Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Дуб меньше 70-80 см в диаметре не берут даже браконьеры. Весь лес  в постах милиции. Все дороги перекрыты.

только из белыхМаэстро, 08 Нояб. 15, 20:20

Я руковожу виноградорским х-м,есть из чего выбирать,в этом году тех.сорт белый Бианка,для меня собрали пока не набрал много сахара, в день сбора пропустил через вальцы,утром под пресс, дрожжи винные и гидрозатвор,неделя активного брожения,и почти два месяца стояло.
перегнал на нерже без укрепления и не дробя,второй перегон на аламбике дробно. поставил 4 баллона по 10л.Чипсы предварительно замачивал в Каберне,в один баллон добавил чайную ложку семян кинзы.

Дуб меньше 70-80 см в диаметре не берут даже браконьеры. Весь лес  в постах милиции. Все дороги перекрыты.Николай 1953, 08 Нояб. 15, 21:41

Так этому дубу если 100 см около 150-200 лет!!!

Я руковожу виноградорским х-м,есть из чего выбирать,в этом году тех.сорт белый Бианка,для меня собрали пока не набрал много сахара, в день сбора пропустил через вальцы,утром под пресс, дрожжи винные и гидрозатвор,неделя активного брожения,и почти два месяца стояло.
перегнал на нерже без укрепления и не дробя,второй перегон на аламбике дробно. поставил 4 баллона по 10л.Чипсы предварительно замачивал в Каберне,в один баллон добавил чайную ложку семян кинзы.Матос, 08 Нояб. 15, 22:30

Как говорится, снимаю шляпу! Бианка достойный сорт, жаль у меня череночки не принялись, может болячка какая была а может просто руки кривые. Слышал что в Краснодаре довольно много площади отведено под этот сорт, это правда?
Почему кстати так долго стояло после бурного брожения, специально держал на дрожжах или так получилось? Заметно ли отличается качество дистиллята полученного по такой схеме: нержа для СС+медь для КС от нержа для СС и КС? Хотелось бы узнать твое личное мнение, т.к в будущем так же хочу выгонять КС по первой схеме. Читал разные мнения, кто-то говорит что фуфло дистиллят с меди, кто-то в ответ что с нержи и стекла не получить дистиллят равный медному..
Что дает вымачивание в вине чипсов и собственно кинза? Извини за много вопросов, как говорится дьявол кроется в деталях

Маэстро, Вначале мой вопрос,у вас в Кустанае еще тот климат,морозы зимой под 30*,как же с виноградом?
1)после брожения оставил специально,выдержка вина идет на пользу при изготовлении конь.спирта.
2)Если бы была возможность оба перегона делал бы на меди,просто аламбик на 20л. и перегнать 300л. вина ну очень долго.ИМХО медь для фруктовых а тем более для винограда однозначно лучше,спорят те кто не сравнивал сам(сам такой был)
3)Как подготовлены чипсы,это в приготовлении коньяка больше чем пол дела,технология мШторма по моему идеальна,но мне просто нравится замачивать в вине,кинза это так попробовать,ну хочется мне что бы чуть Советский запашок был

Да,чуть не забыл,Бианка это не сорт,гибрид

Матос, У меня напарник с Запорожья, он говорит ,что трубную изоляцию одевал на некоторые сорта.

texnar, Я понимаю что энтузиасты есть,но это так пару кустов и над ними трусишся что бы что то вырастить. А так что на вино ,не знаю. Тут на Кубани то зима суровая,то блин лето жаркое  столько труда на смарку идет.  А сегодня по радио :зона в Заполярье посадили виноград,собираются вино выпускать

Матос, Он говорил больше сотни кустов .Но работка еще та ,конечно .

у вас в Кустанае еще тот климат,морозы зимой под 30*,как же с виноградом?Матос, 09 Нояб. 15, 22:00

это еще что, у них хоть летом жарко, а у нас зимой до -40 бывает и лето часто "холодное и малоснежное" и то энтузиасты виноград выращивают, правда на зиму все это под снег и только на поесть, на вино, и тем более на конь ничего не остается... а привозят на продажу хрень всякую обработанную неизвестно чем, да и цена в 100-120 рублей/кг не радует нихрена, на коньяк не больно разгонишься, вот и приходится в основном на яблоки налегать.

Читал разные мнения, кто-то говорит что фуфло дистиллят с меди, кто-то в ответ что с нержи и стекла не получить дистиллят равный медному..Маэстро, 09 Нояб. 15, 20:04

медь для фруктовых а тем более для винограда однозначно лучше,спорят те кто не сравнивал самМатос, 09 Нояб. 15, 22:00

Во всех  Французских коньячных домах для дистиляции  используется только медь, хотя она изнашивается при работе ( 0.1 микрон в год по моему) а на нержавейку не переходят, хотя денег бы наверняка бы хватило.... с виски кстати тоже самое только медь....

Пчёлкин, Да в курсе мы , в курсе! Только споры от этого меньше не становяться
Вот например [Медь против нержавейки - кто кого? Прямое сравнение.]
или тут  [Медь или нержавейка? Что лучше и безопаснее для здоровья.]
или в теме Алексея Т ,есть результаты ГХ с аппаратов из меди ,лень искать .
Так что лучше не затевать...или пару тройку страниц в этой теме ,этого обсуждения обеспечены ,но результат будет тот же .

у вас в Кустанае еще тот климат,морозы зимой под 30*,как же с виноградом?Матос, 09 Нояб. 15, 22:00

Зона рискованного земледелия, рискуем одним словом А вообще укрываем сорта с морозоустойчивостью 23-29 градуса, делаем обычно так; ставим дуги, сверху материал типа плащ палатки плотный, затем нетканый материал, сверху пленка, по краям поджимаем кирпичом либо трубами, второй вариант это траншеи 30х30 см, сверху просто дверьми закрывается. Вторую часть работы по укрытию делает зимушка зима, благо она у нас снежная. Конечно все это занятие хлопотное поэтому хочется уже наконец прикупить ГПП нового поколения, такие как Прэйри Стар или Маркетт с морозоустойчивостью до -38, снял со шпалеры, пришпилил к земле и забыл до весны. Главное желание, заниматься, а так урожай хороший в наших краях выходит, семье и друзьям хватает.

спорят те кто не сравнивал самМатос, 09 Нояб. 15, 22:00

Сам склоняюсь к такому выводу, так что буду копить на аламбик.

кинза это так попробоватьМатос, 09 Нояб. 15, 22:00

Эксперименты это хорошо... кстати вот на днях поэкспериментировал, может ты дашь совет, а то в разделе виноделов интересовался молчат чето. В общем на чачу виноматериал долил старым вином и через пару дней ЯМБ началось, рядом бутыль 20 л стоит, тихо (в нее не доливал), а в 10 л не хуже чем в бутылке шампанского газы прут. Как думаешь, перегнать можно так или ждать окончания ЯМБ а потом просто подкислить?

Матос, У меня напарник с Запорожья, он говорит ,что трубную изоляцию одевал на некоторые сорта.texnar, 09 Нояб. 15, 22:03

В наших краях увы этого мало. Лучшая изоляция для наших насаждений это воздушная прослойка и слой снега сверху см 20.

это еще что, у них хоть летом жарко, а у нас зимой до -40 бывает и лето часто "холодное и малоснежное" и то энтузиасты виноград выращиваютDim540, 10 Нояб. 15, 16:28

Привет соседям! Да у вас поболее энтузиастов конечно, климат да немного отличается хоть и рядом города находятся по географическим меркам. Зима у нас помягче, лето пожарче, но исключения тоже случаются, год на год не приходится. Как по мне надо просто за кустами следить - обломка, прищипывание, нормирование урожая, не малейшего затенения, побольше площади под кустами, подкормки регулярные и будет урожая и на поесть и на коньяк. Правда и к выбору сортов надо подходить осмысленно, я считаю что будущее северных районов за ГПП и только за ними, а о посадке европейских изысков мы конечно и не мечтаем..

ПыСы: Кстати опасности больше всего в наших краях несут не зимние морозы а частые возвратные заморозки, но это уже как карта ляжет, может и под ноль выкосить всю молодую зеленку на рукавах, а может и стороной пройти.

Маэстро, ты не присматривал гибриды для наших условий? А то может подсказал бы, что у нас доступно к посадке...

  После почти годовой выдержке виноградного дистиллята в бочках,получил какой-то жесковатый напиток:толи дуба много(бочки заливались первый раз),толи еще что-то... Короче-разочаровался. Перелил в стекло,стояло примерно месяц. вчера-сегодня профильтровал через фильтровальную бумагу в три слоя и... напиток кардинально улучшился,жесткость куда-то ушла. Даже не предполагал,что простая механическая фильтрация может такое сделать..

газы прут. Как думаешь, перегнать можно так иМаэстро, 10 Нояб. 15, 20:34

Не знаю как можно гнать сусло если активно бродит! С чего ты решил что  это яблочно молочное,мне кажется что при этом тихо идет процесс скисания,белая пленка на поверхности и.т.д.

а у нас зимой до -40 бывает и лето часто "холодное и малоснежное" и то энтузиасты виноград выращивают, правда на зиму все это под снег и только на поесть, на вино, и тем более на конь ничего не остается.Dim540, 10 Нояб. 15, 16:28

СПИСОК №5: САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ СОРТА НЕЧЕРНОЗЕМЬЯ И СИБИРИ
http://kurdyumov.ru/knigi/vinograd/vinograd12.php

Перелил в стекло,стояло примерно месяц. вчера-сегодня профильтровал через фильтровальную бумагу в три слоя и... напиток кардинально улучшился,жесткость куда-то ушлаstaffordrodg, 10 Нояб. 15, 22:27

Рискну предположить,что переливы добавили кислорода,он и убрал жесткость прореагировал с напитком.Бочка у тебя новая, может чуток передержал,а воздух и время поправили это дело.

кинза это так попробовать, ну хочется мне что бы чуть Советский запашок былМатос, 09 Нояб. 15, 22:00

Где-то год назад терли про кинзу, клопов и советский коньяк. В Латгальском вроде.

Вместо кориандра (семена кинзы) я решил поставить зелень (листья кинзы). Отвратительный запах клопов был и у настойки, и даже у диста после перегонки настойки.
Почитал про кинзу и клопов в инете. Выяснилось, что кинзу, клопов и советский коньяк объединяют характерные вещества. Альдегиды.

Маэстро, ты не присматривал гибриды для наших условий? А то может подсказал бы, что у нас доступно к посадке...Dim540, 10 Нояб. 15, 21:25

Присматривал, их довольно много. Из красных Маршал Фош, Маркетт, Лион Мийо. Белые Прэйри Стар, Луиза Свенсон, Ла Креснт, Кристалл на чачу довольно хороший хоть у него и зимостойкость пониже -29 всего. Еще есть, но так сразу не припомню, эти основные, их жду к весне, должны переслать поездом с Киева.

Не знаю как можно гнать сусло если активно бродит! С чего ты решил что  это яблочно молочное,мне кажется что при этом тихо идет процесс скисания,белая пленка на поверхности и.т.д.Матос, 10 Нояб. 15, 22:39

На вкус вроде нормальное. А что мещает собственно, по теории бактерии вымрут при t +50 и выше, получится своеобразная пастеризация в кубе. Никакой пленки нет, газы прут и все.

газы прут и все.Маэстро, 11 Нояб. 15, 16:27

Тогда осторожненько,на малом огне.Я нахлестался перцовки с салом и луком тоже такие газы что семья хочет меня выгнать осторожненько!