Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Evgen3108, Я так понял, что спиртованные воды делаются из того же спирта, который и будут ими же разводить. Можно сразу разводить, как кальвадос, а можно их и подержать в старой бочке или на щепе. Разницы не вижу.

Фагот, спирта да, только экстрактивные делают из выдержанного спирта, а спиртовые из белого. Разница лишь в насышенности других веществ, которые формируются при выдержке крепкого спирта в бочке. Тот же лигнин не перейдёт в 25% раствор, сделанный из белого диста.

Лучше, мне кажется, разбавить хорошей, мягкой водой. У вас коньяк пока в бочке стоял и так напитался танинами, лигнинами: куда больше? А вы туда ещё воды какие-то лить собрались. Пожалейте свое время. Вы же ждали два года

Я не знаю вкус или запах лингина. Но купаж с душистыми водами имеет букет очень похожий на коньяк ординарный.

Лучше, мне кажется, разбавить хорошей, мягкой водой.Flokpulman, 12 Нояб. 19, 13:29

Нягу пишет, что чистой водой не очень хорошо, так как уменьшается концентрация всех веществ и коньяк получается менее выразительный...

А после разбавления до питейной крепости коньяк не плохо бы подержать в бочке, а потом уже в стекле. Не  Торопитесь, дайте ему созреть.

Я не знаю вкус или запах лингинаФагот, 12 Нояб. 19, 14:33

аромат ванили и шоколада формируется от растворенного лигнина. Вроде все читаем одну литературу))

Нягу пишет, что чистой водой не очень хорошо,Andrey_S, 12 Нояб. 19, 15:15

Нягу не мог написать такую глупость. У него есть целая глава о том, как делать купаж коньяка - вода там всго лишь один компонент из многих. "Чистой водой" коньяк вообще не разводят.

Добавлено через 2мин.:

Evgen3108, Мне сейчас некогда читать про коньяк - я коньяк делаю.

Снял Бианку(сок) с чистого толстого осадка.Kolew, 12 Нояб. 19, 20:29

А долго стоял на осадке?
У меня неделю в холоде бродит по тихой, пока не снимал с чистого осадка

То есть перед перекуркой виноматериал отделяем от осадка и ещё некоторое время выдерживаем?

Тогда не буду переливку делать для отделения от осадка чистого. Сейчас бродящий материал вдохновляет - аромат чистый, вкус свежий, очень похож на шампанское, лёгкая кислинка, жалко перегонять!

Офигеть, красиво, хоть на праздничный стол ставь. Он именно в таком виде на перегонку пойдет?

У меня тоже Бьянки 80 литров осветлилось, а второе вино от нее уже давно в спиртах..

Вино жалко перегонять , но оно обычное ...и хранить то его сколько можно???говорят белые вина сложно сохранить ..

На перегонку такой красивый и идёт))) Только после переливки в куб сверху наваливаю норму дрожжевого осадка и под мутью красоты не видно)))Kolew, 18 Нояб. 19, 17:49

А зачем тогда так тщательно отстаивать? Если потом все равно осадок добавлять?

А, то есть это побочный эффект такой? А я думал, к этому надо прям стремиться. У меня материал пока мутный, бродит вторую неделю

Коньяк кто как доводит до 40%? По чуть чуть разбавим  и продолжаем выдерживать в бочке? И так пока до 40% не опустим, а потом ещё 6 месяцев в бочке и уже потом в стекло?

Flokpulman, а чем планируешь разбавлять?

Водой. В ароматные воды, которые в конце перегона не очень верю.
Планирую водой до 40 и в бочку на месяцев 6.
С односолодовым такая схема проходит на ура.

Flokpulman, единственно, бочка для купажа должна быть по возможности старая, истощённая.

А вот вопрос: если коньяк (бренди) выдержан в бочке малого объема, хорошо, но не безумно напитался дубом, то при переливке его в стекло выдержка продолжается или останавливается? То есть можно сказать, что два года в бочке и год в стекле дали коньячный спирт выдержкой три года?