Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

под гидрозатвором простоasia-expedition, 11 Янв. 21, 16:18

думаю анаэробное броюжение

4 ати это давление в шине грузовика. На моей Хонде давление 2,4 ати.

Клапан стоит?Alcoprofan, 11 Янв. 21, 17:08

Конечно, стоит, настройка срабатывания 4,0 - 4,2 ати.

При сахаристости сусла более 20% применять профессиональную подкормкуKolew, 11 Янв. 21, 18:50

Вот всё понимаю, а вот это - нет. На хрена химию в сусло бросать?

Я и не бросаю... 27 Брикс нормально сбраживают. Ежели что - обращусь.

Добавлено через 3мин.:

Я к тому, что мы здесь боремся за чистоту продукта, а ты - "химию кидайте в сусло".

Применять или нет это вопрос знаний и понимания происходящих процессов.Kolew, 11 Янв. 21, 19:19

Отнюдь. Где гарантия, что дрожжи полностью сожрут эти горячо тобой любимые подкормки. Посмотри: они ж копейки стоят - сплошная химия.
А тем, кто как я, например, портвнейы делает, у тех эта химия останется в продукте.
Ну, спорить не буду... Хозяин - барин.

Добавлено через 1мин.:

Блин... опять портвнейы...

Не знаю ты о чём, я пользуюсь такимиKolew, 11 Янв. 21, 19:35

ПОДКОРМКА FERMAID Е, 100ГР 190 руб. - 20-40 г на 100л.
Не копейки?
Ещё раз:

Ну, спорить не буду... Хозяин - барин.Alcoprofan, 11 Янв. 21, 19:25

На промежуточных этапах амиловые и изоамиловые запахи в отходах минимальны.Kolew, 11 Янв. 21, 18:50

хорошо что на промежуточном гх сс это выяснилось и сейчас могу предпринять допдействия по уменьшению изоамилового спирта. Дистилляты 19 и 18 года по изоамилу в норме, в этом году в 2 раза больше. Вот и задумался)).

Добавлено через 5мин.:

Единственное что могу предположить такое большое количество изоамила: сусло не отстаивал, отжал и сразу брожение пошло и когда на 2-3 день шло активное пенообразование, пришлось пену гасить небольшим количеством обычного крекера. А это дополнительные углеводы.

А это дополнительные углеводы.Evgen3108, 11 Янв. 21, 19:56

Навряд ли углеводы из печеньки дают особо сивушное брожение. Да ещё и вдвое повышают.

Daniil, вчера гуглил химию)) и там было написано что изоамиловый спирт набраживает из углеводов. Может ещё "нужные" дрожжи набродили.

Добавлено через 0мин.:

Kolew, 17%, с половинкой)). Сорт рислинг, с поля до дробления прошло пол дня.

Вот всё понимаю, а вот это - нет. На хрена химию в сусло бросать?Alcoprofan, 11 Янв. 21, 18:53

.
Есть дрожжи которые нуждаются в подкормке и производитель дрожжей это указывает. Обычно все производители дрожжей выпускают буклеты своей продукции с описанием применения. Вот тебе один из таких буклетов для примера. Почитай внимательно, возможно найдешь ответы на свои вопросы, там в конце за подкормки.

пришлось пену гасить небольшим количеством обычного крекера.Evgen3108, 11 Янв. 21, 19:56

Софексил помогает, я пользуюсь. А вот с изоамиловым спиртом какой то год тоже была проблема, причем на всей местной фрукте, потом все само собой пропало,- чем объяснить не знаю.
Компания LAFFORT..rar

изоамиловый спирт набраживает из углеводовEvgen3108, 11 Янв. 21, 20:31

Глюкоза и фруктоза винограда - преобладающие углеводы в твоём сусле.

и когда на 2-3 день шло активное пенообразование, пришлось пену гаситьEvgen3108, 11 Янв. 21, 19:56

На диких сбраживал? На культурных пена минимальная обычно..

17%, с половинкой)).Evgen3108, 11 Янв. 21, 20:31

практически идеальный сахар и сорт высококислотный -коньячный спирт должен получится отменный.

Уже проверено, что на высоком сахаре, даже с хорошей кислотностью результат значительно хуже на одном и том же сорте.

Почитай внимательно, возможно найдешь ответы на свои вопросы, там в конце за подкормки.монтер, 11 Янв. 21, 20:39

Виноград у меня только на ДД.
Про сахар (а сахарного мне надо литров 4-5 в год) я и не спорю. Вообще не спорю (см. выше).
Да, и вопросов у меня по этому поводу нет.

До ниже +20°С на бурном сусло не охлаждал?Kolew, 11 Янв. 21, 20:34

в 180 литров сусла опускал периодически замороженные 2 пятилитровки через пол дня менял на другие. Бочка с суслом стояла на улице. Средняя температура воздуха была 25-27 градусов. Через 3-4 дня внёс Чкд и пенообразование прекратилось. Бутыли потом не опускал.

Добавлено через 2мин.:

Не густо)))Kolew, 11 Янв. 21, 20:34

специально такой виноград брал)).

Добавлено через 2мин.:

На диких сбраживалВиталек, 11 Янв. 21, 20:54

делал эксперимент. Первую половину на дд, вторую внёс Чкд.

Так у тебя там дикари порезвились))) Получай от них сюрприз.Kolew, 11 Янв. 21, 21:08

Не факт, что ДД виновны в набраживании ИА.

Предположу что вторая сгонка не сильно поможетKolew, 11 Янв. 21, 21:08

да, она не помогает, весь изоамил перешёл в тело. Поэтому буду собирать дистиллят из разных частей.

Про сахар (а сахарного мне надо литров 4-5 в год) я и не спорю.Alcoprofan, 11 Янв. 21, 20:55

Причем сахар, я вообще то за виноград в этой теме.

Kolew, а разве изоамил можно убрать оклейкой?

Kolew, так они в общей массе не особо чувствуются. А повышенная темпиратура оказывается на изоамилол не влияет(учёные в книгах говорят).