Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Тем более что мало кто может правильно это сделать.Kolew, 22 Марта 20, 17:54

Да, сложнейшая технология оклеивать выдержанные дистилляты!

Сейчас настроил рН метр и всё, что смог перемерил.
рН коньяка 4-5 лет в бочках рН 3,8. О чём это говорит?

рН коньяка 4-5 лет в бочках рН 3,8. О чём это говорит?Фагот, 11 Апр. 20, 12:08

Вроде нормально выглядит.

рН коньяка 4-5 лет в бочках рНФагот, 11 Апр. 20, 12:08

ого у тебя продукции

да с такою выдержкой. А я вот только с час назад с полтинничка перелил в тридцатку. А то полбочки стояло не туда, не сюда. А в полтинник крепкий Цимлянский + Шардоне залил и доведу до питейной крепости, чтобы под завязку была.

Сейчас настроил рН метр и всё, что смог перемерил.
рН коньяка 4-5 лет в бочках рН 3,8. О чём это говорит?Фагот, 11 Апр. 20, 12:08

Это говорит, что обладаешь крепкой выдержкой: коньяк свой 4-5 лет в бочках зреет! Зачёт!
Тоже целюсь на долгую выдержку.
Свой 5-ти летний, вкусный?

Свой 5-ти летний, вкусный?Flokpulman, 11 Апр. 20, 20:26

Нет. Не хватает 10-их летних для купажу. А без них... какой нахрен коньяк...?? Сортировка...

Нет. Не хватает 10-их летних для купажу. А без них... какой нахрен коньяк...?? Сортировка...ЕВ ГЕНИЙ, 11 Апр. 20, 20:46

Ну к 5-ти летнему можно трёх летний добавить. Имея бочку пятилетнего, люфт для купажа намного больше, на порядок, чем иметь банку на чипсах годового.
Евгений, не понимаю твоего ёрничество.

Flokpulman, Для купажа у меня три вида спирта 65%об. Это три линейки разных бочек, дуб один, кавказский, разный обжиг, возраст от 7 лет до 1 года, три бондаря. Видов сырья два, так что простор для комбинаций имеется. Активно использую душистые или ароматные воды, дальше как положено сах. сироп и дист. вода до расчетной крепости 41 - 41,5%об. После купажный отдых 2 месяца, 3 пока не получается. Сделал 5 образцов купажа с использованием кроме душистых вод, ещё и спиртованные воды. В мае попробую - что там получилось.
Про добавку старых коньяков читал. Уверен, что сегодня ни один коньячный завод не имеет старых коньяков. Были шустовские запасы спиртов в Армении, Украине, Грузии и Молдавии - все были проданы в горбачевскую борьбу с алкоголем и ельцинскую вольницу. Помню, что тогда творилось... Про 30 новых заводов и говорить нечего - они слишком молоды. Ну что теперь? Не делать и не пить? А не пошли бы они лесом, эти советчики безрукие...

Евгений, не понимаю твоего ёрничество.Flokpulman, 11 Апр. 20, 22:14

Это не ёрничество. Это шутка. Зарекался в интернете шутить...

Конечно 5-и летний вкусный, если не было испорчено на каком то этапе. 5 лет - это довольно много для коньяка. Особенно если в тепле. Больше на самом деле и не нужно, разве только для купажей с более молодыми.

Уверен, что сегодня ни один коньячный завод не имеет старых коньяков.Фагот, 12 Апр. 20, 06:39

Уверен, что имеет. Иначе это не коньячный завод. Их ещё и покупают при необходимости.

Имея бочку пятилетнего, люфт для купажа намного больше, на порядок, чем иметь банку на чипсах годового.Flokpulman, 11 Апр. 20, 22:14

У меня на данный момент около 40 л разного возраста. Не в эмалированных ёмкостях конечно, но в стекле. Не много, конечно, однако хватает для люфта.

У меня пока максимум 2,5 года стоит в бочке. Но уже в догонку поставлены ещё. Думаю на долго. Будет видно.

У меня пока максимум 2,5 года стоитFlokpulman, 12 Апр. 20, 12:33

бочка сколько литров? У меня стоял в небольшой(13 л) 2.2 года, передубился((. Хотя бочка не новая и прошло 3 напитка до заливки. Сейчас слил и реанимирую с помощью аэрации и тепла. Результат идёт в положительную сторону.

Двадцатка. Буратины нет. Осенью перелью часть в десятку, а часть в бутылки.

Flokpulman, а крепость уже питьевая? Уже в бутылки хочешь разливать.

Ещё 60-65%. В мае начну понижать крепость, градусов до 45%. В бутылки буду разливать 40'.

Сегодня сунул жало в бочку с 2,5 летним коньяком/ дистиллятом ( кому как нравится). И т.к. сидим на изоляции открыл бутылку HINE vsop: конечно бренд крут, но и мой из бочки не так уж отстаёт. Ещё немного в бочке и по бутылкам и через год- полтора.... будет вкуснее.
Не, я могу сказать, что мой не намного уж хуже.
Но кто поверит

Flokpulman, точно коньяк? Не "брендик"?

И т.к. сидим на изоляции открыл бутылку HINE vsopFlokpulman, 23 Апр. 20, 21:35

Если ты с этим сравниваешь ,значит твой не плох

с 2,5 летним коньяком/ дистиллятомFlokpulman, 23 Апр. 20, 21:35

мой передубленный восстанавливается с помощью принудительно аэрации и нагрева.

Сегодня сунул жало в бочку с 2,5 летним коньяком/ дистиллятомFlokpulman, 23 Апр. 20, 21:35

А объем бочки какой?

открыл бутылку HINE vsop: конечно бренд крут, но и мой из бочки не так уж отстаёт. Ещё немного в бочке и по бутылкам и через год- полтора.... будет вкуснее.
Не, я могу сказать, что мой не намного уж хуже.
Но кто поверитFlokpulman, 23 Апр. 20, 21:35

Да. Поверить тебе трудно. Жил я в Питере -..."девять месяцев зима, вместо фиников морошка..."
Какой виноград, откуда; бочки какие, сколько, где стоят?