Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Бокал имеет слабый аромат сухофруктов. Приятный.
Зрелые коньяки дают запахи, помимо сухофруктов, ещё древесины, кожи, сигары. Здесь такого нет.Andrey_S, 27 Дек. 20, 12:12

Романтика. К сожалению, одни сухофрукты.
А какие? Слива, яблоко, изюм, курага? Или купаж?

Andrey_S, ЕВ ГЕНИЙ, послушав ваш разговор, достал свой годовалый коньячок, прополоскал им снифтер и, выдержав экспозицию, понюхал.
Слабые курага и чернослив. Специи. Древесные тона присутствуют.
Честно говоря, аромат бокала гораздо приятнее, нежели вкус самого продукта.

Честно говоря, аромат бокала гораздо приятнее, нежели вкус самого продукта.Ромуальдович, 27 Дек. 20, 13:44

Ромуальдович, потому что это в принципе просто производные дубового экстракта. А вот сам дистиллят не созрел.

А вот сам дистиллят не созрел.Daniil, 27 Дек. 20, 14:00

Категорически согласен с тобой.

Один из моих критериев оценки коньяка - аромат бокала спустя длительное время.Andrey_S, 27 Дек. 20, 12:12

Бокал имеет слабый аромат сухофруктов. Приятный.Andrey_S, 27 Дек. 20, 12:12

Ну-ну! Все бы напитки, которым в бочке по полгода, чуть меньше или больше, так пахли, как пустой высохший от капелек бокал - ваниль, конфеты, цветы, мед, специи...

Я вчера в 3х летний дистиллят добавил концентрат энантных эфиров из расчёта 40 мг/ас, так напиток прям заиграл и цветами и кондитеркой и шоколадом)).

Я вчера в 3х летний дистиллят добавил концентрат энантных эфиров из расчёта 40 мг/асEvgen3108, 27 Дек. 20, 16:48

А ты их определили по ГХ?

Городской, да

добавил концентрат энантных эфировEvgen3108, 27 Дек. 20, 16:48

А я всегда говорил, что ты фруктовый маньяк.

brykasik, я только учусь))

Я вчера в 3х летний дистиллят добавил концентрат энантных эфиров из расчёта 40 мг/ас, так напиток прям заиграл и цветами и кондитеркой и шоколадом)).Evgen3108, 27 Дек. 20, 16:48

Жень, а как насчет "мыла" во вкусе? )

Aleksandr_DD, Мыла во вкусе нет.

АлИвЕр,

Добавлено через 10мин.:

Я вчера в 3х летний дистиллят добавил концентрат энантных эфиров из расчёта 40 мг/ас, так напиток прям заиграл и цветами и кондитеркой и шоколадом)).Evgen3108, 27 Дек. 20, 16:48

но потерялся вкус выдержанного дистиллята. Будем продолжать эксперименты)).

но потерялся вкус выдержанного дистиллята.Evgen3108, 28 Дек. 20, 10:53

Так купажирование же произошло. Жди вернется старый вкус, но с примесью вкуса ЭЭ. Ты концентрат на вкус пробовал?

Ты концентрат на вкус пробовал?Aleksandr_DD, 28 Дек. 20, 21:30

да, пробывал. Понимаю что купаж должен отдохнуть, но в других пробных купажах с меньшим количеством, понравились больше. Энанты ушли на второй план.

Заметил, что двухлетний коньяк из бочки-десятки, приготовленный в моем первом опыте, был на вкус не очень, химозность какая-то присутствовала. Сейчас он уже год стоит в стекле - три раза делал аэрацию минут по 15 рыбным компрессором. Надо отметить, что за это время он существенно улучшился, прям очень заметно.

Дело в кустарщине.ЕВ ГЕНИЙ, 31 Дек. 20, 12:21

По мне - спорный вопрос, много нюансов. Вряд ли продукт можно назвать кустарщиной, если делец потрудился у себя дома, имея соответствующее оборудование по отжиму, фильтрации, сбраживания, перегонки и пр. по технологическим выпискам из книг.

Залил в бочонок и ждёт. А что залил - будем думать, что хорошо. Однако я думаю, что
хапнул кислот с избытком. Всё остальное в неизвестном количестве и поэтому что ждать - неизвестно.ЕВ ГЕНИЙ, 31 Дек. 20, 12:21

Очень сильно сомневаюсь, уверен, ты ошибаешься, причина - тщательный отбор спиртов до 59-60% в струе исключает беспокойства по поводу каких-то там жирных кислот.
Лично делал бренди-спирты и несколько раз (проморгал!) отбирал до 53-55% + партию браги запорол - СС шел с желтым оттенком и неприятным запахом, за 2 года в бочке от этой партии и след простыл, как во вкусе так и аромате. Ну конечно, добавлял сахар в сусло!

Нет лаборатории, нет опыта, нет того, что делает настоящие коньяки - набора старых дельных коньяков.ЕВ ГЕНИЙ, 31 Дек. 20, 12:21

Может быть, не спорю, то что опыта нет, так у кого он вообще есть как таковой. По мне, коньяк не столько сложный, сколько дорогостоящий напиток.
К примеру, пару годами ранее в Темрюке можно было приобрести виноград разных белых сортов. Уни-блан шел по 33 р/кг, мин. партия - 3 тонны, предположительно, на
100-литровую бочку должно хватить. Проще и дешевле купить самые дорогие солода, зерно и наделать виски-сырца разных сортов.

Слово какое-то неприятное - делец.ЕВ ГЕНИЙ, 01 Янв. 21, 02:49

Дельцы - недобросовестные, обманщики и барыги.ЕВ ГЕНИЙ, 01 Янв. 21, 02:49

Стереотип, наверное, у тебя, но твой "винокур" больше подходит.

А кому ж он не нравится? Мне тоже нравится. По ряду положений он лучше магазинного.ЕВ ГЕНИЙ, 01 Янв. 21, 02:49

А мне мой коньяк не нравится - туфта полная! По ряду положений он хуже магазинного (в сравнение с Арарат 3 звезды и более), разве что дешевый!

Городской, А что ты применяешь для снижения крепости коньячного спирта до 40%об?

Ещё один штришок в копилку опыта.
Год назад, когда я делал коньячный спирт из центнера Ркацители, я отжимки (килограмм 30), оставшиеся после пресса, сбродил винными дрожжами с добавкой одного килограмма инвертированного сахара. Перегнал два раза, получил около 4 литров 60-градусного спирта и залил в 5-литровую бочку. Год спустя, а именно сегодня, развел немного до 40 и попробовал.
Ну что сказать, на вкус так себе. Очень явно напомнило бюджетные коньяки типа Анри КВ, только более выраженно проступает лаковость какая-то и жгучесть. От коньяка из чистого сока отличается радикально и не в лучшую сторону. В общем, оно того не стоит, разве только знакомым развести, которым без разницы, что пить...