Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Бочка преобразует предхвостья

Rusa, энантовые эфиры не при чем?  Они только аромат дают?

какие вещества придают тягучесть и вязкость коньякам? Это бочка или сам дист дает?Никола Нагатинский, 25 Окт. 15, 16:21

Этот эффект получается от длительного контакта коньячного спирта с древесиной бочек (не меньше трёх: молодая, зрелая и старая бочки). Такому коньяку не меньше 20 лет.

Кто знает, какие вещества придают тягучесть и вязкость коньякам?Никола Нагатинский, 25 Окт. 15, 16:21

Глицерин!!!

Бочка преобразует предхвостьяRusa, 25 Окт. 15, 16:22

А некоторые не согласны, что хвосты со временем могут превращаться в нечто вкусное.
Есть ссылка на источник?

Никола Нагатинский,  Я книжки не читаю, делаю так как нравиться. Односолодовые гоню 2-ой дробный гоню до 65-60 в струе,в продукте на запах уже отчетливо чувствуется запах меда и хлеба. В бочках постоит вообще конфетка будет, а НДРФ  в бочки не лью жестковат пьется как мне показалось. Не кого не призываю и не осуждаю, кто то льет НДРФ в бочки а кто то как я хвостатый дист. Каждому свое,пробуй ставь эксперименты  сам придешь кто что нравиться с временем.

2-ой дробный гоню до 65-60 в струеRusa, 26 Окт. 15, 15:42

кто то льет НДРФ в бочки а кто то как я хвостатый дистRusa, 26 Окт. 15, 15:42

как-то не стыкуются между собой два предложения (у меня в голове).

А ты, вообще, про виски, не про коньяк в этой ветке? "Односолодовые"...

Да просто зациклился на солоде этой осенью))  Ну сути то не меняет,виноградные напитки по такой же схеме гоню.

Rusa, да это понятно. Не понял, как хвостатый дист получается у тебя, если отсечка такая высокая 60-65%.
На зерновых говна-то побольше набраживает, не то что по белой схеме на винограде .

ну хвосты это грубо я написал,предхвостья наверное правильнее будет.

второй погон:
до 60% - "сердце"
от 60% до 10% - "вторые спирты"
ниже 10% - "хвосты"

Тимур, недавно так попробовал, по старинке, на яблоках - так изиками все части провоняли... СС был около 40%, если правильно помню

изиками все части провоняли... СС был около 40%Papic, 26 Окт. 15, 23:45

CC для второго погона надо около 30%, тогда и изики лучше отделятся...

Тимур, щас тебе папик про крект изиков-то расскажет... 30% мало, а 16% много.

Тимур, я, если честно, при первом особо незаморачивался измерениями - гнал до 99-100С в паровой зоне. по итогу получался разброс 35-40. да и второй раз я прегнал исключительно из любопытства, вспомнив именно твой рецепт тут про ИА я даже и не думал, потом уже удивился. я к тому, что стоит уточнить наверное такую ИМХО важную деталь, как выясняется

 В прошлом году я перед вторым погоном грел СС примерно до 60градусов и активно аэрировал его. Вонищща была просто капец!! Глаза просто выедало какой-то химией. Ну, а потом уже перегонял дробно. Первый погон тоже активно дробил. Потом всё в бочку.сейчас пробую-не впечатлило.. Ароматика слабая,да и вкус жестковат.
Сейчас вино дображивает,скоро буду перегонять. Как думаете-стоит греть и аэрировать перед вторым погоном? Ароматику не порежу ,как в прошлом сезоне?

staffordrodg, А какой виноград используешь? у меня Бианка два месяца после брожения постояла,перегнал на ПК без укрепления на сухо. Крепость 35%. и второй перегон на аламбике старался побыстрей гнать ,головы и хвосты без фанатизма
Спирт крепостью 65%,вчера разливал в 25л. на чипсы,спирт без особой ароматики*мыльный*

А какой виноград используешь?Матос, 27 Окт. 15, 08:29

Изабелла..Сбраживал на чкд и вместо сахара добавлял проваренный мёд.

Спирт крепостью 65%,вчера разливал в 25л. на чипсы,спирт без особой ароматики*мыльныйМатос, 27 Окт. 15, 08:29

В прошлом году у меня тоже такой спирт был,потом его на щепу+аэрация и в бочку.
Вот яблочный спирт перегонял так-же как и виноград-получился кальвадос отличный.Намного лучше чем  виногрдад.
Вот думаю, продувать или нет перед вторым погоном СС?

 

Вот думаю, продувать или нет перед вторым погоном СС?staffordrodg, 27 Окт. 15, 09:53

Не когда не слышал про продувку СС,продуваю уже на чипсах,раз в неделю и то первый месяц,потом реже.
Меня сильно смущает что ты вместо сахара мед  добавляешь.

Изабелла... Сбраживал на чкдstaffordrodg, 27 Окт. 15, 09:53

Тоже такие же ингредиенты были - в вонючих головах скрывались ароматы. Услышать их стало возможным после разбавления водой и испарения голов на открытом воздухе.
Возможно, на продувке испарились и замаскировались ароматы.
Вопрос, если вкусняшки в головах, как их достать? Разбавлять водой снова смысла не вижу, тож на тож выйдет. Может попробовать перегнать в крепком виде и фракционировать?