Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Так что всё меняется и всё условно.Daniil, 12 Янв. 20, 17:20

Ну да , лимоном закусил , и всё , никаких эфиров не учуешь .

Если можно свои 5 копеек. Культура потребления товаров сильно навязывается производителями. Еще лет 20 назад сложно было представить коньячные дома предлагающие сделать коктейли из своего продукта. А сейчас, когда продажи коньячные просели- пожалуйста в полный рост. Нужно зацепить и молодого потребителя, не желающего час крутить бокал около носа Я лично за свободу, нравится пить коньяк или виски солодовый как водку и есть на это средства - да ради бога.

Вчера был на ДР попробовал АРАРАТ 5 зв. прямо от армян. Ну чего сказать , намного лучше , чем ранее армяне стали ректификат дубом подкрашивать.Gabriel 61, 12 Янв. 20, 17:10

Может понравился так как прямо от Армян

а воды при 98 это тоже норма и по сей день.Urajan, 13 Янв. 20, 12:08

Вода может кипеть и при 70. Зависит от давления. А атмосферное давление разное. И от погоды и от высоты над уровнем моря зависит.

С точностью измерений у профессора всегда были проблемы. Крепость он в свое время измерял массовыми частями а не объемными,Urajan, 13 Янв. 20, 12:08

Я бы так категорично  про точность измерений не говорил бы. Дело в том, что иногда всё сходится, а иногда возникают вопросы, хотя приборы одни и те же.

2 месяца назад друг перегнал пиво. Удивился и приехал с банками ко мне. Я уже описывал этот случай. Ареометр утонул в полученном после первого перегона на прямотоке веществе, на отметке около 50%. При перерасчёте крепость пива оказалась  в 3 раза выше реальной. Тут никакие погрешности не могут сыграть.
Другие случаи с перегонкой чистого спирта тоже говорят, что в дистиллятах может быть много интересного, в чём тонет спиртомер, помимо этилового спирта. И количество может быть разным.

Другие случаи с перегонкой чистого спирта тоже говорят, что в дистиллятах может быть много интересного, в чём тонет спиртомер, помимо этилового спирта. И количество может быть разным.ЕВ ГЕНИЙ, 13 Янв. 20, 12:47

И чего это там может быть? Метанол с сивухой и эаф ну , если шмурдяк выгнал , то будет до 20 мл на литр безводного спирта , то есть 0,008 от объема в 40% продукте. Это меньше процента , а добавка в 3% от 15% - это 20%. Совсем другой порядок.

Уни Блан самый распространенный виноград для производства коньяков.АлИвЕр, 13 Янв. 20, 10:43

Александр в этом  предложении не хватает последнего слова в Франции. Тут практически все виноград покупают, а я четыре года назад решил что сам выращивать буду и  уж точно для коньяка  то что по классике надо, но изучив  всё зиму этот вопрос , поговорил  с аграномами и людьми в теме  понял что хочу , могу, экономическая составляющая эти слова не дружат, потому что  вмешались слова зимостойкость , устойчивость к болезням, урожайность при одинаковых затратах и уходе с лозы  можно получать не 15 кг винограда а 30( условно)  и тут сорт Бианка лидирует так что остальным его просто не догнать, зимует не болеет плодоносит и что же сажать я думаю вывод очевиден....и у меня срезать его пока он не наберёт полную сахаристость рука не поднимается, я просто при дроблении бианки добавляю туда ещё виноград  покислее, примерно так....
ПС Коньяк больше всего люблю до еда, а закусывать маслинами или оливками..... наверно это тоже не правильно

 

Шо характерно, тут пасёшь момент, чуть не каждый день достаёшь владельца виноградника, чтоб, не приведи Господь, ягода не набрала больше двадцатки, а тут вона как, 30 брикс, зато полукилометровые посты, расписывающие технологию извлечения "коньяка" из изначально некондиционного для этого мероприятия сырья... Нет слов.

В вашей полемике  я не участник,но копеечку положу.В прошлый год (у меня-заибела)набрала сахарку-14бикс.а в этом где-28брикс,ну и где будут градусы?Делаю из чисого сока(пытаюсь)портвейн-а там как получится.

а в этом где-28брикс,ну и где будут градусы?NarVik, 13 Янв. 20, 22:51

Чем сахар мерил, что столько процентов нарисовал?

Рефрактометр-этого достаточно или?NarVik, 13 Янв. 20, 23:20

Уверен, что достаточно. Но 28% для Изабелль - это заоблачно. Бьянка набирает в нашем крае около 25-26% - ее уровень, цыганок (голубок) около 20%.

Городской,Я ещё раз подчёркиваю!В 18 году заибела имела14%,а в этом году-я её срявал в начале ноября,замеры показали 28 брикс,и не коректно бианку приравнивать к заибелле.

стали разбавлять коньячный дист ректом или использовать более дешевые аналоги и технологии?АлИвЕр, 11 Янв. 20, 09:29

Саша, привезли из твоего Белгорода Круавазье в фольгированном пакете в коробке 2 литра

похоже  в одном подвале льют что и остальные "коньяки" и "виски"
http://my-dutyfree.org/...p;product_id=55
http://my-dutyfree.org/...p;product_id=31

Добавлено через 13мин.:


кроме больших 10л там в ролике в подобной двухлитровой коробке "Финляндия" засветилась

и еще ссылка. с Квинтом и вискарем
https://dumskaya.net/...vodstvu-063355/
вообщем, рискни отведать.
хорошо если обычный спирт окажется

хорошо если обычный спирт окажетсяSergT, 26 Янв. 20, 02:31

Я бы не рисковал. Спирт может быть из антисептика, с хлоргексидином или вроде того. И вряд ли его перегоняют.

Я бы не рисковал. Спирт может быть из антисептика, с хлоргексидином или вроде того.Daniil, 26 Янв. 20, 09:00

Саня, а у нас такого не делают? 

конечно наши братья славяне могут сделать любой продукт. Но у них и свой спирт дешевый. Знаю что все АТОшники пьют там из канистр эту бодягу. Интересен факт происхождения спирта. Неужели столько пшеницы там собрали? или уже из газового конденсата стали делать?

похоже  в одном подвале льют что и остальные "коньяки" и "виски"
http://my-dutyfree.org/...p;product_id=55
http://my-dutyfree.org/...p;product_id=31SergT, 26 Янв. 20, 02:31

Да, один в один коробка!
Лизнул - ароматизатор и спирт. Пытаться оценивать качество спирта не стал. )))

У нас в крыму продают "коньяк" в 5 л.пластике за 1350р.
Спирт чуток дешевле : 1200р. за 5л.
И сколько видел у друзей и сам поеупал эти канистры - впервые попалась этикетка, обычно следы клея и бумаги на таре
Я так понял - товарищи при помощи бонификаторов делают из этого коньяк, и по легенде это "вынесено с винзаводе в Бахчисарае, Алуште, Ялте и т.д."

"вынесено с винзаводе в Бахчисарае, Алуште, Ялте и т.д."Виктор_Крым, 26 Янв. 20, 14:40

...ещё "в Вилино". Особенно популярны у потребителей такие разновидности баклажечного коньяка как "миндальный" и "шоколадный".

АлИвЕр, требования к медицинскому спирту всегда устанавливались не ГОСТом, а статьёй Государственной фармакопеи. На сегодня последняя - ГФ XIV от 2018 года.

Настоящая фармакопейная статья распространяется на спирт этиловый 95 % и спирт этиловый 96 %, вырабатываемый из различных видов сахар- и крахмалосодержащего пищевого сырья и применяемый для производства/изготовления стерильных и нестерильных лекарственных форм.

ГФ XIV 2018 Фармакопейная статья Этанол.pdf

Daniil, а медицинский же сейчас, вроде, не из питьевого сделан? вроде ГОСТ сменили?

На сегодня последняяDaniil, 26 Янв. 20, 18:28

сложные эфиры 10мг/литр
Сивухи 5мг/литр
как мне кажется странные допуски для спирта... нет?