Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

какие вещества придают тягучесть и вязкость коньякам?Никола Нагатинский, 25 Окт. 15, 19:21

Выдержка и бочка. 8-15лет.
По быстрому сок лозы весной при обрезке , 5-10% добавить в вин.спирт из бочки и будет тебе нужная вязкость.Вкус не ухудшается!

Не когда не слышал про продувку ССМатос, 27 Окт. 15, 12:35

На форуме есть тема-там это активно обсуждалось..

продуваю уже на чипсах,раз в неделю и то первый месяц,потом реже.Матос, 27 Окт. 15, 12:35

Тоже так делаю.

Возможно, на продувке испарились и замаскировались ароматыНикола Нагатинский, 27 Окт. 15, 14:52

Продувал и яблочный СС..Аромат был шикарный,правда яблоком не пахло вообще,а чем-то карамельно-фруктовым..

Меня сильно смущает что ты вместо сахара мед  добавляешь.Матос, 27 Окт. 15, 12:35

Меня сильно смущает что ты вместо сахара мед  добавляешь.Матос, 27 Окт. 15, 12:35

  Почему? Мёд инвертирую.Всё ОК!

Матос, головные фракции народ пытается сдуть так. иногда совмещают с нагревом.

а продувать со щепой - это другое, "для аромату"

головные фракции народ пытается сдуть так. иногда совмещают с нагревомPapic, 27 Окт. 15, 20:01

Так "сдувать" их или нет? Аромат не сдую?

staffordrodg, сдувать их в СС ИМХО глупо, а в конечном продукте уже поздно

Когда грел СС и аэрировал, вонь была такая,что просто дышать было тяжело..Какая-то ядовитая хрень вылетала из куба. Есть где-то на форуме соответствующая тема.Прочитав её я и выдувал головы.
Сейчас думаю-дуть или не дуть(вот  в чём вопрос?). Да,чуть не забыл. Еще в СС засыпал мел,чтобы уменьшить ..кислотность?? Ща думаю: может просто подробить всё и без всяких излишеств?( у меня куб+медная труба 750мм и холодильник и ВСЁ).

staffordrodg, я на таком же почти аппарате раньше дробил ничего такого не наблюдал

вонь была такая,что просто дышать было тяжелоstaffordrodg, 27 Окт. 15, 20:52

У тебя виноград был покупной?

У тебя виноград был покупной?Матос, 27 Окт. 15, 21:26

Да,своего винограда не было. Два года посадил виноград столовый+)преимущественно) технический. В этом году сделал первое СВОЁ вино их СВОЕГО винограда(литров 6).
Впрочем .покупал(или просто обрывал за бесплатно) обычную изабеллу.

Так "сдувать" их или нет?staffordrodg, 27 Окт. 15, 20:33

А какой у тебя объем СС и до какой Т°С ты его грел?  Если небольшой объем литров 5, скажем, то существует такая практика, правда, для готовых продуктов.
Нагреваешь в кастрюле до 70-75°С примерно помешиваешь периодически и чтобы не вонять на всю кухню накрываешь крышкой. Конденсат периодически смываешь в раковину.
В начале по неопытности я несколько раз пользовался таким способом, чтобы исправить готовый продукт, не скрою .

А что мешает головы отделить обычным способом? Потом разбавишь водой и "погадаешь" на ладошке, были там ароматы или нет.

Добавлено через 38мин.:

Выдержка и бочка. 8-15лет.Alex-8888, 27 Окт. 15, 16:58

Это понятно. Вопрос был какие вещества при этом трансформируются? Т.е., что нужно залить?
Вот, коллега Rusa пишет, что некие "предхвостья". )))

А какой у тебя объем СС и до какой Т°С ты его грелНикола Нагатинский, 28 Окт. 15, 14:59

Сейчас есть примерно 60 литров яблочного сырца. В прошлом году грел СС примерно до 60-65 градусов.

А что мешает головы отделить обычным способом?Никола Нагатинский, 28 Окт. 15, 14:59

В смысле- второй дробный перегон? Так и буду делать.Просто думал,что и продувка не помешает. Прошлом году я оЧЧень уж успешно поборолся с головами ..Голов было минимум в готовом продукте(проверял пробой Ланга(или Ланге?). Но и исходного аромата ни яблок ни винограда не было. Вот теперь не хочу наступить на те же грабли.

  staffordrodg, да уж, 60 л. в кастрюльку не нальешь... Но эксперименты лучше ставить на малых объемах. Отделяй головы по учебнику, но не выбрасывай - с ними поэкспериентируй, м.б. какие-то ароматы удастся выделить. Мне этот момент очень интересен.
  Ароматы яблок ловил, аромат Изабеллы ловил в тело. Но коньяки готовые ни разу виноградом не пахнут. Я вот пока только готовлюсь сделать коньячный спирт. По белой схеме из белого винограда разумеется. Вот в этой ветке и тусуюсь. Попробовал турецкий виноград - не то.
  Какие сорта, имеющиеся в н.в. широкой продаже (мск) порекомендуете, коллеги?

В смысле- второй дробный перегон? Так и буду делать.Просто думал,что и продувка не помешает.staffordrodg, 28 Окт. 15, 23:01

французы его делают? вот и ты не делай традиции - великая вещь сырец по определению должен вонять. а коньячный спирт, который я в хеннеси пробовал, был голимым самогоном

Какие сорта, имеющиеся в н.в. широкой продаже (мск) порекомендуете, коллеги?Никола Нагатинский, 29 Окт. 15, 13:04

Ркацители, первенец Магарача, подарок Магарача, Бианка.

Николай 1953, А ты попробуй выше тобой перечисленное ,купить в Краснодарском крае а не то что в МСК,ну начитался в интернете про коньячные сорта,но и мозг включать надо, сам с виноградом то не работаешь,с твоих же слов.

Матос, Бианку купить можно. Это сейчас модный сорт, остальные нужно искать в Новокубанске или в Грузии. Кто хочет - тот найдёт. Кто не хочет -  возьмёт Изабеллу, как я, например. Человек спросил - я ответил.

Николай 1953,Бианку собрали еще в Августе,Магарач в Сентябре.В Грузии тоже уборка давно закончилась

Человек спросил - я ответил.Николай 1953, 29 Окт. 15, 19:48

У тех кто знает спросил.

Матос, а что следующего года не будет??? Всё? Конец света?

Николай 1953, это вроде технические сорта? и какой удивительный человек их куда то продавать в развес повезет???

это вроде технические сорта? и какой удивительный человек их куда то продавать в развес повезет???Papic, 29 Окт. 15, 20:30

ну это то как раз везут... ну не совсем в развес. П
Я себе на рынке нашел поставщика. Как раз и возит... и таких как я много. При мне батюшка почти тону красного брал... на Ниссан Наваре