Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

как мне кажется странные допуски для спирта... нет?АлИвЕр, 26 Янв. 20, 20:41

Нормальные допуски. Если ты выпьешь настойки боярышника 100 мл на этом спирте - ничего от данного количества примесей с тобой не случится. Никто не рассчитывает на приём лексредств литрами. В фармацевтике при оценке влияния на организм биологически активных веществ исходят из вероятного их применения (суточного потребления), с некоторым запасом.

Так он же для наружного применения, а не для внутреннего!)))Aleksandr_DD, 26 Янв. 20, 20:45

И наружного, и внутреннего. Все настойки и гомеопатия на этом спирте.

Вопрос. как лучше вино на бренди перегнать
без аламбика

я без опытаЛёха-105, 03 Февр. 20, 22:10

перегонка виноматериала насухо. Или градусов до 10. Можно с отбором легкой головки. Второй перегон дробный. Отбор голов 2-3% от АС. Тело до 50-60% в струе. Хвосты отдельно. Их можно кольцевать с головами на следующий перегон. Медь очень желательна. С ее помощью образуются новые компоненты.

ело до 50-60% в струе.АлИвЕр, 03 Февр. 20, 23:00

До 50 я бы не стал отбирать, судя по ароматике, даже СС из сухого виноматериала уже не очень.

Добавлено через 1мин.:

Преимущественно - до 60* в струе.

даже СС из сухого виноматериала уже не очень.Городской, 04 Февр. 20, 17:53

А из какого (не сухого) будет "очень"? Недоброженного?

А из какого (не сухого) будет "очень"? Недоброженного?Сомовец, 04 Февр. 20, 18:26

Если не из сухого виноматериала, примерно, 2-3 кг сахара на флягу (40 л) сусла, то ароматы погона ниже 50* уже не такие приятные, нежели при погоне сухого.

До 50 я бы не стал отбиратьГородской, 04 Февр. 20, 17:53

не вижу смысла даже спорить на эту тему. Все зависит от качества виноматериала, Схемы оборудования и выдержки продукта.

Нет там ни чего что можно получить по методе для получения коньячного спирта. Старое вино полученное когда-то и не понятно как в домашних условиях, не понятно из чего и не понятно что содержащее, совершенно не имеет потенциала после сгонки для нормальной выдержки.Kolew, 04 Февр. 20, 20:53

Сказал бы проще. Если вино не выпито , то его либо на уксус , либо на спирт. Если он там еще остался.

Меня тут мучает вопрос: собрал некоторое количество подголовников с коньячного спирта. При перегоне химией не воняли, после того, как постояли пару часов, появился ненавязчивый оттенок в запахе. Есть смысл их добавлять на выдержку в бочку? Что-то хорошее из этого получится, кроме лишнего метанола и ацетона?
По идее из бочки самые лёгколетучие соединения должны испариться со временем. Бочка 15 л, выдержку планирую не менее года, а там как пойдёт.

P.S. Вонючих голов собрал 3,5% от АС, подголовников получилось 1,5% ещё, собирал на всякий случай отдельно их. В сумме 5% вышло, потом уже совсем чистый дистиллят пошёл.

Меня тут мучает вопрос: собрал некоторое количество подголовников с коньячного спирта. При перегоне химией не воняли, после того, как постояли пару часов, появился ненавязчивый оттенок в запахе. Есть смысл их добавлять на выдержку в бочку?clandestin, 14 Февр. 20, 15:16

Скорее всего есть смысл, хотя и не знаем состав. Если есть возможность, поставь на выдержку (хотя бы на щепу) отдельно как купажный материал, с выдержанным будет легче определиться потом.

Что-то хорошее из этого получится, кроме лишнего метанола и ацетона?clandestin, 14 Февр. 20, 15:16

Навряд ли там какой-то особенный ацетон и метанол. Скорее сложные эфиры и альдегиды.

с выдержанным будет легче определиться потом.Daniil, 14 Февр. 20, 15:27

Тоже по запаху ориентироваться потом? Там просто всего около 200 мл вышло, ГХ смысла нет делать.

Тоже по запаху ориентироваться потом?clandestin, 14 Февр. 20, 15:47

Да, по запаху. В 1-литровую банку налей и щепы кинь 2 грамма.

появился ненавязчивый оттенок в запахе. Есть смысл их добавлять на выдержку в бочку? Что-то хорошее из этого получится, кроме лишнего метанола и ацетона?clandestin, 14 Февр. 20, 15:16

Когда делаю бренди и кальвадос, поначалу готовый продукт с явственным запахом ацетона. Этот запах полностью исчезает через полтора года выдержки ( щепа, аэрация ). Головы ок. 5% АС, прямоток ( естественно, плохое разделение )

Ромуальдович, не, я головы дефом отжимал с предварительной стабилизацией колонны. Должны были хорошо отобраться, потом уже прямоток.

с явственным запахом ацетонаРомуальдович, 14 Февр. 20, 18:03

Запах этилацетата часто принимают за запах ацетона. Большое количество этилацетата действительно нужно для созревания коньячного дистиллята при выдержке. Был даже патент, по-моему, американский, в дистиллят специально добавляли этилацетат перед выдержкой, в процессе выдержки он частично срабатывался, и такие дистилляты получали более высокие баллы по органолептике, чем контрольные (без добавки).

Запах этилацетата часто принимают за запах ацетона.Daniil, 14 Февр. 20, 18:16

Этилацетат вроде как полегче и поприятнее. Ацетон жестче и ничего приятного в запахе. Или ошибаюсь?

Ацетон жестче и ничего приятного в запахе.Т.Анатолий, 14 Февр. 20, 18:26

"Приятность" дело сугубо-индивидуальное. Прверено многолетним опытом. Человек в химии не искушенный путает запахи безбожно, и, как сказал выше коллега Daniil, запах этилацетата часто путают с запахом ацетона. По мне, так все вышеназванное пахнет приятно.

ЭАФ от ректификата пахнет большей частью этилацетатом с примесью деэтилацеталя и ацетоина-диацетила (они похожи). Запах этилацетата - запах клея "Момент" (обычного), где он является растворителем

Ацетон жестче и ничего приятного в запахе.Т.Анатолий, 14 Февр. 20, 18:26

Т.Анатолий, вот такой у меня был учебник, запало в память:

Souran, вот, кстати, да, запах напоминает Момент.

Спасибо, коллеги, попробую для верности выдержать на щепе сначала, а затем по результатам долью в бочку.

учебникDaniil, 14 Февр. 20, 19:02

Так что же тогда имеет такой резкий запах при отборе голов на насадочной колонне? Я выходил из комнаты и открывал окно ( и пофиг, что мороз).