанного коньячного спирта.funduk, 04 Июня 18, 17:47не совсем понял... у тебя есть коньячный выдержанный спирт и ты хочешь из него получить 40-45° коньяк?
Надумал я, парни, коньяк произвести, смешав несколько сортов, именно Бьянку, Изабель + ВосторгГородской, 04 Июня 18, 22:06неразумное решение.
А вопрос такой, стоит ли смешивать сии готовые коньячные спирты, полученные из вина 1-го и 2-го сортов для заливки в одну бочкуГородской, 04 Июня 18, 22:06конечно нет...
не велика проблема если зальешь бочку не полную. Ну ангелы больше сожрут и все. Можешь на щепу поставить отдельно все. Только щепу правильно подготовить, ну или же уже купить готовую.
сообщение удалено
funduk
Доцент
Воронеж
1.4K 660 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/22/24200.163073.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
есть коньячный выдержанный спирт и ты хочешь из него получить 40-45° коньяк?АлИвЕр, 04 Июня 18, 23:04Ага. Пятилетка, армянский. 67° + трехлетний той же крепости
Ты, как ходячий цитатник нужную книжку точно подскажешь.
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Зы вчерась твой кальвадос неспешно запытал - ароматен, немного резковат во вкусе. Я бы хвостов подпустил... но призового места достоен
usmilos
Кандидат наук
Одесса
493 201
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Это не готовый рецепт,скорее нечто среднее между рецептом отца и моим сегодняшним пониманием(свой виноградник в детстве был).Плюс есть еще одна хитрость-дрожжи после снятия вина с осадка заливаются сс со вторяков плюс последний процент голов с вина,пару недель выдержки и на дробную-цель энантовые эфиры )
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.1348 05 Июня 18, 09:56
Ага. Пятилетка, армянский. 67° + трехлетний той же крепостиfunduk, 04 Июня 18, 23:55по технологии его разбавляют до питейной крепости, добавляют колер и сироп. Ну и естественно не мешало бы после изменения молекулярного состава напитка отдохнуть. У Скурихина и Нягу об этом вскользь упомянуто. Вроде у наших современных авторов чтото описано. Скину пару брошюр. Почитаешь позже. Я бы все-равно на щепе оставил отдыхать. По сиропу и колеру тема так же отдельная. Была мысль колер отдельно сделать как концентрат, но жаль мне электричества.
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
вчерась твой кальвадос неспешно запытал - ароматен, немного резковат во вкусе.funduk, 04 Июня 18, 23:55думаю все-таки дуб слегка дал небольшую жесткость. Хоть и вываривал нещадно. Но ты знаешь что скажу...
от вроде пьешь в один день бренди, на другой день его же. И вкус и резкость воспринимается немного по разному. Думаю все зависит от кислотно-щелочного баланса нашего организма. А ты оставь бокал после Кальвика не мытым и понюхай на следующий день.
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
funduk, приезжай к Семену на Курскую крепость. Там компания по фруктовым дистам собирается приличная. Биджо свой Дунаевича привезет
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Кстати, Kolew, передай через Биджо свой напиток на пробу, если не жалко
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
![Коньяк](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
Городской
Кандидат наук
Юг Руси
484 43
Отв.1349 05 Июня 18, 11:02
По скромнее с названием))) Брендик. А начать можно и с меньшего объёма.Kolew, 04 Июня 18, 23:03
Почему нет. Не называть прям-таки коньяком. Если сделать всё правильно может выйти вкусный виноградный бренди)Kolew, 04 Июня 18, 23:20Нет ребятки, именно коньяк нужен, никаких бренди, не доводилось пить бренди, не знаю каков он, а хороший коньяк попадался. Хочу сделать на подобии армянского "Арарата".
hirabamba
Специалист
Екатеринбург
123 17
Отв.1350 05 Июня 18, 11:14, через 13 мин
Ара уже давно не торт.Грузины его легко делают даже на бюджетных марках(Старый Тбилиси/Кахети и т.д) Ну а за коньяком вангую - отправят тебя во Францию за виноградом униблан и бочками из лимузенского дуба...
сообщение удалено
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.1351 05 Июня 18, 18:17
Разъясни, что это есть?Городской, 05 Июня 18, 14:19набери в Вики слово Коньяк и там все в подробности будет написано. А по технологии коньяк и бренди, по большому счету, одно и то же
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
сообщения удалены (3)
Flokpulman
Доцент
Питкяранта
1.1K 263
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
У меня такой вопрос: сколько нужно винограда, что б заполнить 20 литровую бочку? Сахар не добавляем вообще.
Тарас
Профессор
Ст.Оскол
2.7K 1.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/23792.163014.png)
Отв.1353 05 Июня 18, 21:05, через 5 мин
Flokpulman, если заливать питьевую крепость, то около 200 кг, если классическую, то ок. 350 кг..
сообщение удалено
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.1354 06 Июня 18, 00:36
Виноград разный бывает. И отдаёт сок по разномуKolew, 05 Июня 18, 21:15ты все умничаешь
![Коньяк](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
сашок на посошок
Специалист
гвардейск калининградской обл
195 30
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/23/31633.164396.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
А себестоимость коньячного С С из натурального винограда какова?
Подозреваю что в магазинах за 600 р пол литра это не натур продукт.
Подозреваю что в магазинах за 600 р пол литра это не натур продукт.
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.1356 06 Июня 18, 00:58, через 8 мин
себестоимость коньячного С С из натурального винограда какова?сашок на посошок, 06 Июня 18, 00:50грубо из 10 кг винограда один литр коньячного спирта. Это без всех дополнительных расходов.
Тарас
Профессор
Ст.Оскол
2.7K 1.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/23792.163014.png)
Отв.1357 06 Июня 18, 07:17
недавно прочитал,что стоимость виноматериала в Испании на наши деньги около 12руб/л!.. Я бы по такой цене с удовольствием покупал..
usmilos
Кандидат наук
Одесса
493 201
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Думаю имели в виду не виноматериал-а ягоду прямо с куста,а то как то больно дешево выходит
Матос
Профессор
Краснодар
3.3K 1.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/21282.162545.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Даже для ягоды дешево. В прошлом году у меня вин.завод из под комбайна виноград по 37р. за кг. Принял. Прикиньте стоимость литра!