Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Я второй раз не гоню если в бочку заливаю,но у меня условие бочка от 50л.  Ароматнее получается

понятно, мастеров купажа не наблюдается...

понятно, мастеров купажа не наблюдается...Bacchus, 09 Мая 15, 21:07

В любом топовом напитке 30% стоимости приходится на НОС, это человек который годами работает в производстве и его основная задача повторять из года в год напиток, как ты думаешь можно мне удаленно работать с тем, что я не нюхал и не пробовал? ответ очевиден.

БайбаК,А еще 50% на рот ,который пробует .Готов в тандеме поработать, а деньги по братски. 

hirabamba, Вин.дрожжи однозначно!Гаронтированое спокойное брожение,выбродят на сухо. Второй перегон для меня обязателен.Матос, 08 Мая 15, 19:52

сколько "гуляет" на винных ? и какой финальный градус?

У меня на мальтике обычно от 10 до 20 дней,много факторов - сладость винограда,температура...Про градус - обычно 9-12,сахар не добавляю.

понятно, мастеров купажа не наблюдается...
Bacchus, Сегодня в 21:07
В любом топовом напитке 30% стоимости приходится на НОС, это человек который годами работает в производстве и его основная задача повторять из года в год напиток, как ты думаешь можно мне удаленно работать с тем, что я не нюхал и не пробовал? ответ очевиден.БайбаК, 08 Мая 15, 23:39

Я спрашивал кто чем купажирует, а не как мне мой продукт довести. Разница есть?
Вопрос внимательно читаем.
Я уж сам разберусь, как разбавить.

Вот ты красавец как тебе можно ответить если ни кто не пробовал , что у тебя получилось? Колорируют и купажируют как спиртами так и ароматными водами и просто водой,  разбирайся.

ты опять не понял. Я спрашиваю: Как делаешь ты?????
абстрагируйся от меня, допустим у меня вообще ничего нет.
Я спрашиваю , как ты готовишь свой напиток???
Еще раз?

Так я тебе и ответил, болие зрелыми спиртами и менее зрелыми, ароматными водами и коллер можно добавить. Но это все зависит от напитка и его зрелости и вкуса винокура или потребителя.
А вопрос я твой понял ответа на него нет ни у кого так как все индивидуально.

да, я это тоже понял. Искусство купажа приобретается годами, а то и столетиями.
Спасибо.

hirabamba, А какая сахаристость сусла? при какой температуре будет происходить процесс брожения? У меня сусло доведено до 22-23% сахара,точно не замерял но оринтеровочно набраживают до 16%. А гуляет при комнатной т.с месяц а то и полтора

Сок "добрый" яблочно-виноградный условно.

Добавлено через 3ч. 42мин.:

Коллеги, перепало мне чутка казенки.

На горлышке написано "fine champagne cognac". Имеется в виду то, что он произведен в провинции Шампань, или то, что они перегнали шампанское? Если второе, то как они борятся с брызгоуносом?

А по моему это реми мартан

Прочитал ветку, упарился читать, флуда море, аж мозги закипают его фильтровать. Но одно напрягает по конкретике: люди делают сусло из винограда и что б повысить выход конечного продукта при малой сахаристости винограда добавляют сахар. Не понимаю зачем именно сахар, зачем придавать виноградному продукту этот сахарный шмурдяк и жесткость СС? Есть же качественная глюкоза, добавляя ее мы получаем и выход хороший, и качество продукта достойное .... если уж так охота поболее получить дистиллята.

Не понимаю зачем именно сахар, зачем придавать виноградному продукту этот сахарный шмурдяк и жесткость СС. Есть же качественная глюкоза, добавляя ее мы получаем и выход хороший, и качество продукта достойное. ....VANKOR, 30 Сент. 15, 10:30

У кого то есть, а у кого то и нет. Сахара добавляют в основном, в десертный виноград, то есть не винный. Вот сколько работал с винными сортами винограда(техническими), там сахаристость довольно высокая, там вообще ничего добавлять не надо. Не у всех есть такая возможность, а десертный и в магазине купить можно, там то и сахара гр.по 30-50 на литр добавить придется, можно и инверт с него сварить, все дешевле чем глюкоза. Все зависит от возможностей винокура.

Делал и с глюкозой и с сахаром, после бочки, купажа и колорирования разница неощутима. Главное - бочка.

Главное - бочка.Bacchus, 30 Сент. 15, 12:32

Конечно, бочка свой вкус придает и бывает далеко ощутимо от исходника, да и щепа меняет вкус. Надо заметить, что не для всех фруктов, это актуально.

Речь конкретно о коньяке из винограда и дубовой необожженой бочке. Все остальное важно, но вторично.
Из важных моментов добавлю аламбик. А вот сахар и глюкозу в самый последний ряд.

и дубовой необожженой бочке.Bacchus, 30 Сент. 15, 14:02

Это какая марка коньяка так делается?