Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Я отбираю 1%. С 50л это 150мл.Фагот, 09 Янв. 21, 08:37

Не в качестве замечания, а для дальнейшего понимания процесса уточни, пожалуйста, 1% или 150 мл. с 50 литров. Или не от АС в кубе считал, а от 50 литров сырца 30%-го?

Пока ни одной удачной попытки получить французский букет коньяка, по заранее сделанному анализу образца, например, DOOR XO не было. Даже у докторов "нефорумных" наук.Фагот, 09 Янв. 21, 08:37

Совершенно согласен. А раз так, будем радоваться тому, что имеем.

Но есть дорожка, она протоптана. Зачем блуждать по лесу? Я веду речь о дефектах, с которыми не получится сколько-нибудь приличный, скажем правильно - бренди. Гоняться за французскими аналогами не получится априори. Лучше гоняться за крымскими и молдавскими стандартами на коньспирт, и возможности есть.

Поперёк последних обсуждений головных напишу щас, мож кому пригодится.
Значица так: слил полгода назад бочку 50 трёхлетнего коньспирта из бьянки, разбодяжил до 45, засунул язык - буратина. Мало того, ещё и помутнело, чего отродясь не наблюдалось. Глянул внутрь бочки с фонариком - так и есть, обжиг отсутствует, стало быть лишка танинов хапнул, разлил на довыдержку в истощённые, через полгода толку - нуль. И термореформировал, и через микронный фильтр гонял - буратинит хоть плачь. Тут вспомнил, что один небезызвестный профэссор пару лет назад яростно топил за оклейку продукта (правда, насколько помницца, белого) яйцом. Сделал по писанному: разболтал белок с водой и солью, влил сие в десятилитровый бутыль испорченного продукта и пару дней перетряхивал, потом на неделю забыл, и о чудо, на дне три см осадка цвета волчьей дрисни и кристально чистый, ароматом и вкусом близкий к коньячному продукт без каких-либо посторонних табуреточных примесей, самый удачный за всё время опытов с коньспиртом. Так что Колеву отдельное спасибо!

яйцомoloroso, 09 Янв. 21, 12:45

Желатином также можно оклеивать. Есть на форуме подробный отчёт коллеги по бурбону.

Если не затруднит, ссылочку можно?

Olle, вот здесь было: [сообщение #13593656]
[сообщение #13594978]

В случае с передозом по дубу белок эффективней желатина. Сам не проверял, но встречал информацию.Kolew, 09 Янв. 21, 16:39

Обеими руками "ЗА!". Но опыт всего один у меня.

Промежуточная дегустация бочки 10л, срок выдержки 1 год.Kolew, 06 Янв. 21, 19:49

При проведении промежуточной пробы на малых сроках 3-5 месяцев есть вероятность что продукт созревает не равномерно в верхних слоях и в средине бочки?

При проведении промежуточной пробы на малых сроках 3-5 месяцев есть вероятность что продукт созревает не равномерно в верхних слоях и в средине бочки?ASA007, 10 Янв. 21, 15:44

На производстве всегда берут пробу ливером (из бочки) или пробоотборником (из ёмкости) из трёх слоёв, чтобы усреднить.

А перемешивание при выдержки не практикуется из-за сложности процесса? или "не пофеншую"? может в домашних условиях не большие бочонки "потеребить"

может в домашних условиях не большие бочонки "потеребить"ASA007, 10 Янв. 21, 16:49

Я частенько свои бочки покачиваю,чтобы продукт в бочке был относительно одинаковым везде.
Может это и не правильно,но мне так выдержка видится лучше

В малых объёмах наверное не актуально. Броуновское движение осилит размеры.

Коллеги, где можно ознакомиться с причинами по набраживание большого количества изоамилового спирта? Нашёл одну причину из за неотстоенного сусла. Думал что и повышенная темпиратура влияет, ан нет, наоборот при 20° набраживает его больше, чем при 23-25 и выше. Может ещё есть причины, чтобы учесть на следующий год?

Evgen3108, слегонца поднакидал тебе, что нашел у себя в записях. Мож что найдешь интересного.

АлИвЕр, Саша, в первой таблице показано, что если сбраживать под давлением, то получаем самое маленькое количество. Интересно. Спасибо за информацию.

я так понимаю-это давление под гидрозатвором просто)

я так понимаю-это давление под гидрозатвором просто)asia-expedition, 11 Янв. 21, 16:18

В таблице 0,4 мегапаскаля - это почти 4 атмосферы. Сопоставимо с давлением, скажем, в бутылке шампанского или сидра.

я так понимаю-это давление под гидрозатвором просто)asia-expedition, 11 Янв. 21, 16:18

а какое давление под ГЗ?. Это как в прямоточном аппарате нет его, в отличии от колонны. Еще соглашусь, если наглухо закрыто. В пивной кеге или евробочке с хомутом.

Избыточное давление под гидрозатвором равно давлению столба жидкости в гидрозатворе. Там сантиметров 10 (пускай) воды. То есть давление под ГЗ равно 10 см водяного столба = 0,001 атмосферы

В пивной кеге или евробочке с хомутом.АлИвЕр, 11 Янв. 21, 16:33

можно наверное в крышку евробрчки вставить клапан, сбрасывающий лишнее давление. А то если вье..т евробочка 220 л, то мало не покажется)).