Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Метанол в винах и дистиллятах кто-нибудь из форумчан мерял, непредвзято? Поделитесь результатами, плз!

Если в коньяках сахаристость 7-15 г/дм3 (будем брать в среднем 10г/дм3), то как высчитать сколько нужно точно добавить сахара, чтобы получился коньяк с сахаристостью 10г/дм3?

Метанол в винах и дистиллятах кто-нибудь из форумчан мерял, непредвзято?Тарас, 25 Янв. 13, 20:25

А как ты себе это представляешь?
Можно конечно, отнести в лабораторию и за кучу денег сделать анализ. А если выгонка каждую неделю,а то и чаще?

Если в коньяках сахаристость 7-15 г/дм3 (будем брать в среднем 10г/дм3), то как высчитать сколько нужно точно добавить сахара, чтобы получился коньяк с сахаристостью 10г/дм3?КаZаK, 26 Янв. 13, 14:27

ДМ3 это литр, вот и сыпь десять грамм на литр.

вот и сыпь десять грамм на литр.Владимир55, 26 Янв. 13, 12:57

Если добавлю на литр 10г сахара, то не получится сахаристость коньяка 10г/л, сахара нужно добавлять больше. Только сколько ?

Если добавлю на литр 10г сахара, то не получится сахаристость коньяка 10г/л, сахара нужно добавлять больше. Только сколько ?КаZаK, 26 Янв. 13, 16:14

Не понимаю. Если ты хочешь 10 гр/дм3, а литр=дм3 то почему 10 гр. на литр мало?

В сети где-то читал, что Альфа - не лабрусковый сорт (т.е. не близка Изабелле)buddy, 26 Янв. 13, 14:36

А как они определяют "близость" - по "понятиям" или "по жизни"?
Альфа - лабрусковый сорт.  Мама у неё Лабруска,а папа - Рипариа. Описание.

Чтобы сделать натуральный конь-Як -головняк ещё тот...
Но мы не ищем лёгких путей!
Как я предполагаю - Виноград-пресс-сок
брожение(Именно винными) и дуб.бочка на пару мес.... минимум
Мож конечно Я и не прав..

Виноград-пресс-сокRoman_T, 26 Янв. 13, 15:33

Всё правильно. Единственное,если сбраживать на диких дрожжах,то взять только сусло самотек. В нем максимальное количество диких дрожжей.

почему 10 гр. на литр мало?Владимир55, 26 Янв. 13, 13:37

Незнаю сколько на заводах добавляют сахара, но не получается чтобы 10гр соответствовало сахаристости 10 г/л. Наверное должен быть сахар 100%.
Можешь сам убедится, засыпь на литр дистиллята 10 грамм сахара и попробуй на вкус. Сахар в таком количестве практически не ощущается.

если сбраживать на диких дрожжах,то взять только сусло самотек. В нем максимальное количество диких дрожжей.staut, 26 Янв. 13, 15:54

Дикие дрожжи находятся не в сусле , а на поверхности кожицы. И если перед дроблением хорошо вымыть виноград, то сусло без добавления ЧКД не забродит.

засыпь на литр дистиллята 10 грамм сахара и попробуй на вкус. Сахар в таком количестве практически не ощущается.КаZаK, 26 Янв. 13, 18:22

Вкусовые ощущения абсолютно отличаются от показаний сахарометра. А тем более если использовал сахар(сахарозу).Если взять сахар для диабетиков(фруктоза) будет слаще.

Дикие дрожжи находятся не в сусле , а на поверхности кожицы. И если перед дроблением хорошо вымыть виноград, то сусло без добавления ЧКД не забродит.
КаZаK, 26 Янв. 13, 18:27

Изгаляешься? Французам посоветуй мыть виноград.

Французам посоветуй мыть виноград.staut, 26 Янв. 13, 18:40

Причем тут французы, я написал что в сусле дрожжей нет, и если виноград вымыть то он не забродит. А ты пишешь что:

если сбраживать на диких дрожжах,то взять только сусло самотек. В нем максимальное количество диких дрожжей.staut, 26 Янв. 13, 15:54

Причем тут французыКаZаK, 26 Янв. 13, 19:18

Литература от них. "Теория и практика виноделия Том 4 - Риберо-Гайон Ж."
А наши по количеству диких дрожжей в цепочке обработки ещё и таблицы и графики составили. Сбросить инфу? Думаю оно не пригодится,но для доказательства,если будешь настаивать,пожалуйста.

Сбросить инфу?staut, 26 Янв. 13, 19:45

Конечно сбрось. Мы наверное друг друга не понимаем. Там скорее всего написано, что при дроблении винограда сок перемешивается с дрожжами которые находятся на поверхности кожицы.

КаZаK

Лови.

Эту статью уже читал раньше несколько раз, но как ее привязать к:

если сбраживать на диких дрожжах,то взять только сусло самотек. В нем максимальное количество диких дрожжей.staut, 26 Янв. 13, 15:54

но как ее привязатьКаZаK, 26 Янв. 13, 20:19

А как хочешь! Можно "морским узлом",можно "бантиком". Там есть графы,"до уборки" и "в сусле самотеке" количество дрожжей.
А просто так, у нас сведется обсуждение к "Транди,транди балалайка,за столом сидит хозяйка!"

)))
...При этом дробилки играют главную роль в обсеменении ...