Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Хмель, перегонкой занимаюсь недавно.

Но виноделием уже 25 лет. Всегда сбраживаю на диких, что получается я уже сообщил.
Хотя я сам вина не употребляю, предпочитаю более крепкие напитки, народу нравится мое вино.

Чтобы не имеющие таких дрожжей сбраживали свое пойло в нормальных условиях и получали более-менее хороший продукт.staut, 06 Февр. 14, 20:23

Я таки не понял? Вы батенька свой продукт делаете или на лягушатников молитесь?
ИМХО весь кайф СВОЕ получить. А их продукт можно просто купить и не заморачиваться.


P.S. Saccharomyces cerevisiae - любимейший объект Витьков Франкенштейнов, они его в первую очередь секвенировали. Так что х.з. чем там очкарики торгуют.

Чтобы не имеющие таких дрожжей сбраживали свое пойло в нормальных условиях и получали более-менее хороший продукт.Хмель, 06 Февр. 14, 19:47

Я таки не понял? Вы батенька свой продукт делаете или на лягушатников молитесь?
ИМХО весь кайф СВОЕ получить. А их продукт можно просто купить и не заморачиваться.


P.S. Saccharomyces cerevisiae - любимейший объект Витьков Франкенштейнов, они его в первую очередь секвенировали. Так что х.з. чем там очкарики торгуют.

Вот так будет правильно

ИЗВИНИТЕ НО ВОПРОС ТАКОЙ ? КОНЬЯК ЧТО ПРИВОЗЯТ С ЮГА В 5 ЛИТРОВКАХ ЗА 900 РУБЛЕЙ.КАКОЙ СОСТАВ ИМЕЕТ. У МЕНЯ ЕСТЬ ЧЕТКОЕ МНЕНИЕ ! НО ОХОТА ЗНАТЬ ВАШЕ !

Спирт, вода, жжёный сахар, ванилин и специи.

Полностью согласен.

Спирт, вода, жжёный сахар, ванилин и специи.Николай 1953, 09 Марта 14, 07:00

добавлю от себя: спирт в составе далеко не лучшего качества:)

в правильной новой бочке даже из сахарной браги - коньяк выдержки 3 месяца - не сравним с магазинным порядка 5 лет выдержки.
а рядовой потребитель и вовсе отличий не найдет.
а вот если пахнет ванилином - тут же продавцу за шиворот...
нет его в коньяке..и быть не может.
как не может быть и сладости от настаивании на винограде и пр. специях.

Приветствую ВСЕХ! Из моего маленького опыта - как мне пояснил один товарищ для коньяку требуется только серцевина красного дуба и дал мне пару поленьев. Цвет и аромат при настое на спирту очень понравились. Но как только стал разбавлять водой - выпала муть, очень тяжело фильтруимая. Но и это все пошло в дело
Тут вот требуется совет - попался мне на работе автоклав на 30 литров - идея вот в чем при повышенном давлении настоять спирт в течении нескольких часов. Цель приследуется двоякая - ускоренное настаивание и гидролиз древесины на сахара попроще.... Как считаете что из этого выйдет?

Дружище,  arb_2000 , не мудри, а как ты в автоклаве давление поднимать собрался, компрессором или нагревом? Да и куда спешить, на щепе, если уж совсем не терпится, пускай хоть месяц постоит и то дело. Только щепу то же готовить надо, посмотри буквари..

Можно воздух и подогрев. Да стояло у меня 15 литров два года.... так уже и закончились). Тут дело в подготовке к настаиванью ну и конечно к ускорению натурального производства. Не можно конечно и прожарить щепу но .... Ладно буду готовить эксперимент а там поглядим.

https://cdn.homedistil.ru/fs/1403/12/24848.62315.jpg  вот все что осталось

в правильной новой бочке даже из сахарной браги - коньяк выдержки 3 месяца - не сравним с магазинным порядка 5 лет выдержки.Михай, 10 Марта 14, 00:28

Я хочу,если можно ,поправить тебя.

Не их сахарной браги только,а из сахарного ,хорошо очищенного дистиллята,а лучше с хорошей сортировки.
Я заливаю сортировку в дубовую бочку,выдерживаю ну ,хотя бы 3-4 недели,и в результате получается отличный напиток,напоминающий не то коньяк,не то виски.
Ближе к коньяку,с тонким ванильно-шоколадным запахом.

Пьется хорошо,и характер опьянения не агрессивный,как после казенки или магазинного "коньяка".

При выдержки 3-4 месяца,получается напиток с сильным коньячным запахом,без запаха банального коньячного самогона.( Коньяк, это по своему производству,если Вы коллеги,помните,дистиллят (самогон)из виноградного вина),выдержанный в дубовой бочке.

Настоящий коньяк,конечно же, производится из специальных сортов винограда и по особой технологии.

Кто как думает? Если в перегонный аппарат из нержавейки при перегонке виноматериала положить кусок пищевой меди? Или заменить трубку из нержавейки, которая соединяет куб с холодильником, на медную повлияет ли это положительно на качество коньячного спирта?

Это примерно то же, что одеть презерватив из бамбука.
Николай 1953, 14 Марта 14, 12:12

Не понял ответа. К чему здесь презерватив из бамбука? Разве медь не будет вступать в хим. реакцию с компонентами, которые содержаться в перегоняемом виноматериале? 

Если в перегонный аппарат из нержавейки при перегонке виноматериала положить кусок пищевой меди?andruha1975, 14 Марта 14, 12:02

Ты имеешь в виду бросить медяхи в куб при перегонке?
Если так, то вряд ли будет толк.

Разве медь не будет вступать в хим. реакцию с компонентами, которые содержаться в перегоняемом виноматериале?andruha1975, 14 Марта 14, 12:24

Медь должна контактировать со спиртовыми парами, а не валяться внутри перегоняемой браги.

Ты имеешь в виду бросить медяхи в куб при перегонке?
Если так, то вряд ли будет толк.


Медь должна контактировать со спиртовыми парами, а не валяться внутри перегоняемой браги.

Lazy11, 14 Марта 14, 12:30

Вторая часть моего вопроса:"... Или заменить трубку из нержавейки, которая соединяет куб с холодильником, на медную повлияет ли это положительно на качество коньячного спирта?"

Кто как думает?andruha1975, 14 Марта 14, 12:02

Если сделаешь из меди восходящую и сам холодильник, качество сс изменится. Медь удаляет запах сероводорода и при перегонке сс на медном аламбике я от него избавился.

Или заменить трубку из нержавейки, которая соединяет куб с холодильником, на медную повлияет ли это положительно на качество коньячного спирта?"andruha1975, 14 Марта 14, 12:35

andruha1975, вот если ты "прилепишь" на свой перегонный куб медный купол, как у аламбика, тогда результат должен быть, т. к. площадь контакта медной поверхности и спиртовых паров будет значительной, а насчет медной трубки- сильно я сомневаюсь. Как- то так...

медный куполLazy11, 14 Марта 14, 12:45

...как бы в букварях рассматривают материал куба и не спроста (влияние на состав спирта больше чем паропроводящих путей), а "сероводород" (или какие-то неприятные газовые включения) месяца через полтора при обычной выдержке уже не будут чувствоваться...если в качестве дистиллятора использовать не спираль а обратный холодильник ( деф от колонны)- "сероводорода" в продукте не будет изначально.