Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

)))
...При этом дробилки играют главную роль в обсеменении ...
ice, 26 Янв. 13, 21:15

А шоб ты сто лет жил! (Не могу смеяться,на морозе губа лопнула!)

А как ты себе это представляешь?
Можно конечно, отнести в лабораторию и за кучу денег сделать анализ. А если выгонка каждую неделю,а то и чаще?staut, 26 Янв. 13, 11:37

При таком объёме производства регулярные химанализы, конечно, роскошь... Я не о регулярных анализах, а о том, делал ли их кто-нибудь, особенно из лабрусковых сортов?!? В начале хождения по сайту натыкался на спектрограммы, но "шариков" не хватило их интерпретировать...Просто "спинным мозгом" чую меркантильный интерес франков и хочу(хотя бы для себя), отделить зерно от плевел! Если кого зацепил недоверием, сорри,- все заради истины, а она известно где...

мне спирт из изабелы показался с одной стороны очень резок,а с другой стороны неповторимый сливочный!аромат

Прогрей - резкость уйдет. Из алиготэ так именно и бывает.

Прогрей - резкость уйдет.amater, 28 Янв. 13, 05:30

До какой температуры нужно прогревать и сколько времени?

Есть крамольная мысль использовать стеклянную банку закрытую дубовой пробкой и положенную набок Покупка бочки сложновата, а ее обслуживание требует не только прямых рук но и навыков))   

Пробка разбухнет и банку разорвёт.

Лучше к Маковке за чипсами.

  Первый раз делаю, результат потрясающий.
  Брагу ставил обычную сахарную с добавлением гороха. Аппарат обычный дистиллятор китайского производства. Ппри вторичном дистиллировании добавлял 0,5л домашнего красного вина. Полученный двойной дистиллят углевал для дезодорации. Настаивание провожу на дубовых чипсах французского производства средней прожарки, среднего размера.
  По результатам: прошло 10 дней настаивания, цвет светло соломенный, запах и вкус реально коньячный, конечно могу сравнить с магазинными коньяками из очень дешевых, на дорогие денег нет.
  Планируемое время настоя 6 недель, за две недели до готовности подправлю цвет карамелью.
  В результате: думаю что большинство моих знакомых не смогут отличить мой напиток от магазинного коньяка средней ценовой политики.
  Интересно мнене корифеев: достойное ли занятие для имитации коньяка, что такое коньяк для большинства потребителей на сегодняшний день?
wlad3981, 25 Апр. 13, 16:38

Начинать с малого не стыдно. Плохо, если ты остановишься на этом достижении... Начинай разбираться, читать, если интересно получить коньяк.. Форум объемный, рецептов много, возможностей для роста валом. Есть желание, учись - посмотришь потом на свое старое сообщение - сам улыбнешься.. Я многие темы с самого начала читала, вроде и за короткий период, но темы писались годами, видно, как росли, набирались опыта люди, не останавливаясь на достигнутом, становясь в некотором роде профессионалами (пусть и с маленькой буквы). Не исключаю, что самый первый напиток им тоже казался вершиной своего творчества.. Удачи!!

Брагу ставил обычную сахарную с добавлением гороха.wlad3981, 25 Апр. 13, 16:38

Ппри вторичном дистиллировании добавлял 0,5л домашнего красного вина.wlad3981, 25 Апр. 13, 16:38

По результатам: прошло 10 дней настаивания, цвет светло соломенный, запах и вкус реально коньячныйwlad3981, 25 Апр. 13, 16:38

да уж!действительно настоящий коньяк,коньяк с послевкусием гороха,судя по тому из чего сделан данный "коньяк",вкус и аромат у него трудноописуем))

А кто говорит что коньяк? Имитация однако. Да и прошло всего 10 дней настаивания.
Интересно что, с чем сравнивать, где эталон?

wlad3981, Немного не в тему темы, но я сравниваю зерновые дистилляты с покупным вискарным спиртом(невыдержаным) вискокурни "Glenglassugh". Пока счет не в мою пользу. 

wlad3981, Немного не в тему темы, но я сравниваю зерновые дистилляты с покупным вискарным спиртом(невыдержаным) вискокурни "Glenglassugh". Пока счет не в мою пользу. 
Владимир 1970, 25 Апр. 13, 18:33

может это оффтоп для этой темы, но где вы берете нью мейк это дистиллирии? у них спирты очень высокого качества!

А кто говорит что коньяк? Имитация однако. Да и прошло всего 10 дней настаивания.
Интересно что, с чем сравнивать, где эталон?
wlad3981, 25 Апр. 13, 18:13

wlad3981, не горячись, это твой первый удачный эксперимент, дальше будет еще интересней, просто коллеги хотели сказать, что из каждого вида сырья получаются разные напитки, ты придешь еще к этому, а за эталон тебе самому нужно выбрать любимый вкус и тем самым определить вектор своего развития.. ИМХО

Нужен совет. Перегнал молдову, думаю добавить изюм. Когда лучше добавлять: в СС или после вторичной перегонки?

думаю добавить изюм. Когда лучше добавлять: в СС или после вторичной перегонки?Турок, 16 Июля 13, 14:34

Лично я добавляю изюм разных сортов после второй перегонки и настаиваю как можно дольше.

Лично я добавляю изюм разных сортов после второй перегонки и настаиваю как можно дольше.

КаZаK, 16 Июля 13, 15:42

Если перед 2й перегонкой положить, аромат может оказаться тоньше,

Если перед 2й перегонкой положить, аромат может оказаться тоньше,Турок, 16 Июля 13, 17:34

Аромат будет лучше, но если добавишь изюм после второй перегонки, то вкус напитка будет отличным и подслащать карамелью не надо .

Аромат будет лучше, но если добавишь изюм после второй перегонки, то вкус напитка будет отличным и подслащать карамелью не надо .

КаZаK, 17 Июля 13, 06:07

понял спасибо, сколько кладешь обычно изюма?

сколько кладешь обычно изюма?Турок, 17 Июля 13, 11:18

Тут посоветовать, что-нибудь трудно, так-как вкусы у всех разные и сахаристость изюма так-же разная. Постоянно дегустируй пока вкус напитка тебе и твоим близким понравится, затем после фильтрации оставшийся изюм перегонишь с новой партией СС.

Решил добавить в домашний бренди шепотку кофе (теперь понимаю, что надо было зерна). Напиток помутнел, даже после фильтрования через бумагу осталась муть, посоветуйте как избавиться от взвеси. Вкус и аромат прикольный, но товарный вид важная штука.