Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

В этом году с 15 л сс крепостью 30-31% отбирал в 5 ёмкостей по 50мл. Последняя 5я по органолептике ушла в тело.

Сомовец, Да. Это тот ркацители, который мы, с тобой у Магомеда брали. Белая схема, дрожжи малтифлор, температура 15градусов+-, к началу февраля отбродил.

Добавлено через 37мин.:

Daniil, в следующей партии так и сделаю. В этой уже взял 2% и 1

Evgen3108, 15 х 30 = 450ед или 4,5 литра АС. 1% это 45мл. Ты берешь 250 мл - это почти 6% от АС. Мне кажется это слишком много.
Я с 25 литров СС 29%об беру 100 -120 мл. Меньше 2% от АС.
Думаю в этом году уменьшить отбор голов до 70 - 100мл.Общее количество спирта увеличивается, а значит увеличится и срок выдержки с 4-5 лет до 7-8 лет.
Коньяк, сделанный из спирта 16-17 годов выгона слишком мягкий. Для того, чтобы убрать компотный привкус я увеличил крепость купажа до 42%об. Улучшение букета вполне зримо. Надеюсь, что уменьшение голов на треть даст более выразительный вкус купажа.

Фагот, последние 50 ушли в тело. В итоге 200 мл крепость 83%. В перерасчёт на ас к общему объёму 4500, примерно 3.5%.

Evgen3108, 83%об это слишком много - прмесей всего 17%
У меня крепость коньячного спирта 67-68%об т.е. примесей в 2 раза больше. Кстати, это соответствует французскому федеральному закону, который требует, чтобы крепость коньячного спирта после второго перегона была 68-72%об. Ты зря нарушаешь французские законы.

Evgen3108, 83%об это слишком много - прмесей всего 17%
У меня крепость коньячного спирта 67-68%об т.е. примесей в 2 раза больше.Фагот, 22 Февр. 20, 18:12

Каких примесей??? Воды в основном. По твоему примеси можно стаканами мерять? Если сивушная составляющая 5000 мг/л, то это всего 5 г на литр. А что говорить про 20-50 мг/л?

Фагот, Николай, я не нарушаю)). По рекомендации АлИвЕр, снимаю головы с укреплением. Головы идут 83% крепости и меньше размазываются по телу. После отбора голов снимаю укрепление и аппарат выходит на 75-76% крепости. По окончанию отбора, тело составляет от 68-71%.

правильно... расстрелять егоАлИвЕр, 22 Февр. 20, 19:08

Саша, а как же очередная встреча?

Evgen3108, Как ты написал, так я и понял. Понял, что я оставляю в теле голов в два раза больше чем ты. А это ароматика...
Но каждый делает так коньяк, как считает нужным. Лучший пример тут - Kolew...

Интересное видеоинтервью по теме.
Сараджишвили(Sarajishvili), это знаменитый коньячный бренд, принадлежащий АО «Давид Сараджишвили и Энисели» (до 1994 года — Тбилисский коньячный завод). Очень интересный собеседник главный технолог завода Сараджишвили Давид Абзианидзе.
В свое время, а именно пресловутый 2006 год (запрет ввоза в РФ грузинского вина и коньяка) продегустировал почти всю линейку коньяка Сараджишвили. При ликвидации запасов грузинского коньяка на складах компании "Русьимпорт" мною было выпито не одно ведро 3-х и 5-ти звездочного коньяка Сараджишвили. Всем рекомендую попробовать. Коньяк Сараджишвили - ШИКАРНЫЙ КОНЬЯК.

Замечательный дядька. Очень приятно было его слушать.
Но нужно понимать, что в России Сараджишвили 3 звезды часто подделывают. Я купил 4 года назад такую бутылку. В магазине Красное и Белое. Больше даже не захожу туда.

ИМХО если и было раньше в Грузии что-то приличное, то остались только химики в плохом смысле этого слова и перевалочная база для легализации спиртов самого разного происхождения и отправки в Армению и далее в Россию как "транзитных" и т.п. Могу ошибаться.

Но нужно понимать, что в России Сараджишвили 3 звезды часто подделывают. Я купил 4 года назад такую бутылку.Фагот, 24 Февр. 20, 14:42

Не уверен, что это была подделка. Увы, сегодня это не то, что нужно хвалить.

Коньяк Сараджишвили - ШИКАРНЫЙ КОНЬЯК.chel-don, 24 Февр. 20, 14:11

Возможно БЫЛ.

Не уверен, что это была подделка.ЕВ ГЕНИЙ, 24 Февр. 20, 16:32

Как ты можешь быть увернным в том, чего в глаза не видел???

Но нужно понимать, что в России Сараджишвили 3 звезды часто подделывают.Фагот, 24 Февр. 20, 14:42

Назовите, а что нас сейчас не подделывают?

Ничего на ум не приходит?

Только пост совсем не об этом...

Очень интересный собеседник главный технолог завода Сараджишвили Давид Абзианидзе.chel-don, 24 Февр. 20, 14:11

Частичка истории о коньяке...

Как ты можешь быть увернным в том, чего в глаза не видел???Фагот, 24 Февр. 20, 16:41

Где-то написал, что уверен? Я написал "не уверен".
Сейчас коньяк этого бренда сам по себе похож на подделку.
Ещё пробовал "Дживан" - он с ароматами некоторых фруктов, и без. На мой вкус - спиртоый приятный напиток. С лёгкой примесью коньяка или около того. Заводское исполнение напитка под коньяк. - Это подделка? Наверное прям на заводе подделывали.

Коньяк Сараджишвили - ШИКАРНЫЙ КОНЬЯК.chel-don, 24 Февр. 20, 14:11

В 2001 году довелось испробовать "Арагви" от Сараджишвили. Это был какой то восторг! Жидкая радость! Французы - отдыхают.
Не уверен, что они и сейчас держат прежнюю планку.
К примеру, Продукция Дербентского коньячного завода резко ухудшилась в 2005 году ( просто стали бодяжить ).

А я даже не видел в продаже ни разу.
Обратил внимание, что он сказал, что у них 18 таких огромных помещений с бочками и они не применяют методы ускоренной выдержки.
Из грузинских коньяков, которые пробовал относительно недавно и которые очень понравились - это пятилетний Асканели. Это просто ВЕЩЬ!!! При стоимости около 800 рублей за бутылку 0,5 он на порядок лучше ширпотреба типа Командирского, Трофейного и прочих. Просто совершенно иной уровень. Восторг!

А я.... А у меня!...
Стоит с 2004 года бутылка Сараджишвили, ему ещё тогда было 18 лет.... 😊

Что бы судить о Грузинских коньках надо их пробовать там! На родине. Там домашние коньки многим французам фору дадут.

Из грузинских коньяков, которые пробовал относительно недавно и которые очень понравились - это пятилетний Асканели. Это просто ВЕЩЬ!!!Andrey_S, 24 Февр. 20, 17:21

у нас очень разные вкусы значит. Или пробовали разные Асканели. И близко не похож на коньяк.