Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Промежуточная дегустация бочки 10л, срок выдержки 1 год.

Запах - в начале спирт, дуба нет, примесей нет.

Вкус коньячный, без резко выделяющихся особенностей, в начале небольшая горчинка, на заднем плане лёгкая примесь.

зы: Бочка новая. Заливка первая.Kolew, 06 Янв. 21, 19:49

Олег, такое ощущение , что пытаешься угодить кому-то. - Годовалый коньспирт в новой бочке 10 л, ни тебе посторонних вкусов, ни запахов, ни горечи, ни дуба... Как рект из бутылки. У тебя купол небольшой - по погону всё размазано, кислоты - хвостятина, куда делись за год? У меня с шлема в 30 л хвостов в помине не было в аромате и вкусе. Постоял 3 месяца - так появился лёгкий запашок. А когда хвосты в аромате присутствовали на более примитивной системе, они хорошо если за 3 года уходят. И то самогончиком слегка подпахивает.

За 3-х летку ничего не скажу- мало ли что там получилось за 3 года, а годовалый, походу у тебя рект в стекле, а не коньспирт в 10ке новой. Или уже всё трансформировалось, причём в нужном направлении. Разводи и на стол.

Дядя Коля! Хватит шифроваться!испытатель, 06 Янв. 21, 18:46

Не пали дядю Колю,а то опять вечный бан получит.))))) Все и так знают кто такой Фагот.

Kolew, да не... Технология у тебя хорошая. Горечи не даёт. И хвостов тоже, ты их рубишь, откуда им взяться?

Состав по АС: виноградный спирт 84,6% от общего объёма спиртов, коньячный спирт 2-го сорта 15,4% от общего объёма спиртов.Kolew, 06 Янв. 21, 19:25

Поясни - чем отличается "виноградный спирт" от "коньячного спирта"?

Kolew, ты со шлемом, шлемами работал? Можешь что-то субъективно по шлему сказать?

У меня одиннадцать бочек залиты производными от винограда. Если буду фантазировать, на третьей запутаюсь. Так что воспринимай то, что я описываю после дегустаций как то, что есть, только со скидкой на субъективность.Kolew, 06 Янв. 21, 23:27

Главное на этом этапе дефекты не упустить. На самом деле дегустацию своего продукта форумчанам описывать сложновато, не нужно, да и неинформативно.

При купаже в ход может всё пойти. Даже 3-ий сорт может понадобиться.

Если б только представлять заранее, что из этого получится...

Andrey_S, думаю лет через ..тнадцать какое-то понимание придёт. Я пока поработаю с гх и с корректировкой количества примесей. Дождусь минимум три года выдержки, а там время покажет. Остался ещё год ждать)).

Поясни - чем отличается "виноградный спирт" от "коньячного спирта"?Фагот, 06 Янв. 21, 23:27

вот так дьявол и кроется в деталях.

Виноградный спирт -спирты, полученные методом дистилляции из любого винограда без добавления свекловичного сахара при брожении.

Коньячные спирты - получены из винограда строго коньячных сортов, собранного в определенной кондиции(а не когда сахар максимальный, как у колхозников), сброженного по белому, дистиллированы именно по коньячной технологии(особый фракционный состав).

И только так.

А все остальное -это осетрина второй свежести и жесткий колхоз, за который печать ставится на лоб и не смывается.

Согласно ГОСТ Р 55461-2013 Спирт виноградный. Технические условия

виноградный спирт: Продукт с объемной долей этилового спирта не менее 86,0%, изготовленный перегонкой сброженных виноградных выжимок, дрожжевых и гущевых осадков и (или) виноградного дистиллята.

В свою очередь по ГОСТ Р 55459-2013 Дистиллят виноградный. Технические условия

виноградный дистиллят: Продукт с объемной долей этилового спирта менее 86,0%, изготовленный перегонкой сброженных виноградных выжимок, дрожжевых и гущевых осадков.

по коньячной технологии(особый фракционный состав).asia-expedition, 07 Янв. 21, 19:29

Тут "изики рубят коротышом 35 см с колечками 6 мм", это мастера высшего пилотажа. Какие фырчат, слова-не-скажи. И погон на клюшке прямотоке. Ф-ф-ф-ф-ф-ф-сё..... Дальше бочка всё сделает. И медали рубят на конкурсах.

Я правда так и не понял, как можно "отрубить изики" такой насадкой в таком устройстве. Но это уровень здешних мастеров.

А в целом, если все довольны, сам, жена, дети, друзья, и съезд винокуров удовлетворён... Ну что ещё надо? Главное, чтобы на мозги не капали.

ЕВ ГЕНИЙ, Люди одними топорами города строили , а тут

Я правда так и не понял, как можно "отрубить изики" такой насадкой в таком устройстве. Но это уровень здешних мастеров.ЕВ ГЕНИЙ, 07 Янв. 21, 21:16

ЕВ ГЕНИЙ, а ты попробуй
уровень твоего мастерства только по флуду определить можно
а технология коротыша с крупной насадкой обкатана давно, лет так 6 назад и не мною, вместо того чтобы тут брехней заниматься, почитал бы первоисточники
интересно на чем ты у фруктяков изики рубишь
или просто блаблабла гаражное??? и про изики звон в тырнете слышал?

И медали рубят на конкурсах.ЕВ ГЕНИЙ, 07 Янв. 21, 21:16

завидуйте молча

Сам то чем можешь похвастаться? Или главное чтобы тебе нравилось?NeoSpritus, 07 Янв. 21, 21:33

а ты считаешь главным критерием шоб нравилось другим? Мы самогонщики , а не ЛВЗ чтоб всем нравиться .

Открою секрет, на съездах винокуров часто первые места занимают люди, которые на форуме не писатели, а читатели с минимумом сообщений.NeoSpritus, 07 Янв. 21, 21:33

ну так ведь количество сообщений не показатель мастерства винокура, зачем сравнивать это ...мировые производители ваще не в курсе про наш форум ))) ну хочется человеку пообщаться по теме ... добрее надо быть ,вон и Серега уже подключился клевать по темечку )))

Комэск, я не собираюсь никого клевать
просто не люблю рассуждения из серии "не читал, но осуждаю"
пока ничего путного от ЕВ ГЕНИЙ н увидел кроме суррогатных "коньяков" и пространных рассуждений "есть ли жизнь на Марсе"
я умолкаю, тролля кормить не хочу

"изики рубят коротышом 35 см с колечками 6 мм", это мастера высшего пилотажа.ЕВ ГЕНИЙ, 07 Янв. 21, 21:16

Отрубить изики большого мастерства не требуется, и не так они страшны, как их рисуют... Без изиков не будет коньяка!

И погон на клюшке прямотоке.ЕВ ГЕНИЙ, 07 Янв. 21, 21:16

Так что тебя не устраивает, в принципе - отрубание изиков, или клюшка прямоток?

и не так они страшны, как их рисуют...Vagabond0960, 07 Янв. 21, 21:55

в этом году их много и пытаюсь сократить. По гх примерно 5000+, так сказать по верхней границе наших гостов.

Отрубить изики большого мастерства не требуется, и не так они страшны, как их рисуют...Vagabond0960, 07 Янв. 21, 21:55

да не все их и рисуют. Всем в голову вложилось, что изики должны обязательно вонять вонючим деревенским самогоном. Отнюдь... На фруктовых дистиллятах их вообще сложно вовремя поймать. Вначале они появляются почти незаметно. И их можно услышать, лишь дав слегка выветриться спирту на руке. Потом чем дальше, тем ярче этот тон выделяется из общего состава. У меня ассоциация этих кислот с носками, портянками. Если на выдержку, то малые порции этих портянок не повредят букету.

тем более в общей массе они немного скрадываются. Но их все равно можно услышать. И чем больше укрепление, тем ярче они к концу вылазят. Это как на колонне. Запах барды после ректа. Но, естественно, не так ярко

даже аламбик имеет легкое воздушное укрепление. А если еще есть и дополнительный дэф, то тем более.

У меня ассоциация этих кислот с носками, портянкамиАлИвЕр, 07 Янв. 21, 22:11

Изики - не кислоты и не пахнут портянками.

Сегодня дегустировал очередной раз купаж трёхлетнего дистиллята из алиготе, купленного на фудсити. Купаж делал 27.12.2020г. Алкоголь не употреблял три дня и данным купажом не в восторге. В аромате сначала резкость спирта, потом отталенно сухофрукты(преобладание кураги), на вкус мягкий, 42° особо не чувствуется, послевкусие приятное с оттенками хвостовых кислот(походу зацепил лишка при отсечении, но опять же мои домыслы))) . Думаю что резкость из за альдегидов. Вторая порция прошла мягче)). Гх не делал и неизвестность не рулит))

Добавлено через 6мин.:

Отрубить изики большого мастерства не требуется,Vagabond0960, 07 Янв. 21, 21:55

можно подробней, как избавиться от лишнего количества

как избавиться от лишнего количестваEvgen3108, 07 Янв. 21, 22:14

Излишнее количество - понятие растяжимое... И для каждого напитка оно разное.