Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Как думаете, бочку после бурбона стоит мыть, перед тем как залить коньячный спирт на созревание?Flokpulman, 13 Дек. 20, 20:29

Не только промыл кипятком несколько раз, еще и встряхнул... Залил бренди спирты, все ровно с ними.

Как думаете, бочку после бурбона стоит мыть, перед тем как залить коньячный спирт на созревание?Flokpulman, 13 Дек. 20, 20:29

после бурбона можешь туда виски залить или снова бурбон. Не думаю что коньяк из кукурузы твой самый любимый напиток

"Коньяк" из кукурузы можно и в магазине купить.)Aleksandr_DD, 14 Дек. 20, 06:09

да помню чача у меня была отменная из Саперави. А тут бочка из под туты освободилась. Промыл ее, пропарил с час, наверное. Залил туда Саперави. На выходе тута

Так вы, что хотите сказать, что бочки из под бурбона можно только под виски использовать?
А коньяк тогда лишь в свои. Но бочку то желательно брать вымоченную, частично отработавшуюся, а на чем она должна тогда отработать?
Что я туплю видимо

а на чем она должна тогда отработать?Flokpulman, 14 Дек. 20, 13:42

После виски я обычно лью сначала чачу,она вымывает "остатки виски",вбирая его в себя,потом уже коньячный спирт. Чачу не жалко,зато коньспирт не получает уже зерновых тонов

Kolew, возникла необходимость вернуться все-таки к теме, поучаствуй.
В гонках участвую лет пять, опыт кое-какой наработал, но иногда, какие-то сомнения взрывают мозг, обычно, как начитаешься форума. Ну, например, носу не очень доверяясь всегда отбираю головы по объему АС, вискари и чачи 10% и не парюсь, коньячных поменьше 8-9, ароматы жалко на спирт отправлять. В этом сезоне, головы от коньспирта уж очень приятно пахнут, я опять засомневался: может много отбираю? В который раз начал перечитывать форум и результат - колебания, хотя давно пора определиться окончательно

. В чем же форум опять поколебал меня? Французы отбирают 1-3% от объема - это 7-10% от АС, в СБОРНИКе
ОСНОВНЫХ ПРАВИЛ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ И НОРМАТИВНЫХ
МАТЕРИАЛОВ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
указано: "Головную фракцию отбирают в количестве 1 - 3% от содержания безводного спирта в навалке", Kolew, ты отбираешь как французы

Головы отбирались в размере 2% от общего объёма заливки в куб

. И опять голову сломал, как же правильно? Сборник правил что-то напутал?

Я вообще-то отбираю фракционно - в 5 емкостей. Головы в одну по 4 литра часов 12-15, как правило ночью, как ты себе представляешь: дремать у аппарата? Мне проще отобрать лишних пару %%, но коньячные это не чачные и не вискарные, хотелось бы сэкономить для улучшения ароматики исключительно, не корысти ради

Evgen3108, 115л получил

Добавлено через 1мин.:

, как раз на 100л бочечку

Оживление в зале
Сомнения еще и жаба подогревает, голов-то 12 литровOlle, 14 Дек. 20, 18:55

А чего их жалеть? Потом на РК переработаешь. Делов то.
По теме: часто когда пью армянские коньяки чувствую наличие голов, где-то больше где-то меньше, особенно слышно когда сравниваю с французами.
Лично мне это не нравится, особенно когда головы слышатся явно.
Вот и думай.

Flokpulman, тогда это уже ближе к водке))

Добавлено через 2мин.:

Olle, хороший объём. Это ж сколько кило перелопатил?

Отбор голов со скоростью 0,3 - 0,4 l/m в течение 20-40 мин... Как это возможно у себя дома?

Городской, там написано: 1-2% от объёма навалки. От 115 л это будет 1,15-2,3 л. Скорость отбора - обычная скорость отбора тела, на которой ты будешь всё это перегонять. Но я даже не представляю, сколько ты по времени будешь кипятить 115 л, чтобы за один раз всё перегнать и получить качественный продукт.
Для ориентира: я подаю 1,5-1,8 кВт на 30-40 л. Головы как раз отбираются около 40 минут.

Добавлено через 4мин.:

Kolew, а ты на запах не ориентируешься при отделении голов? На тело переключаешь, когда головы вообще не чувствуются? Или когда остаются ещё лёгкие оттенки в подголовниках?

Но я даже не представляю, сколько ты по времени будешь кипятить 115 л, чтобы за один раз всё перегнать и получить качественный продукт.clandestin, 14 Дек. 20, 22:53

На 115 л куба нет, на 100 только. При мощности 2-3 кВт, 1-2% отбирается удобно и не нужно долго ждать, а основной погон займет более 12 часов.

Показывая размер не плохо бы подробно пояснять чего, из чего, как и др мелочи.

В этом году, как и в прошлом взял ркацители. Результаты прошлого порадовали, решил в этом поставить 100ку на коньяк года на три, так и сделал. Взял с 1300 кг 650л бражки. Котелок у меня 125л, шесть перегонок дали мне 240л СС, а затем еще 2 дробных и на выходе 87л 67 градусного коньспирта. Откуда 115? Пожалте: прошлогодняя 30ка переливается в 100ку, по факту у нее V=120л, ангелы выпили за год литра 3, и вуаля - 115л на три года. А выпить есть чего еще... Но головы, как же приятно пахнут. Мысль была перегнать их, и литра 3 сердца вытянуть и добавить в бочку

Добавлено через 4мин.:

PS головы отбираю со скоростью 240-260мл/час, нагрев мощность 1600вт, тело мощность добавляю 2500вт

Это лишь кормёжка для лаборантаKolew, 14 Дек. 20, 23:00

я считаю что это не кормежка. Это дело добровольное. По своим гх для себя понимаю что это необходимо. А отборы по носу и т.д., иногда нас обманывают. Пример даже моих гх в этом сезоне. Наиболее интересная была отдельная фракция объёмом 650 мл и крепостью 60°, где на 1 л АС, я получил 655 единиц энантов. На нос я бы это и не посчитал)). Теперь эта фракция будет успешно добавлена в основной дистиллят. И только сейчас при такой концентрации энантов, стал понимать и улавливать их запах.

Но головы, как же приятно пахнут. Мысль была перегнать их, и литра 3 сердца вытянуть и добавить в бочкуOlle, 15 Дек. 20, 00:05

Поставь их на щепу с неполным объемом (голов)в банке ,через полгода посмотришь.

Наиболее интересная была фракция объёмом 650 мл и крепостью 60°, где на 1 л АС, я получил 655 единиц энантов.Evgen3108, 15 Дек. 20, 01:41

Жень, как понимаю, ближе к хвостам, энанты прорвало?

в СБОРНИКе
ОСНОВНЫХ ПРАВИЛ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ И НОРМАТИВНЫХ
МАТЕРИАЛОВ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
указано: "Головную фракцию отбирают в количестве 1 - 3% от содержания безводного спирта в навалке",Olle, 14 Дек. 20, 17:33

Это правильно. Во первых потому, что это написано теоретиками (Мартыненко и др.) и подтверждено практиками (Сборник основных правил... по производству винодельческой продукции.)
Во вторых Это правило учитывает при расчете голов и объём куба и крепость СС.
Все остальные версии про количество голов это мусор в наших головах.

Димакарел, Дима, нет. Эта фракция была сделана из дрожжей.

Фагот, тогда эти нормы противоречат всем другим рекомендациям, вот что напрягает