Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Понял , как мы были далеко от сегодняшнего дистиллята 5 лет назад.Gabriel 61, 01 Окт. 15, 19:07

золото, а не слова, тут очень показателен труд человека работающего на "долгий" алкоголь!
сам кальвадос второй год перегнать не могу жалко , а надо, тоже был когда то уверен , что бочка все исправит...

а может, попробовать сделать что-то типа коньяка?mbegunok, 30 Сент. 15, 21:55

Если крепость подходящая, но тут какой момент есть, в вино магазинное добавляют диоксид серы ,сам по себе элемент не вредный ,но при перегоне дюже вонючий.

Однако я являюсь противником обжига бочек .Gabriel 61, 30 Сент. 15, 21:07

Юра, тебе вопрос, ты против обжига, то есть открытым огнём. Тогда чем греть чтоб согнуть клёпку?
От себя скажу, ИМХО но пар херня, вымывает всю вкусняшку с клёпки, опробовано в покупной бочке. Подготавливая щепу, вымачивал, в гриле обжаривал, не понравилось. Взял ту же щепу без вымочки, сложил колодцем, полил спиртом и поджёг, как начало чернеть потушил водой с распылителя, настоял на ней и мне больше понравилось чем ранее делал с вымочкой. Для меня на сегодня, обожжённая бочка самое то, вернее и точнее гнутая клёпка открытым огнём с обжигом.

Gabriel 61, Обжарка до углей, мне тоже не нравится, правда на щепе ,но щепа ,выдержанная в духовом шкафу при 140 градусах, не обгорает, а просто чуть темнеет, и запаха гари еще нет ,а ванилью прям сильно пахнет ,причем не только дуб ,но и вишня ,яблоня ,а просто высушенное дерево горчит, ну может это у меня так в,кус то вещь индивидуальная.

texnar, я еще раз тебе повторяю при всех, пошел в зад. Высасываешь как раз ты, и сам признаешь что ничего не делаешь, а только ссылами кидаешь. Ну и чмо ты однако. Ты мою лозу не сажал и не корпел над ней пять лет чтобы урожай снять, что ты можешь о ней знать? И в бочке ты оказывается не делал, а знаешь про них все. А ты хоть одну бочку разобрал, регенерировал, видел что внутри?  Может ты уже заткнешься?

Bacchus, За языком следи, а то потом не обижайся, если его подрежут. Ссылку на коньяки так и не увидел ,а без нее словам не верю. Верю производителям.Про Ярославскую лозу, виноград и дуб не спорю. 

Правильно подготовленная щепа делает своё дело ИМХО не хуже бочки. Но только если ее правильно подготовить.

Взял ту же щепу без вымочки,Slava 61, 30 Сент. 15, 21:38

а вот без вымочки.... продукт при длительной настойке приобретает привкус деревянный....
Не просто так, прежде чем сделать клёпку для бочки, досочки для них три года хранят под дождем, снегом и ветром обдувают...
Поэтому не будем отклонятся от технологии.

продукт при длительной настойке приобретает привкус деревянный....VANKOR, 30 Сент. 15, 22:14

Если перебдеть... Вымачивай не вымачивай, время прое..л, плинтус обеспечен.

Правильно подготовленная щепа делает своё дело ИМХО не хуже бочки.VANKOR, 30 Сент. 15, 22:14

Просто они разные, продукты разнятся и по ароматике, и по вкусу. Сдается мне, что еще и правильно настаивать надо(продувка кислородом, температурный режим). Честно сказать, так не делал, как бы бочата есть, но мысли такие посещают.

монтер, Пробовал я с бочек у ребят ,щепа немного уступает в наполненности ,после щепы можно в бочку, для получения этого вкуса, а вот когда щепа фруктовая, то тут альтернативы нет, тк такие бочки не делают. Так что, у кого есть где хранить бочки ,это замечательно.

Так что, у кого есть где хранить бочки ,это замечательно.texnar, 01 Окт. 15, 16:18

У меня бочата. Где пристроить пару 10л. место всегда найдется. У меня 6 дома. Пробовал и в подвале хранить(в гараже),-градус сильно падает, наверно сыроват. Есть еще варианты. Мне кажется, что держа в подвале, вкус напитка лучше, чем дома.

Сдается мне, что еще и правильно настаивать надо(продувка кислородом, температурный режим).монтер, 01 Окт. 15, 16:13

Естественно, и не переборщить с чипсами, и продувка регулярная, и хранение в темном месте, и температурный режим....

Вымачивай не вымачивай, время прое..л, плинтус обеспечен.Slava 61, 30 Сент. 15, 23:16

Значит не делал правильные чипсы, не варил их на финишном этапе, обжаривал не так... Правильно будешь всё делать плинтусом вонять не будет. Проверено лично и не однократно.

Правильно будешь всё делать плинтусом вонять не будет.VANKOR, 01 Окт. 15, 19:00

Это как бы и не обсуждается. Разговор идет как выдерживать, с "правильной щепой".

Разговор идет как выдерживать, с "правильной щепой".монтер, 01 Окт. 15, 19:34

А что есть другие варианты как ее выдерживать? Я в стекле выдерживаю, при комнатной температуре, в тёмном шкафу. Раз в неделю аэрирую аквариумным компрессором, без фанатизма 5-10 мин. Конечно, пробу снимаю и как да что там....

VANKOR, Почему нужно хранить в тёмном месте?
По поводу продувки- не части.

Делал на днях коньяк точнее брендки, хотя учитывая что он из изабеллы в перемешку с лидиеей самая настоящая чача.

Дак вот вначале испугался, думаю почему кальвадос так ярко пахнет яблоками, а бренди совершенно не пахнет виноградом.

Постояло сутки на щепе и напомнило магазинный коньяк. Так вот пробую и чувствую мыльное послевкусие. Гуд ли это, и исчезнут ли эти мыльные ноты?

Так вот пробую и чувствую мыльное послевкусие. Гуд ли это, и исчезнут ли эти мыльные ноты?марк4, 05 Окт. 15, 09:22

Это нормально,после выдержки "мыло" исчезнет.

Выдерживаю первое тело в холодильнике, а второе в комнате.
В тепле созревает быстрее, но запах обедняется, но вот мыло пропадает и вкус улучшается.
А вообще надо хорошие бутыли где-то купить и с корковой,силиконовой пробкой ставить, пластиковые крышки не гуд.

А вообще надо хорошие бутыли где-то купить и с корковой,силиконовой пробкой ставить, пластиковые крышки не гуд.марк4, 07 Окт. 15, 14:17

В Икеи продают, видел двухлитровые, правда дороговато. Пробки такие ищи в магазинах нашей тематики.
У нас продают, ассортимент очень большой, впрочем и цена тоже( на силиконовые).

Кто знает, какие вещества придают тягучесть и вязкость коньякам? Это бочка или сам дист дает?