Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

fatt, неужели "отдых" так влияет? То, что химические процессы происходят просто в стекле, - это ни для кого не новость.
Но что б так...

Но что б так...nhalistov, 25 Февр. 15, 16:11

В пределах 1-2%. Сей феномен наблюдал на виноградной 1-го прогона года 4 назад, когда дюже трепетно относился к данному вопросу.

fatt, в принципе, школьная задачка. Были бы известны "реактивы", формула и их молярные массы. Или я что-то еще забыл за 1/4 века ?

в прошлом году был на "всеуральской" встрече, 60 с лишним человек, так вот заметил, что большинство пишет на этикетке крепость примерно 45%, ну видимо не с проста?! я тоже так стал делать и отмерять.

примерно 45%алекs, 25 Февр. 15, 22:58

Это что бы рецепторы обожгло, и вкус головных и хвостовых не чувствовался .

Уважаемый, чтобы рецепторы обожгло надо 60 и выше.:)

алекs, При 60 вообще сожгешь горло, напрочь. Не задумывался ,почему рект стараются пить от 38 до 40 ? Попробуй любой напиток 45%, разбавленый до 38-40 ,отстоявшийся, и при 45, если запаха и вкуса постороннего не уловишь-значит все нормально.

Так дело в том что если я после разлива в бутылки отмерил 45% и знаю что плотность и спиртуозность будет со временем изменяться, то лично Я лочно предположу что года через 2 у меня будет примерно 40%. ИМХО конечно, но может в этом есть смысл!?

Смотрел на РТГ про коньяк кизлярский,специалисты завода режут хвосты не подпуская их. А у нас наоборот пишут что хвостов лучше немного подпустить и они в бочке превратятся со времен в ароматы. Кому верить???

Я лочно предположу что года через 2 у меня будет примерно 40%. ИМХО конечно, но может в этом есть смысл!?алекs, 25 Февр. 15, 23:21

Крепость может как упасть ,так и вырасти, и не обязательно на 5% .Логичнее померить ареометром, или через массовые доли ,если совсем заморочиться хочешь.

А у нас наоборот пишут что хвостов лучше немного подпустить и они в бочке превратятся со времен в ароматы. Кому верить???Rusa, 25 Февр. 15, 22:34

Нет там ничего хорошего в виноградных хвостах, потому и подпускать их не надо. Ароматные эфиры содержатся в головах и начале тела.

Нет там ничего хорошего в виноградных хвостахLazy11, 26 Февр. 15, 20:40

прежде чем пальчиком тыкать , ответь ты виноградом занимался?

Lazy11,
+100500, вообще есть тема для проверки.
Хочу в этом сезоне, даст Бахус, при отгоне виноматериала растянуть
головы и подголовники по разным посудам. Выдержать, обнюхать
и применить, если возможно для купажа. Хвосты же, хоть и виноградные-омерзительны!
Кстати есть сильный смысл в рекомедациях по получению энантоэфиров использовать отгонку паром.
Я пробовал разные методы, результат есть, но пар дает более тонкий аромат. Только ебатни много.


БайбаК, я занимаюсь виноградом. Свой есть  и докупаю.

_______________________________

Хмель, Да не вопрос, я с виноградных хвостов делаю НДРФ около 89-91% запах исходника при разведении водой отчетливый, и явно не сивушный.)))

прежде чем пальчиком тыкать , ответь ты виноградом занимался?БайбаК, 25 Февр. 15, 22:42

Начнем с того, коллега, что пальчиком я не тыкаю, а привожу цитаты из учебной литературы. Улавливаешь разницу?
Виноградными дистиллятами, естественно, занимаюсь, вопрос этот даже как- то неуместен.

я с виноградных хвостов делаю НДРФ около 89-91% запах исходника при разведении водой отчетливыйБайбаК, 25 Февр. 15, 23:17

А вот таким способом ты ароматику конкретно обрубаешь.

Добавлено через 9мин.:

Хочу в этом сезоне, даст Бахус, при отгоне виноматериала растянутьголовы и подголовники по разным посудам. Выдержать, обнюхатьи применить, если возможно для купажаХмель, 25 Февр. 15, 23:14

Я так и делаю.
Отбираю 2% голов (идут на тех. нужды), остальные 3% дробно в разную посуду, выдерживаю дней 10 в стекле, после решаю, что можно добавить к телу.

Хвосты же, хоть и виноградные-омерзительны!Хмель, 25 Февр. 15, 23:14

Согласен на 200%.

что можно добавить к телу.Lazy11, 25 Февр. 15, 23:34

Возможно, количество и органолептика голов и подголовников сильно зависит от сорта винограда,
условий сбраживания и непосредственно дрожжей.
Я имею головного погона под 10%(если виноград кислый то и более)и полагаю, что выдерживать
разделенный погон, как и тело нужно полгода, а потом купажировать.

Хвосты же, отбираемые со смелым запасом смешивать с оставшимися головами и ректифицировать,
а не делать какой-то недоректификат(блеать, не  принимаю этого масонского термина).
Можно закинуть в купаж полученный ректификат,
можно и водочку виноградную замутить, тоже приятная штука.......

А вот таким способом ты ароматику конкретно обрубаешь.Lazy11, 26 Февр. 15, 21:34

не говори ерунды, раз нет у тебя опыта в этом вопросе, те 20% эфиров по твоей ссылке все если надо сидят в продукте, если не надо то отобраны в головы, с хвостами работать одно удовольствие нет там концентрированного ацетилдегида, а спирта качественного до 45-50 % .
Если ты делаешь по Хмель, почему сразу данный метод не описал?

Добавлено через 3мин.:

Хмель, О каком то НДРФ говорит тот кто его в глаза не видел? я так понимаю?
Качественно перегнать хвосты без укрепления не возможно.

Добавлено через 7мин.:

Хвосты же, отбираемые со смелым запасом смешивать с оставшимися головами и ректифицироватьХмель, 26 Февр. 15, 22:10

не понимание процесса на лицо хвосты с головами не смешивают для перегона, а перегоняют отдельно.

а не делать какой-тонедоректификатХмель, 26 Февр. 15, 22:10

это самый доступный по качеству продукта перегон увы говорить о этом процессе с вами нет смыла видимо.Для меня это качественный дистиллят полученный из не очень "хорошего" сырья

У меня на НДРФ хвосты водкой пахнут,винограда вообще нет. Да и без укрепления коньячный спирт виноградом не пахнет,есть легкий сладкий запах напоминающий конфеты. Но виноградом коньячный спирт у меня точно не пахнет. Залито сейчас все по бочкам,позже узнаю на правильно ли я пути

У меня на НДРФ хвосты водкой пахнуRusa, 27 Февр. 15, 05:39

увеличь отбор писал по моему тебе))) разведи до 40% и тогда нюхай, НДРФ это тебе и водка если надо и к телу добавить можно и на долив оставить можно.

Привет коллеги!Перегнал 10л плохого вина(лидия),после отбора продукта пытался отобрать душистые воды,при нулевой спиртуозности отбирал в отдельные емкости примерно 3 по 0.5 литра.Итог: во всех банках вонючая с запахом сивухи вода,и где душистые воды?