Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Не допускать длительного отстаивания виноматериала в ёмкостях после сбраживания.Kolew, 11 Янв. 21, 18:50

Французы до весны гонят же. Почему нельзя допускать?

Не факт что у тебя там только иа.Kolew, 11 Янв. 21, 21:22

по остальным примесям все хорошо, даже очень хорошо.

Добавлено через 4мин.:

clandestin, я перегонял виноматериал 5 октября, без особой выдержки. А в книгах пишут что от выдержки альдегиды увеличиваются.

У нас все сорта гибридные. Абсолютно все.Kolew, 11 Янв. 21, 21:42

У кого у нас? А как же тот же Ркацители например? Да и гибриды разные бывают.. если ягода слизистая то да, не по феншую.

Процесс затягивается.ЕВ ГЕНИЙ, 11 Янв. 21, 22:38

через 10 дней уже было нуль сахара, страховкой были Чкд.

Французы до весны гонят же. Почему нельзя допускать?clandestin, 11 Янв. 21, 21:36

У них осенью делается очень много виноматериала. При двойной перегонке нужно ещё умудриться всё перегнать. 1 апреля все аламбики во Франции пломбируют до осени.

А как же тот же Ркацители например?Виталек, 11 Янв. 21, 22:11

Правильный вопрос. Ркацители ближе всех сортов и гибридов к французскому Уни Блан, который так и не удалось районировать в России, Украине, Грузии и тд. Кстати, грузинские марочные коньяки ближе всех по органолептике к французским коньякам.
Если мне не изменяет память, не хочу для дяди искать, в 1 литре коньяка может быть изоамилового спирта до 0,9 мл.
На форуме был заслуженный борец с изиками - АлексейТ (может быть на англ. яз.) Он больше 1000 страниц на форуме исписал о своей ненависти к изикам, описывая всякие приспособления для оборудования. Для Evgen3108, он может стать просто Апостолом.

На форуме был заслуженный борец с изиками - АлексейТ (может быть на англ. яз.) Он больше 1000 страниц на форуме исписал о своей ненависти к изикам, описывая всякие приспособления для оборудования.Фагот, 12 Янв. 21, 09:34

Фагот, Алексей - ректификатор, один из самых результативных экспериментаторов на форуме. Дело не в ненависти, а в том, что Алексей эффективно решает свои задачи. Коньяком он не занимается.

Для Evgen3108, он может стать просто Апостолом.Фагот, 12 Янв. 21, 09:34

Фагот, ты совершенно прав, я сделал часть дистиллята по его методике. Я же ранее указал, что в этом году дистиллят собираю из разных частей. При этом не потерял самые ценные сложные и энантные эфиры. И этот год очень продуктивный для моей практики, включая уменьшение изоамила. Хотя, зачем тебе это знать, у тебя же качество дистиллята по изоамилу соответствует нормам СССР (1.8-6 гр. на 1 л аб/с) и количество его 0.9 мл на литр коньяка)).

В пересчёте на АС это около 1750 мг/л.ЕВ ГЕНИЙ, 12 Янв. 21, 11:12

У меня в дистиллятах 18 и 19 года изоамила итого меньше(1500), а в этом 4500. Вот и решаем ребус по улучшению качества дистиллята. Зато энантов в тех дистиллятах мало, а в этом думаю будет больше.

Сорта у них другие. У нас все сорта гибридные. Абсолютно все.
Проводились исследования. Давно. В результате пришли к выводу что у нас лучше перегонять виноматериал сразу после сбраживания. Лучше пока не осветлился.
А ты если хочешь держи до весны.Kolew, 11 Янв. 21, 21:42

Я вижу проблему только в том, что может запуститься МКБ. А кто проводил исследование? Интересно почитать на основании чего такие выводы.

качество дистиллята по изоамилу соответствует нормам СССР (1.8-6 гр. на 1 л аб/с) и количество его 0.9 мл на литр коньяка)).Evgen3108, 12 Янв. 21, 10:33

Нормы СССР это не строительство коммунизма.
Тогда пытались сделать хороший коньяк, а за образец брали французские коньяки, оттуда и нормы.
Что то смогли сделать в нашей, очень северной для коньяка, стране.
Мне, конечно, гх и анализы не нужны - для меня авторитет органолептика.

для меня авторитет органолептика.Фагот, 12 Янв. 21, 12:24

пвх шлангов?

для меня авторитет органолептикаФагот, 12 Янв. 21, 12:24

от неё я не отказываюсь, поэтому и душистые воды не делаю. Кстати, фракции отбора этих вод у Нягу и у Мартыненко разные. Кому верить?))

очень северной для коньякаФагот, 12 Янв. 21, 12:24

это подмосковье)). Посадил виноград сорта кристалл(брат бианка) и п-33. У винноградаря эти сорта созревают с сахаром 16-20 и титр кислотностью 8-10.))

Кому верить?))Evgen3108, 12 Янв. 21, 12:46

Своему опыту.

Добавлено через 2мин.:

Где Франция, а где Крым??? Шарант 45,9 СШ. Крым 44,9 Кизляр 43,8, Ставрополь 45,0. Это всё южнее. Астрахань 46,3 на децл севернее.ЕВ ГЕНИЙ, 12 Янв. 21, 12:54

Ты в школе то учился? Про Гольфстрим слыхал?

Я вижу проблему только в том, что может запуститься МКБ.clandestin, 12 Янв. 21, 11:58

ЯМБ снижает кислотность. У нас принято собирать виноград, когда кислотность и без того упала.

Olkan, ну вот после ЯМБ будет ещё ниже.

А вот обьясните, почему так.
В последние годы перегонял виноград, яблоки - и всегда потом один и тот же лимонадный дух. Отчего?

лимонадный дух. Отчего?Ромуальдович, 12 Янв. 21, 15:46

Возможно, изоамилацетат навариваешь.

Возможно, изоамилацетат навариваешь.Daniil, 12 Янв. 21, 15:50

Это косяки сбраживания или перегонки?

лимонадный дух.Ромуальдович, 12 Янв. 21, 15:46

Тоже сталкивался при применении некоторых ЧКД.