Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Я на своей практике делал даже три перегонки заводского вина из винограда Ркацители ( убирал запах серы )КаZаK, 03 Нояб. 12, 15:04

Уважаемый, поделись опытом избавления от серы. Два раза перегнал заводской виноматериал по всем правилам, а запах серы остался. Три недели держу в открытой таре, перемешиваю периодически. Запах стал слабее, но всеравно отчетливый.(((.

ВАМ57, Попробуй аквариумный компрессор,включай минут на 15 каждый день, я с этой бедой сталкивался,обычно две недели и порядок

Попробуй аквариумный компрессорМатос, 07 Янв. 15, 12:36

А как лучше - сразу разбавить для питья или так продувать? Крепость около 80 об.

ВАМ57, А ты в бочку или на щепу? Может чистым пить думаешь?

А ты в бочку или на щепу? Может чистым пить думаешь?Матос, 07 Янв. 15, 16:49

Планирую в бочку, если справлюсь с серой. Хочу заливать крепостью 50 об.

избавления от серы.ВАМ57, 07 Янв. 15, 14:16

МЕДЬ!!! (связывает серу!)

перегнал заводской виноматериал по всем правилам, а запах серы осталсяВАМ57, 07 Янв. 15, 12:16

МЕДЬ!!! (связывает серу!)Тимур, 07 Янв. 15, 18:44

Простой(даже многократной) перегонкой на меди от сернистых соединений не избавиться!

Заводское вино содержит серы с избытком, консервант это, и для таких случаев есть девайсы приспособленные.
В литературе есть описание таких перегонных аппаратов, нужно искать,
там еще и перекись водорода, дай Бахус памяти, участвует.....

Простой(даже многократной) перегонкой на меди от сернистых соединений не избавиться!Хмель, 07 Янв. 15, 21:33

Чой-то??? Вполне всё связывается!

Заводское вино содержит серы с избытком, консервант этоХмель, 07 Янв. 15, 21:33

Да оно понятно! А запреты сульфитировать виноматериал для перегонки связан (в том числе и) с повышенным износом медного оборудования.

МЕДЬ!!! (связывает серу!)Тимур, 07 Янв. 15, 18:44

Я использую часть РК для дистилляции

Приобретать медный аламбик пока не созрел. Если поможет медная сетка в трубу, то приемлемо. Еще бы узнать, где ее взять...

МЕДЬ!!! (связывает серу!)Тимур, 07 Янв. 15, 18:44

А сколько "меди" надо,чтобы всё было ОК?  Куб у меня аллюминий,холодильник -нерж-ка,деф-ор тоже нерж-ка.Может куда медной проволоки накидать?

Если поможет медная сетка в трубу, то приемлемо. Еще бы узнать, где ее взятьВАМ57, 07 Янв. 15, 23:27

Должна помочь! Я нашел на крыше старые антенные коаксиальные кабели, в них медная оплетка

А сколько "меди" надо,чтобы всё было ОК?staffordrodg, 08 Янв. 15, 01:41

Ну... чем больше, тем лучше. Тут важна площадь поверхности меди, контактирующая с горячим паром, а еще лучше на которой конденсируется флегма и смывает продукты реакции в куб.
Субъективно, на 30л куб достаточно 2-3 медных "мочалок". После использования их надо снова активировать р-ром лимонной к-ты.

Значить, можно как можно больше медной проволоки спутать в клубок(типа-мочалка,а мочалку где взять?) и подвесить в самом верху в кубе,под крышкой ..и этого будет достаточно?

попроси БахусаВАМ57, 07 Янв. 15, 21:30

С НГ делаю жертвоприношения в его честь,уже почти всё закончилось.....

Если серьёзно, то тема уже много лет всплывает на форуме и так же глохнет.
Вот нашел свои записи об сере, но без ссылки на первоисточник(не смог найти)
поэтому ответственность  за их применение  лежит полностью на тебе. Я их не пробовал. 


...при перегонке в вине, содержащем SO2, образуются тиоэфиры, обладающие резким неприятным и практически неустранимым запахом, а в коньячном спирте могут накапливаться альдегидсернистые соединения, отрицательно влияющие на его вкус и аромат.
Наличие SO2 в коньячном спирте приводит также к образованию ряда соединений (например, альдегидсернистых), сказывающихся отрицательно на вкусе и аромате спирта. В присутствии S02 задерживаются окислительные превращения других составных веществ спирта, в частности продуктов, извлекаемых из древесины дуба...

...Если напиток имеет привкус сернистой кислоты, его устраняют карбонатом кальция или пероксидом водорода. В первом случае напиток разбавляют до 20%об спирта и добавляют 30-40г/дал карбоната кальция из такого расчета, чтобы только незначительная часть его осталась нерастворенной. Через 2-3 суток жидкость снимают с осадка и дистиллируют. При использовании пероксида водорода, окисляющего сернистую кислоту, величину рН предварительно доводят до 5,5 с помощью гидроксида натрия.

Запах сероводорода и гнилостный привкус образуются чаще всего в напитках, приготовленных из выжимок. За рубежом для их устранения хорошо проявил себя препарат «Сульфицекс», который состоит из кизельгура с 2%-м коллоидным хлоридом серебра. Активная поверхность хлорида серебра еще более активизируется при распределении в кизельгуре. Препарат добавляют в количестве 20г/дал и выдерживают в течение 2 суток при периодическом перемешивании. Еще больший эффект дает использование ацетата серебра взамен хлорида. Если запах сероводорода обнаружен перед дистилляцией, рекомендуется добавить в куб 10%-й раствор сульфата меди из расчета 5мг/дал....

ВАМ57, я взял многожильный электрический кабель квадратов 25 вроде, и засунул его в кусок трубы. фиксируется путанкой из него же. полностью набитая труба продувается ртом свободно

Буду осмысливать информациюВАМ57, 08 Янв. 15, 12:44

Осмысливай...........Всё идет по кругу [сообщение #11516555]

За предложение спасибо, но у меня есть... После праздников сухой закон, и 100 с лишним литров виноградного СС
буду превращать в ё-де-ви......

многожильный электрический кабельPapic, 08 Янв. 15, 14:03

Спасибо, так и сделаю.

ВАМ57, правда у меня и труба медная, но думаю что и в вашу отлично влезет. а поверхность проволоки (а она реально довольно тонкая, 0,5 где-то по ощущениям сильно больше поверхности трубы. и еще - у меня эта проволока чернеет и требует очистки кислотой после выгона где то так 50 л яблочной браги...

проволока чернеет и требует очистки кислотой после выгона где то так 50 л яблочной браги.Papic, 09 Янв. 15, 00:00

У меня в трубе нержовые мочалки тоже чернеют.  Теперь хочу поменять их на медную проволоку. Есть многожильный медный провод. Буду снимать изоляцию и в трубу. А для яблочной браги зачем медь? У меня яблочный СЕМ и так хороший получается. Вот с заводским виноматериалом засада(((. И просвети поподробнее как ты чистишь медь кислотой?

Eau-de-vie – термин в первую очередь коньячный: так производители напитка называют виноградный спирт, полученный в результате двойной выгонки и которому предстоит стать коньяком....
Сам не знал-нашел в инете..

ВАМ57, если чернеют, то это не нержа

чистить очень просто - залить в трубу лимонку и подержать какое то время. это если брызгоуноса не было.
я с этой трубой вообще все первый раз гоню. сравнивал на яблочной с медью и без - с ней по ощущениям вкуснее получалось.