Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

а сахар потом лучше как жжонку добавитьtexnar, 01 Авг. 14, 22:31

Ты колер имеешь в виду?

Тут и колер и немного вкус смягчится, а ваниль не надо, там и так будет в норме.

Не замечал, чтобы колер на что- нибудь, кроме цвета влиял...

Колер ? ну тогда дайте проверенный рецепт ))) а то сахар плюс вода плюс лимонка - вроде бы всё быстро и просто, а расписано на много страниц везде  

Колер ? ну тогда дайте проверенный рецептBierBauch, 01 Авг. 14, 22:48

Ты спрашиваешь, как колер делать, я правильно понял?

Ты спрашиваешь, как колер делать, я правильно понял?Lazy11, 01 Авг. 14, 22:51

ну да - свой рецепт, который применяешь для производства, если делаешь вообще конечно.

Так как там и сахар есть то и смягчение даст

Lazy11, понял, особенно понравилось следующее :

Теперь попробуй так, а вернее как я делаю,,, Беру грамм 500сахара, всыпаю в посудину для варки, заливаю слегка водой чтоб промок и на огонь, пока вода испарится сахар растворится, получается сироп, далее варим до колора который устраивает, вплодь до почернения, но мне горелый не нравится так как горчит. После того как готово, убавляем огонь и осторожно чтоб не шваркнуло медленно добавляем воду до густого и текучего коллора чтоб не карамелизировалось помешивая постоянно. После того как остыло, разводим слегка спиртом чтоб не заразилось и в бутылку. Уже с год стоит литруха коллора, на всяк случай, типа чтоб не заниматься танцами когда понадобится, а набрал пару кубиков и подкрасил.

думаю этот рецепт должен работать  

BierBauch,Если с виноградом нет проблем,то при чем сахар-колер?Сделал вино ,дважды перегнал,развел до 45-50,добавил чипсы-щепу(я на 3л. ст. ложку чипсы) и жди,переодически калапуцая.месяца через три можно начинать пробовать,а стоит подождать годик  

Если с виноградом нет проблем,то при чем сахар-колер?Сделал вино ,дважды перегнал,развел до 45-50,добавил чипсы-щепу(я на 3л. ст. ложку чипсы) и жди,переодически калапуцая.месяца через три можно начинать пробовать,а стоит подождать годикМатос, 01 Авг. 14, 23:10

- так тоже сделаю, думал об этом, литров 5 наверное, а остальное хочется по быстрой технологии. Пока эксперименты идут с чачей с прошлогоднего вина, чтобы понять по какой схеме делать с вина, которое будет (надеюсь) в этом году.

BierBauch, Люди играются с колером не имея настоящего сырья,у тебя виноград, тебе это зачем? Чипсы и так дадут прекрасный цвет

Сделал вино ,дважды перегнал,развел до 45-50,добавил чипсы-щепу(я на 3л. ст. ложку чипсы) и жди,переодически калапуцая.месяца через три можно начинать пробовать,а стоит подождать годикМатос, 01 Авг. 14, 23:10

Лучше пол- года на щепе, а после еще на пол- года в бочку (если она есть, конечно)

Lazy11, Я как то уже писал, очень хорошо получается если перед заливкой спирта, чипсы замачиваю очень хорошим красным вином даю постоять сутки и только потом спирт

Пол года и год мало ,хоть переливай хоть проветривай .Вкус даёт  через три года  похожий на коньяк ,через пять лет самое то.

Матос Не прав ты, французы всегда колеровали, даже самые дорогие коньяки, и сахар там от 7 до 10%, не от недостатка же виноматериала, вот на вскидку http://sommelierprovina.wordpress.com/
Напитки оцениваются по многим параметрам, в тч глубине и насыщенности цвета, для этого колер, по мягкости, для этого сахар ,а если этот цвет придать дубом, то будет вкус плинтуса.
Не в обиду, но французским виноделам верю больше.

Лучше пол- года на щепе, а после еще на пол- года в бочку (если она есть, конечно)Lazy11, 01 Авг. 14, 23:16

до этого нужно дойти - сейчас нереально думаю даже будет пол года на щепе, если конечно не спрятать несколько литров и забыть где лежит ))) а до бочки... думаю со временем и до этого дойдём.

Я как то уже писал, очень хорошо получается если перед заливкой спирта, чипсы замачиваю очень хорошим красным вином даю постоять сутки и только потом спиртМатос, 01 Авг. 14, 23:25

а вот это интересно - будем со следующего урожая пробовать !

Люди играются с колером не имея настоящего сырья,у тебя виноград, тебе это зачем? Чипсы и так дадут прекрасный цветМатос, 01 Авг. 14, 23:16

а тот привкус коньяка - чуть мягкий и приятный ? всё же думаю, что сахар добавляется туда....

spirtogon, В бочке наверное,а на заводских чипсах,через год идеально. Я качество своих напитков прверяю на професионалах

До трёх лет одни расстройства кто пробует одни упрёки ,сейчас осталось немного 2007г. ставил, даже нюхать не даю .

texnar, У меня чипсы француские. Завтра дочь попрошу выложит фотки(цвет)У меня приятель хозяин Темрюкского коньячного завода,его винокуры оценивают-нравится

Ребяты! Ну что вы обсуждаете?! Ну какой коньяк и чипсы? О чём вы, а..? Если есть желание получить коньякоподобную настойку(дай бог, чтобы  коньячного спирта) на чипсах, давайте создадим отдельную тему с соответствующим названием!