Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

На рубли самое дешевое в прошлом году 17-20,если готов сам ехать км за 100 и убирать,что просто с логистикой ясен пень уже больше.

неликвид с местного рынка 20р/кг. взял 150 кг. на выходе около 35л 35% после первого прогона досуха.Второй все никак не соберусь совершить

Неликвид может быть и просто подвявшим,важно -без плесени и явного закисания,хорошо видно по дрозофиле на сырье,если этого нет-тебе не воду с лица,то есть не сусло из бочки хлебать )))).Главное-не следуй дурным советчикам из инета,с их дефлегматорами,укреплением и прочей хренью про отбор голов в 10%.Полагайся на собственный нюх,а если куришь-на технологию и опыт других

грубо из 10 кг винограда один литр коньячного спирта.АлИвЕр, 06 Июня 18, 00:58

в прошлом году из хрен пойми какого-то зеленого с рынка со 100 кило получено 6.5л дистиллята (градусов около 70, вечером точнее могу сказать)
вот фото того винограда [сообщение #13133201]

Не умеете вы работать с виноградом.В Геленжике,нашим коллегам местный товарищ рассказывал как он с тонны винограда делает 4 (четыре) тонны вина,и 600 литров чачи.Учитесь.)))))))))))

Ну, я ещё вас немного помучаю вопросами:
С классическим способом, по белому, все понятно - 100 кг винограда - 10 л.
А если я заброжу и перегоню с мезгой, по красному, выход такой же будет или больше?
И ещё, красная и белая схема на сколько отличается на качестве дистиллята?

 У меня с 10-ти литров вина в итоге получается меньше одного литра 45-тиградусного напитка.

с тонны винограда делает 4 (четыре) тонны вина,и 600 литров чачиКалеваныч, 06 Июня 18, 20:06

Ну,про чачу еще можно как-то понять...

А если я заброжу и перегоню с мезгой, по красному, выход такой же будет или больше?Flokpulman, 06 Июня 18, 20:41

Больше примерно на 20-30%

И ещё, красная и белая схема на сколько отличается на качестве дистиллята?Flokpulman, 06 Июня 18, 20:41

Для коньячного спирта красная схема исключена - нарушение технологии. Для виноградной водки, чачи, ракии итп красная схема на мой вкус даже предпочтительнее - останется больше исходной ароматики винограда.

Не умеете вы работать с виноградом.В Геленжике,нашим коллегам местный товарищ рассказывал как он с тонны винограда делает 4 (четыре) тонны вина,и 600Калеваныч, 06 Июня 18, 20:06

Ну если бы добавил воды и сахарку и все это не один цикл, то не удивительно.

Добавлено через 6мин.:

Для коньячного спирта красная схема исключена - нарушение технологии. Для виноградной водки, чачи, ракии итп красная схема на мой вкус даже предпочтительнее - останется больше исходной ароматики винограда.Mik_S, 06 Июня 18, 22:11

Я уже делал по красному,  ароматов исходников ноль. Получился приятный дистиллят с легким сливочным ароматом который и залил в бочку.
Теперь меня интересует, имеет ли смысл заморачиваться с белой схемой?

 Если по красной был ноль, откуда по белой будет аромат? Если делал без добавления сахара, перегон надеюсь на прямотоке был? Тогда проблема может быть только в сырье.

Да вот в том то и дело, меня интересует будет ли заметное улучшение качества при прочих равных если я сделаю по белому.
У меня не такой богатый опыт, может тут кто то сравнивал оба варианта, тогда прошу поделиться:)

Я уже делал по красному,  ароматов исходников ноль.Flokpulman, 06 Июня 18, 22:13

из чего ты делал и на чем гнал?

На прямотоке

Flokpulman, переробатывал Бианку пропустил через давилку и гребне отделитель,задал дрожжи и оставил бродить,отжал после основного брожения на сухо,и оставил дображивать до ноября(красная)
В прошлом году туже Бианку привез передовил,утром отжал на прессе,и до ноября(белая)
  Честно после перегонки и выдержке на дуб.чипсах особой разницы не почувствовал. Бренди достойный.
Я бы особое внимание уделил второй перегонке,вот тут на мой взгляд собака зарыта,накосячишь потом ни какая бочка,щепа не поможет.

Тоже Бианку и Кристалл основное брожение провожу на мезге, но без гребней, потом отжим и дображивание. Прессуется лучше, да и ароматика, кмк, получше. Думаю, если виноматериал пойдёт только на перегонку, то и гребни можно не отделять,- образование ЭАФ больше, получится ароматнее(правда, не факт, что в нужную сторону )...

Спасибо за ответы!
В общем пока так и буду продолжать делать по красному, не хочу в квартире эти танцы с прессом.

Kolew, "сортовости" в гребнях нет, от слова совсем! Кислот, дубилки, таннинов и др. "химии", негативно сказывающейся на "тонкость" вкуса столового вина там вдоволь! Но это всё отлично работает в плане образования новых эфиров при переработке!
К слову, я люблю насыщенные вкусы("солярку", по словам Укропчика, если кто знает, о ком речь), и поэтому моИ любимые вина- мадера, херес и Кахетинское из столовых!.. Первые два бродят и спиртуются на мегзе с гребнями, третье стоИт на них месяцами!!!
Впрочем, фломастеры...

Рекомендую задуматься об излишнем метилеKolew, 07 Июня 18, 21:22

задумывался, и не раз! Кальвадосы со сливовицами по метанолу покрывают бренди, "как бык овцу"©(М.Жванецкий).
Прирост есть, но в некритичном при общем потреблении этанола количестве!

Найду текст сделаю вырезку.Kolew, 07 Июня 18, 21:22

Не забудь, найди информацию. Пока до сезона время есть на принятие правильного решения.

Купил давилку с гребнеотделителемKolew, 07 Июня 18, 21:35

не подскажешь какую?