Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Olle, где противоречия?

Olle, Правильное мнение всегда только одно. А вот неправильных множество. Нельзя же искать истину голосованием.

в СБОРНИКе
ОСНОВНЫХ ПРАВИЛ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ И НОРМАТИВНЫХ
МАТЕРИАЛОВ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
указано: "Головную фракцию отбирают в количестве 1 - 3% от содержания безводного спирта в навалке"

, не равно ни разу:

Французы отбирают 1-3% от объема

Olle, отбери 1% по АС в навалке. Будет 2% от объёма - всем угодишь.

может я не правильно считаю, например: 120л х 0,27(27градусов)= 32.4л АС 10% = 3,240л головы
3% от объема = 3.6л все сходится, но если счититать

головную фракцию 1-3%от АС

от 32,4л будет 0,972 (3%). Разница в 3,5 раза, наминуточку.
И?

Olle, можно сколько угодно теоретические выкладки делать, но проще один раз перегнать и сделать выводы.

Kolew, стараюсь придерживаться правильных приемов: Lallzyme, ЧКД, качественный виноград, чистота и тд. То есть отсутствие ярких ацетонов и прочего подобного в головах моего коньспирта означает, что можно было отобрать раза в два, по крайней мере, меньше голов чем 9-10%% от АС, ступил, но ничего перегоню 10л голов. Только как правильно с ними поступить, подумаю или коллеги посоветуют

Не-не, только белая схема, 200л оставил на вино, остальное на коньспирт. Прошлый год оставил на вино 20л, выпил до марта, вспомнилось ркацители, которое пили в молодости

[/img][/img]

.В этом году хватит всем на все лето

может я не правильно считаю, например: 120л х 0,27(27градусов)= 32.4л АС 10% = 3,240л головы
3% от объема = 3.6л все сходится, но если счититатьOlle, 15 Дек. 20, 19:20

Я не понял как ты считаешь, но от 32 л в пересчёте на АС нужно отобрать 1-2% - 300-600 мл голов. Если не вонючие отбери 1% - 300 мл.

нужно отобрать 1-2%ЕВ ГЕНИЙ, 16 Дек. 20, 01:31

От объема навалки, т.е. от 120 л

около 50%ЕВ ГЕНИЙ, 16 Дек. 20, 12:11

Сырец на коньяк не должен быть 50%.

Добавлено через 2мин.:

У навалки нет объёмаЕВ ГЕНИЙ, 16 Дек. 20, 12:11

А что у нее есть?

ЕВ ГЕНИЙ, это в каких книжках навалка 50%?

От объема навалки, т.е. от 120 лТ.Анатолий, 16 Дек. 20, 06:54

От объема навалки по безводному спирту, а не от всех 120 литров -

"Головную фракцию отбирают в количестве 1 - 3% от содержания безводного спирта в навалке"Olle, 15 Дек. 20, 12:07

Не-не, только белая схема,Olle, 16 Дек. 20, 01:14

Olle, если, и температура сбраживания, говоря по Колеву, была правильной, то

головная фракция стремится к нулю.Kolew, 15 Дек. 20, 21:07

Пока, так вижу: все верхние вкусняшки, у тебя остались в головах. Тебе, если они ещё живы, надо постараться вернуть их в тело, перед выдержкой. Я бы разбавил их, (только головы) градусов до 25-30. и перегнал на прямотоке. Работаю исключительно носом. У меня, по белой схеме, при правильной температуре сбраживания (низкой), в Головы уходит не более 1% от всего СС.
Уточню. Большой опыт на яблоках. Если, на винограде, не так, поправьте.

Большой опыт на яблокахДимакарел, 16 Дек. 20, 19:41

А в яблочном СС, запаришься носом головы отделять от тела, верно?

безводному спиртуГородской, 16 Дек. 20, 19:07

Нягу почитай

Городской, хз., может за счёт того, что сортов много, соответсвенно запахов тоже, может быть. Я гоню не брагу, вино. Ставлю на брожение в сентябре- октябре. Гоню в апрель-мае. Температура в начале около 15. +-. Потом 5-7. Когда начинает уверенно за 10 переваливать. Гоню.

Друзья, прошел год с заливки в 10-литровую бочку кавказского дуба коньячного спирта [сообщение #13625035]
Сегодня провел первую небольшую дегустацию.

В бочке крепость 63 градуса.
Развел 100 мл до 40 градусов.
Цвет бледный (бочка до этого хорошо поработала в течение 3 лет).
Аромат мягкий, коньячный.
Вкус имеет небольшую спиртуозность, практически незаметную. Традиционные сухофрукты присутствуют.
Чем-то напомнил коньяки от Фанагории.
На вкус - чисто коньяк, не виски, не настойка какая-нибудь, а именно коньяк. Явно и четко выраженный. Сивушности совершенно нет - особенности сбраживания сказались, видимо. Молодой, вкусный, не жгучий, мягкий, приятный коньяк. Не ожидал, классно получилось.
Спасибо Kolew'у за описание практического опыта, многое от него почерпнул!!

Andrey_S, а бочка где стоит? На 3° вроде увеличилась крепость.

Бочка в квартире стоит. В углу. Там относительно прохладно

Добавлено через 25мин.:

Один из моих критериев оценки коньяка - аромат бокала спустя длительное время. Вчера бокал не мыл. Прошло примерно 20 часов. Бокал имеет слабый аромат сухофруктов. Приятный.
Зрелые коньяки дают запахи, помимо сухофруктов, ещё древесины, кожи, сигары. Здесь такого нет.