Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Дедушка Самогонщик, как в мультике "да мы коньяка не видали пока")) . Уже три года пью только чачу из выжимок винограда для "будущего коньяка".))

уже раскуплен у меня и оплачен до конца апреля.Дедушка Самогонщик, 10 Янв. 20, 14:52

Наверно в этой жизни  я что то не понимаю...я занимаюсь пчеловодством , раньше я продавал практически всё и сразу. но потом у меня стало не всё продаваться до тонны всегда оставалось,и так практически всё последнее время , вот и сейчас более полторы тонны стоит в гараже  не продано, и не знаю продам или нет,если бы я знал что всё что я  произвожу точно реализую, то увеличил бы пасеку и и больше производил ... а если

старка, раскуплена у меня уже до лета, я её, сука, сам попробовать не успеваю.Дедушка Самогонщик, 10 Янв. 20, 14:52

то почему больше по делать не получается если уверенный спрос есть ?

Ну, - да. А смысл тогда - к чему стремиться?Дедушка Самогонщик, 10 Янв. 20, 14:52

Вот я о том же - ты задрал планку для себя, а все прыгать должны? Ну не французский сомелье я, и ты, и он...  К тому же секреты могут быть у производителей. Плохие в смысле. Ты ж не знаешь, что они туда льют, а ведь могут и ароматизаторами подправить - это ж в секрете.

Меня же устраивает, и ещё кое-кого - для меня уважаемый человек. Я не авторитет дегустации, но и для меня здесь не много найдётся авторитетов. Кто вы такие на самом деле, чтоб вам верить наслово? В плане вкусов конечно...

Я, например, делаю некоторые напитки, которые брендовым импортным и не снились. И это не похвала - это констатация факта.Дедушка Самогонщик, 10 Янв. 20, 14:52

Этим ты меня не удивил, это не сложно в наших реалиях.

Я выставил тему "фруктовая водка". Пока тишина. Кто-то напишет, что глупо что-то там фруктовое на водку... А я пользуюсь. В магазине таких вообще нет и не будет. И много чего в магазине ... ну да что там - главное в магазинах - соотношение факторов а не качество в чистом виде. А у нас - качество.

Давайте по-порядку.

я занимаюсь пчеловодством , раньше я продавал практически всё и сразу. но потом у меня стало не всё продаваться до тонны всегда оставалось,и так практически всё последнее время , вот и сейчас более полторы тонны стоит в гараже  не продано, и не знаю продам или нет,если бы я знал что всё что я  произвожу точно реализую, то увеличил бы пасекуПчёлкин, 10 Янв. 20, 17:14

Я, в своё время, занимался пчеловодством. По, разным причинам, сейчас перестал. Но пчёлок люблю до сих пор. По теме форума - делаю ставленный мёд в различных модификациях, сами его употребляем, ну, и продаю, 400 руб./0,5 л. Есть свой потребитель, но я делаю его ровно столько, чтобы и самим хватило, и на стороннего потребителя осталось. Если сделать больше, то застоится. Тут два (три) пути - меньше делать, - что не айс; либо самим больше пить (что нереализуемо); либо больше продавать, что очень тяжело, но реализуемо. Клиенты нарабатываются годами.

то почему больше по делать не получается если уверенный спрос есть ?Пчёлкин, 10 Янв. 20, 17:14

Всё оттуда же. Я делаю ровно столько (с небольшим плюсом), на что есть спрос. Спрос растёт, я делаю больше, но спрос растёт ОЧЕНЬ медленно. Стереотипы ломать очень сложно, особенно в плане самогона. Сейчас: по абсу - спрос 1-1,5 л в месяц, по старке - 2-3 л в месяц. Могу делать в разы больше, но спроса нет.

ты задрал планку для себя, а все прыгать должныЕВ ГЕНИЙ, 10 Янв. 20, 18:16

Я планку задрал? Коньяк должен быть КОНЬЯКОМ, иначе нихрена он не коньяк.

Добавлено через 8мин.:

Этим ты меня не удивил, это не сложно в наших реалиях.ЕВ ГЕНИЙ, 10 Янв. 20, 18:16

Так я и не для удивления это написАл. На это у меня есть устойчивый спрос. Попробуй сделать нечто своё, на что у тебя будет устойчивый и, хотя бы медленно растущий, постоянный спрос сторонних людей. Мне это удалось, в некоторых позициях, и это для меня является главным критерием "хорошести". С "коньяком" такого не получается. Сам стремаюсь это коньяком называть, не то, что выставлять на всеобщее обозрение.

Я планку задрал? Коньяк должен быть КОНЬЯКОМ, иначе нихрена он не коньяк.Дедушка Самогонщик, 10 Янв. 20, 19:50

Коньяков много. И все разные. Попробуй угоди, если ты себе решил, что должен быть похож на какой-то конкретный. Это не правильный подход.

Принесли тебе на покушку... а ты можешь сказать - овно, а можешь сказать - ну чисто Трофейный Калининградский 3 звёздочки. И человек не опустит рук, а пойдёт делать трофейный 5 звёздочек. А когда-нибудь до Старого Кёнигсберга доберётся.

а ведь могут и ароматизаторами подправить - это ж в секрете.ЕВ ГЕНИЙ, 10 Янв. 20, 18:16

Этот секрет легко раскрывается.

Добавлено через 5мин.:

ну чисто Трофейный Калининградский 3 звёздочки. И человек не опустит рук, а пойдёт делать трофейный 5 звёздочек. А когда-нибудь до Старого Кёнигсберга доберётся.ЕВ ГЕНИЙ, 11 Янв. 20, 00:19

Знаток! Ты перечислил именно г..вно, а не коньяк.

Этот секрет легко раскрывается.Фагот, 11 Янв. 20, 07:17

Как?

Знаток! Ты перечислил именно г..вно, а не коньяк.Фагот, 11 Янв. 20, 07:17

Внимательнее читай. Для особо одарённых в литературных прениях -
"можешь сказать - овно, а можешь сказать - ну чисто Трофейный Калининградский 3 звёздочки"

Поставь между этими двумя фразами знак равенства... Нет я сам поставлю: "овно"="ну чисто Трофейный Калининградский 3 звёздочки"

Что не так? И 5 звёздочек тоже, но уже прогресс. А Кенисберг - попробуй сделай, дотянись. Для меня это коньяк, хотя и простой. Овном я его не назову. По крайней мере лет 10 назад я его употреблял как коньяк, не знаю, как дела сейчас обстоят.

Но вот смотрел передачу, там сомелье дегустировал несколько марок российского типа коньяка. Среди них был Трофейный. Вердикт - очень дерьмовый, похожий на самогон, но коньяк.

А у тебя пока нету ничего, одни знания и мечты. И пост выше - для таких как ты. Чтобы рук не опускали. Получи для начала Трофейный 3 звезды.

Кенисберг - попробуй сделай, дотянись. Для меня это коньяк, хотя и простой. Овном я его не назову. По крайней мере лет 10 назад я его употреблял как коньяк, не знаю, как дела сейчас обстоят.ЕВ ГЕНИЙ, 11 Янв. 20, 09:13

с 1 января 2011 года вступили в действие поправки к Налоговому кодексу, предусматривающие налоговую пошлину на ввоз коньячного спирта. С 2006 года ОЭЗ в Калининградской области пользовалась популярностью у производителей коньяка, поскольку при ввозе на территорию региона коньячного спирта, его переработке и разливе конечной продукции производитель не уплачивал импортную пошлину за сам спирт. Теперь же пошлина составляет 2 евро на 1 л.

Когда были в Калининграде льготы по пошлине, ввозили очень много французских коньячных дистиллятов, имели таким образом ценовую преференцию. А при переходе на общие основания калининградский коньячный бум затих.

А при переходе на общие основания калининградский коньячный бум затих.Daniil, 11 Янв. 20, 09:24

а поставь себя на их место. Чтобы ты сделал? люди разбавляли импортный коньячный спирт и имели приличный доход. А тут раз и урезали им прибыль. На продажной цене, думаю, не отразилось, потому как брать не будут. И что они смирились на меньшую маржу или стали разбавлять коньячный дист ректом или использовать более дешевые аналоги и технологии?

И что они смирились на меньшую маржу или стали разбавлять коньячный дист ректом или использовать более дешевые аналоги и технологии?АлИвЕр, 11 Янв. 20, 09:29

Думаю, на практике произошло и то, и другое.

У меня есть образец Кенигсберга. Старый Кенигсберг 4 года. В кофе он разавалился на зерновой ректификат и ароматические добавки. КиНовский намного лучше.

На вкус можно определить , из коньячного спирта коньяк или нет? Без лаборатории.

Т.Анатолий, Легко, если конечно знать вкус коньяка или хотя-бы виноградного диста.

Легкоoloroso, 11 Янв. 20, 15:29

Засомневался после прочтения https://rskrf.ru/...yting-konyakov/

Засомневался после прочтенияТ.Анатолий, 11 Янв. 20, 15:36

Это прошлогодняя статья .В том  году Бахчисарай» нормальный был ,недавно привезли с Крыма редкая гадость стал

Водка за 250 руб и коньяк за 420 руб - эти цены в моей голове не укладываются. В советское время водка за 5 руб. - это дутая цена, а вот коньяк за 10 руб. (ординарный) это была реальная цена.Aleksandr_DD, 11 Янв. 20, 15:49

Уже обсуждали, "дутая цена" или нет - во многом объясняется налогами (политика государства), маркетинговой подитикой и рынком. Если бы у нас были платёжеспособные потребители, покупали бы массово коньяк за 3000 рублей - производители настаивали бы, что это масс-маркетинг, для лохов, и настоящее качество должно стоить от 10 000 руб. Ведь в каждую бутылку вложена душа купажиста и всё такое.
Сейчас для многих коньяк - это интеллигентная водка - фи, водку мы уже не пьём, пьём коньяк. Пожалуйста, вам коньяк за 500 рублей.

В том  году Бахчисарай» нормальный был ,недавно привезли с Крыма редкая гадость сталтарантулл, 11 Янв. 20, 16:04

Сейчас выпускается из другого сырья, Симферопольским заводом (Коктебель).

прошлогодняя статьятарантулл, 11 Янв. 20, 16:04

Смысл в том, что на вкус хорошо, а спирт не виноградный. На вкус не определяется, только изотопным анализом

Добавлено через 3мин.:

В том  году Бахчисарай» нормальный былтарантулл, 11 Янв. 20, 16:04

но не из винограда. Вот тебе и нормальный

А никто не задумывался над тем, что все эти статьи могут быть проплачены?Aleksandr_DD, 11 Янв. 20, 16:12

Конкретно та не была проплачена.

Но даже выдержка коньячного спирта в бочке, без учета затрат на хранение, это деньги изъятые из оборота на три года (минимум). Многие предприятия живут на кредитах и убрать деньги на три года из оборота, для экономистов просто крах. Деньги изъятые из оборота на месяц-другой из оборота - это уже для них катастрофа.Aleksandr_DD, 11 Янв. 20, 16:23

Всё так... Есть возможность получить у института Оганесянца технические условия за миллион рублей в год, тебе дают как бы лицензию, признаваемую РАРом, на производство коньяка ускоренным методом (срок послекупажного отдыха месяц вместо трёх). Экономисты на полном серьёзе считают, позволит ли ускорение оборачиваемости кредитных денежных средств окупить эту лицензию, позволит ли это объём продаж.

Но в этом случае и 0,5 л идет от 1000руб. и дальше.Aleksandr_DD, 11 Янв. 20, 16:23

Оценки «отлично» за дегустацию – у шести коньяков - одного российского и пяти французских.

«Бахчисарай» – 495 руб./0,5 л.
Martel –  1199 руб./0,5 л.
Courvoisier – 1299 руб./0,5 л.
Remy Martin – 1449 руб./0,5 л.
Hennessy – 1499 руб./0,5 л.
Camus – 1659,9 руб./0,5 л.