Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

после второй перегонки тело имеет резкий запах похожий на ацетон, как я понял это и есть метанолApXuMeD, 16 Нояб. 13, 02:04

нет, это ацетон

понимаю что не верно определил конец головной фракции, хотя как по мне сливал с запасом)ApXuMeD, 16 Нояб. 13, 02:04

При отборе голов капай на ладонь, растирай и нюхай. Если согласен такое пить - головы кончились
Можно еще поднести рюмку с пробой к глазу. Если не слезится - тело пошло.

можно ли от этого запаха как-то избавиться не убив все остальные виноградные нотки, либо он сам уйдёт при выдержке (выдерживаю на дубовой щепе с периодическим переливанием для аэрации).ApXuMeD, 16 Нояб. 13, 02:04

Что-то уйдет безусловно. Лучше даже не аэрировать слишком часто (раз в месяц достаточно), а накрыть чем-нибудь проницаемым...

Что-то уйдет безусловно. Лучше даже не аэрировать слишком часто (раз в месяц достаточно), а накрыть чем-нибудь проницаемым...Тимур, 16 Нояб. 13, 00:42

Не совсем понял, накрыть чем-то проницаемым на постоянной основе? Не много ли спирта уйдёт, и не совсем понял чем - плотной тканью?

При отборе голов капай на ладонь, растирай и нюхай.Тимур, 16 Нояб. 13, 00:42

С этим есть небольшая проблема, в связи с осложнением после ангины нос то работает то нет, я нюхал - воняло, перестало вонять - начал отбор, а результат известен

Не совсем понял, накрыть чем-то проницаемым на постоянной основе? Не много ли спирта уйдёт, и не совсем понял чем - плотной тканью?ApXuMeD, 16 Нояб. 13, 03:12

Я закрывал несколькими слоями пергаментной бумаги и следил за уровнем в банке - через неделю ангелы выжрали заметно и пришлось закрыть уже плотно. То-же самое и с аэрацией - много продукта улетает. Т.е. делать это всё раз в месяц или реже и совсем помаленьку.
Ну, или еще раз перегнать...

Нет уже сил читать,чем больше читаешь тем больше каши в голове, есть 10 литров 59% СЭМ из виноградного вина своего, надо проводить химочистку перед второй перегонкой или нет если да то какую вариант кальц.соду+марганцовку+ едкий натр.

Волк, не вздумай. Никто фруктовые и виноградные дистиляты химией не чистит. Чистят только сахарный и далеко не все.

Спасибо! То есть развести до 40% и перегнать второй раз с отсечением голов и хвостов?

Волк, до 20% и далее по тексту...

Нет уже сил читать,чем больше читаешь тем больше каши в голове, есть 10 литров 59% СЭМ из виноградного вина своего, надо проводить химочистку перед второй перегонкой или нет если да то какую вариант кальц.соду+марганцовку+ едкий натр.
Волк, 20 Нояб. 13, 15:16

Какая химочистка? Ни в коем!!! До 30% разведи.

Ну вы блин даете!
Так развести: варианты 20%, 30% и есть инфо до 40%, чему верить закружили начинающего

Ну вы блин даете!
Так развести: варианты 20%, 30% и есть инфо до 40%, чему верить закружили начинающего
Волк, 20 Нояб. 13, 20:52

Можно и до 10 развести, ни вопрос. Зачем тебе греть лишнюю воду в вине.

Цитирую Айронмана, а он в свою очередь Скурихина из книги"Химия коньяка и бренди":

Как оказалось выбор для дистилляции СС с содержанием спирта 30% имеет под собой все основания придерживаться этой крепости, хотя на самом деле есть реальный диапазон от 25% до 30%, который можно "безопасно" использовать. То есть при перегонке вина/браги нужно получить СС крепостью именно в этих пределах. Допускается получить СС крепостью немного более 30% с дальнейшим добавлением воды для разбавления СС до 30%, но при этом объем добавляемой воды не должен превышать 10% !!!
Этот выбор обусловлен не только тем, что каждая примесь имеет свой коэффициент ректификации, это отношение коэффициента испарения примеси к коэффициенту испарения этилового спирта, а значит при испарении вина/браги одни примеси будут испаряться немного быстрее спирта, другие - немного медленнее, а третьи вместе со спиртом. Но коэффициенты ректификации примесей справедливы только для тройной системы: этиловый спирт - вода - примесь, а у нас испаряется многокомпонентный состав и по этому нельзя тупо руководствоваться таблицами и графиками изменения коэффициентов ректификации примесей в процессе перегонки в зависимости от содержания спирта, т.к. на самом деле происходящие процессы намного сложнее и нужно учитывать такой важный фактор как динамика перехода летучих веществ в дистилляте при перегонке. При этом (при перегонке вина 7%-10% и спирта-сырца 25%-30% объемных) высшие спирты, эфиры и альдегиды при перегонке являются головными примесями, фурфурол находится в средней фракции, а летучие кислоты имеют два максимума: небольшой в начале перегонки и высокий в конце.
Так вот, проведенные исследования показали, что при перегонке вина 7%-10% и спирта-сырца 25%-30% объемных, с учетом всего выше сказанного, коэффициенты ректификации сивушных масел, альдегидов, эфиров и ацеталий больше единицы, т.е. большинство этих примесей выходят с головной фракцией.


Книгу скачать можно здесь Ответ #181: 18 Ноября 2013, 15:50  [Практическая дистилляция. Технология фракционной перегонки. Страница 10]

Смешав - три месяца не трогай - пусть отдохнет.
Николай 1953, 16 Дек. 13, 10:46

Пока отдыхает, почитай Скурихина как советовали, потом, то что "отдохнуло" перегонишь еще раз, но уже правильно, а еще лучше, почитай сначала, потом гони, а то тут насоветуют, уголь уже был, следующим думаю будет про щелочь и соду и марганцовку... Библиотека на форуме есть, там вся необходимая литература....

И не попадётся, потому что прогоняю через фильтр не коньяк, спирт сырец крепостью 25-28 градусов. А ему до коньяка як до Киева рачки.
Николай 1953, 16 Дек. 13, 21:23

а какая собственно разница то? и главное - зачем вы это делаете???

спирт сырец крепостью 25-28 градусов.Николай 1953, 16 Дек. 13, 21:23

В чем то могу согласится.
Если этот спирт из Изабеллы и аналогичных сортов, то это может быть использовано.Качество его низкое, вкус и аромат груб.Спирт из  белых сортов углевать нет смысла.

О-о! Papic на "Вы" перешел! Я бы на месте оппонента угомонился! 
staut, 17 Дек. 13, 00:52

да я всегда на "вы" - воспитание, знаете ли )) а не то что вы подумали

Николай 1953, могу сказать две вещи:
1. в провинции Коньяк коньячный спирт производят из белых сортов винограда. сам видел ))
2. вы второй раз перегонять видимо не пробовали никогда, да? Тогда ваш напиток коньяком назвать вообще нельзя... я даже затрудняюсь сказать что это может получиться...  ну а АУ - "костыль" для исправления грубых ошибок винокура, ИМХО. Лично я пользовался им считанные разы, и ни разу на фруктовых бражках - если выдерживать тех. процесс (двойная дистилляция с отбором голов-хвостов) то ничего чистить не то что не надо, но и нельзя!

Николай 1953, дело ваше, но применять АУ на фруктовых бражках это ИМХО извращение...

...для меня это ИКОНА. Я это делаю даже когда сырье вареньеНиколай 1953, 17 Дек. 13, 14:19

Тогда всё понятно...

Человек запутался в ветках...
Перечитай НАЗВАНИЕ ТЕМЫ, дважды, потом подумай, потом найди другую, подходящую.

Запутался? Кроме угольного фильтра (это моё) всё остальное это технологические операции приготовления коньяка. С темой совпадает.

Запутался? Кроме угольного фильтра (это моё) всё остальное это технологические операции приготовления коньяка. С темой совпадает.
Николай 1953, 17 Дек. 13, 17:49

дефлегматор, отбор голов при первой перегонке,Николай 1953, 17 Дек. 13, 12:19

А это откуда для коньяка?

Дефлегматор неотделимая часть аламбика шарантского типа, при первой перегонке отделятся голова.

Дефлегматор неотделимая часть аламбика шарантского типа, при первой перегонке отделятся голова.
Николай 1953, 17 Дек. 13, 22:18

"Ну,так бы сразу и сказал!"